Bollo de brioche con crema de almendras

Método

1. Calienta 1 taza (240 ml) de la bebida de soja hasta que esté tibia (como un baño caliente). Mezcla 1/4 de taza (60 ml) del jarabe de arce y la levadura, y deja reposar hasta que espume.

   5 min

2. En un bol grande, mezcla la harina de fuerza y la sal. Añade la mezcla de levadura y 1/4 de taza (60 ml) de la crema de almendras, y amasa a mano o con un gancho para masa hasta que esté suave, elástica y ligeramente pegajosa.

   10 min

3. Cubre el bol y deja que la masa suba en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.

   1 h 15 min

4. Mientras tanto, prepara la crema de almendras: mezcla la harina de almendras, las 3 cdas (45 ml) restantes de jarabe de arce, las 2 cdas (30 ml) restantes de crema de almendras, 3 cdas (45 ml) de bebida de soja, el almidón de maíz, la vainilla y el extracto de almendra hasta obtener una pasta espesa y untable. Refrigera hasta el momento de usar.

   5 min

5. Divide la masa en 8 piezas, forma una bola apretada con cada una y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, dejando espacio entre ellas. Cubre y deja que reposen unos 40 minutos.

   40 min

6. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Con dos dedos enharinados, presiona un hueco profundo en el centro de cada bollo. Pincela la parte superior con las 2 cdas (30 ml) restantes de bebida de soja, coloca una cucharada colmada de crema de almendras en cada hueco, formando un montículo, y presiona las láminas de almendras sobre la crema.

   5 min

7. Hornea hasta que estén bien dorados y las almendras tostadas. Si las almendras se doran demasiado rápido, coloca una hoja de papel de aluminio sobre ellas durante los últimos 5 minutos.

   22 min

8. Deja enfriar los bollos en una rejilla y luego espolvorea generosamente con azúcar glas usando un colador pequeño justo antes de servir.

   15 min

Modo de cocciónImprimir

Consejos

• La crema de almendras reemplaza la mantequilla de un brioche clásico, por lo que no se necesita aceite; usa una crema de almendras fluida y bien mezclada para que se integre uniformemente en la masa.
• Coloca la crema de almendras en un montículo sobre el bollo, como en las fotos; se endurece al hornearse y mantiene las almendras fileteadas en su lugar.
• Espolvorea el azúcar glass solo cuando los bollos estén fríos, o se derretirá en la crema.
• Los bollos están mejor el mismo día; recalienta las sobras durante 5 minutos en un horno a 160°C (320°F).

Notas

Ely comió este bollo de almendras con un café con leche en una cafetería en Ciudad de Panamá, Panamá, el 29 de marzo de 2026. Se desconoce el nombre de la cafetería, así que esta es una versión casera de lo que él vio.