Salteado vegano fácil con tofu y vegetales coloridos

Método

1. Prensa el tofu: Saca el tofu firme de su envase y envuélvelo en un paño de cocina limpio o varias capas de papel de cocina. Coloca una sartén pesada o un libro encima y presiona durante al menos 10 minutos para eliminar el exceso de humedad. Este paso es clave para conseguir un tofu crujiente.

   10 min

2. Cocina el arroz: Enjuaga el arroz blanco bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Añádelo a un cazo pequeño con el agua y una pizca de sal. Llévalo a ebullición, luego reduce a fuego lento, tapa con una tapadera y cocina durante 12 minutos. Retira del fuego y deja tapado hasta servir.

   12 min

3. Prepara la salsa para el salteado: En un bol pequeño, bate la salsa de soja, el aceite de sésamo, el sirope de arce, el vinagre de arroz y el almidón de maíz hasta que estén completamente integrados y suaves. Reserva.

   2 min

4. Prepara las verduras: Corta el pimiento rojo en tiras finas. Pela y corta la zanahoria en rodajas finas o en bastoncitos. Corta el brócoli en ramilletes pequeños. Quita las puntas a los tirabeques. Pica los dientes de ajo y ralla finamente el jengibre fresco. Corta en rodajas finas la parte blanca de las cebolletas, reservando la parte verde para decorar.

   5 min

5. Corta y cocina el tofu: Una vez prensado, corta el tofu en cubos de 2 cm (¾ pulgada). Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal en un wok grande o sartén a fuego medio-alto hasta que brille. Añade los cubos de tofu en una sola capa y cocina sin mover durante 3–4 minutos hasta que estén dorados por debajo; luego dales la vuelta y cocina otros 2–3 minutos hasta que estén crujientes y dorados por todos lados. Retira el tofu de la sartén y reserva.

   7 min

6. Saltea las verduras: Añade la cucharada restante de aceite vegetal a la misma sartén. Sube el fuego a alto. Añade primero la zanahoria y el brócoli y saltea durante 2 minutos. Añade el pimiento rojo y los tirabeques y saltea otros 2 minutos. Añade el ajo, el jengibre y la parte blanca de las cebolletas y cocina durante 30 segundos, removiendo constantemente, hasta que suelten su aroma.

   5 min

7. Combina y añade la salsa: Devuelve el tofu crujiente a la sartén con las verduras. Remueve la salsa rápidamente para disolver la maicena y viértela sobre todo el conjunto. Mezcla bien para cubrir todos los ingredientes. Cocina durante 1–2 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese y cubra el tofu y las verduras con un glaseado brillante.

   2 min

8. Sirve: Ahueca el arroz con un tenedor y repártelo en dos cuencos. Sirve el salteado de tofu por encima. Decora con la parte verde de las cebolletas reservada y una pizca de semillas de sésamo. Sirve inmediatamente.

   1 min

Modo de cocciónImprimir

Consejos

• Precalienta siempre tu wok o sartén hasta que esté muy caliente antes de añadir el aceite; esto evita que se pegue y le da ese auténtico sabor a salteado a alta temperatura.
• No llenes demasiado la sartén; cocina las verduras por tandas si es necesario para mantenerlas crujientes en lugar de cocidas al vapor.
• Ten todos los ingredientes preparados y la salsa lista antes de empezar a cocinar; el salteado se hace muy rápido.
• Para un tofu extra crujiente, reboza los cubos prensados en 1 cucharadita (5 ml) de maicena antes de freírlos.

Variaciones

• Cambia el arroz blanco por arroz integral, fideos o arroz de coliflor para una opción baja en carbohidratos.
• Usa tamari en lugar de salsa de soja para que el plato sea sin gluten.
• Añade una cucharadita de copos de chile o un chorrito de sriracha a la salsa para darle un toque picante.
• Sustituye el tofu por garbanzos en conserva o edamame para obtener otra fuente de proteínas.
• Usa cualquier verdura que tengas a mano: el calabacín, los champiñones, el maíz tierno y el bok choy quedan de maravilla.

Notas

Para obtener mejores resultados, usa tofu extra firme y prénsalo tanto tiempo como sea posible, incluso 30 minutos si el tiempo lo permite. La salsa se puede preparar con hasta 3 días de antelación y guardarse en la nevera. Las sobras se conservan bien en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días; recalienta en una sartén caliente con un chorrito de agua.