简易纯素豆腐炒彩色蔬菜

做法

1. 压豆腐:把老豆腐从包装中取出,用干净的厨房毛巾或几层厨房纸巾包起来。上面压一个重锅或一本书,至少压10分钟,把多余的水分压出来。这一步是做出香脆豆腐的关键。

   10 分钟

2. 煮米饭:把白米用冷水冲洗,直到水变清。放入小锅,加水和一小撮盐。煮沸后转小火慢炖,盖上锅盖煮12分钟。离火后保持盖着,直到开饭。

   12分钟

3. 调炒菜酱汁:在小碗中把酱油、芝麻油、枫糖浆、米醋和玉米淀粉搅拌均匀至顺滑。放在一旁备用。

   2 分钟

4. 准备蔬菜:把红甜椒切成细条。胡萝卜去皮,切成薄圆片或火柴棒粗细的条。西兰花切成小朵。荷兰豆去掉老筋。大蒜切末,生姜磨成细蓉。小葱切成薄片,葱绿部分单独留着装饰用。

   5 分钟

5. 切豆腐并煎熟:豆腐压好后,切成2厘米(¾英寸)的方块。在大炒锅或平底锅中用中大火烧热1汤匙(15 ml)植物油,直到油面泛起波纹。把豆腐块单层铺入锅中,不要翻动,煎3–4分钟,直到底部金黄,然后翻面,再煎2–3分钟,直到各面都酥脆金黄。把豆腐从锅中取出,放在一旁备用。

   7分钟

6. 翻炒蔬菜：在同一个锅里加入剩余的一汤匙植物油，调至大火。先放入胡萝卜和西兰花，翻炒2分钟。再放入红甜椒和甜豆，继续翻炒2分钟。加入大蒜、姜和葱白，不停翻炒30秒，炒出香味。

   5 分钟

7. 合并并淋酱：把酥脆的豆腐放回锅中与蔬菜一起。把酱汁快速搅拌一下，让玉米淀粉重新化开，然后倒在所有食材上。充分翻拌，让所有食材都裹上酱汁。边搅拌边煮1–2分钟，直到酱汁变稠，让豆腐和蔬菜裹上一层亮晶晶的酱汁。

   2 分钟

8. 上桌：用叉子把米饭拨松，分装到两个碗里。把豆腐炒菜舀在上面，撒上预留的葱绿和一小撮芝麻作装饰。立即享用。

   1 分钟

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小贴士

• 下油之前，一定要先把炒锅或平底锅烧到很烫，这样可以防止粘锅，也能炒出正宗的大火快炒风味。
• 不要让锅里的食材太拥挤；如有需要，可以分批炒蔬菜，这样蔬菜会保持爽脆，而不是被蒸软。
• 开始烹饪前，把所有食材准备好，酱汁也调好，因为快炒的速度非常快。
• 想让豆腐格外酥脆，可以在煎之前把压干水分的豆腐块用1茶匙（5 ml）玉米淀粉拌匀。

变化做法

• 把白米饭换成糙米、面条或花椰菜米，就是更低碳水的选择。
• 用溜酱油（tamari）代替酱油，这道菜就是无麸质的了。
• 在酱汁里加一茶匙辣椒片或淋一点是拉差辣酱，就能带来辣味。
• 把豆腐换成罐装鹰嘴豆或毛豆，换一种蛋白质来源。
• 家里有什么蔬菜都可以用，西葫芦、蘑菇、玉米笋和小白菜都非常合适。

备注

想要最好的效果，请使用特硬豆腐，并尽可能久地压干水分，时间允许的话甚至可以压30分钟。酱汁可以提前最多3天做好，放在冰箱里保存。剩菜放在密封容器里冷藏，最多可保存3天；重新加热时，用热锅加一点水即可。