두부와 알록달록한 채소를 넣은 쉬운 비건 볶음

조리법

1. 두부 누르기: 단단한 두부를 포장에서 꺼내 깨끗한 주방 타월이나 키친타월 여러 장으로 감싸세요. 무거운 팬이나 책을 위에 올리고 최소 10분간 눌러 여분의 수분을 빼 주세요. 두부를 바삭하게 만드는 핵심 단계예요.

   10분

2. 밥 짓기: 흰쌀을 맑은 물이 나올 때까지 찬물에 헹구세요. 작은 냄비에 쌀, 물, 소금 한 꼬집을 넣고 끓어오르면 약불로 줄인 뒤 뚜껑을 덮고 12분간 익힙니다. 불에서 내려 먹기 전까지 뚜껑을 덮어 두세요.

   12분

3. 볶음 소스 만들기: 작은 볼에 간장, 참기름, 메이플 시럽, 쌀식초, 옥수수 전분을 넣고 덩어리 없이 매끄럽게 섞어 한쪽에 두세요.

   2분

4. 채소 손질하기: 붉은 파프리카는 얇은 채로 썰고, 당근은 껍질을 벗겨 얇은 원형이나 성냥개비 모양으로 썰어 주세요. 브로콜리는 작은 송이로 자르고, 스냅 완두콩은 끝을 다듬습니다. 마늘은 다지고 생강은 곱게 갈아 주세요. 쪽파는 얇게 썰되 초록 윗부분은 고명용으로 따로 두세요.

   5분

5. 두부 썰어 굽기: 물기를 뺀 두부를 2cm 크기의 깍둑 모양으로 자르세요. 큰 웍이나 프라이팬에 식물성 기름 1큰술(15 ml)을 두르고 중강불에서 기름이 반짝일 때까지 달굽니다. 두부를 한 겹으로 올리고 건드리지 않은 채 3~4분간 바닥이 노릇해질 때까지 굽다가, 뒤집어서 2~3분 더 모든 면이 노릇하고 바삭해질 때까지 구우세요. 두부를 팬에서 꺼내 따로 두세요.

   7분

6. 채소 볶기: 같은 팬에 남은 식용유 1큰술을 넣습니다. 불을 센 불로 올립니다. 당근과 브로콜리를 먼저 넣고 2분간 볶습니다. 붉은 파프리카와 스냅피를 넣고 2분 더 볶습니다. 마늘, 생강, 대파의 흰 부분을 넣고 향이 올라올 때까지 계속 저으며 30초간 익힙니다.

   5분

7. 섞어서 소스 입히기: 바삭하게 구운 두부를 채소가 있는 팬에 다시 넣습니다. 소스를 빠르게 한 번 저어 옥수수 전분을 다시 풀어준 뒤 전체에 붓습니다. 모든 재료에 소스가 고루 묻도록 잘 버무립니다. 저어가며 1~2분간 익혀 소스가 걸쭉해지고 두부와 채소에 윤기 나게 입혀지면 완성입니다.

   2분

8. 서빙하기: 밥을 포크로 보슬보슬하게 풀어 두 그릇에 나눠 담습니다. 그 위에 두부 볶음을 얹습니다. 따로 남겨둔 대파 초록 부분과 참깨를 솔솔 뿌려 장식합니다. 바로 내어 드세요.

   1분

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팁

• 기름을 넣기 전에 웍이나 팬을 아주 뜨겁게 달구세요. 그래야 재료가 달라붙지 않고, 센 불에서 볶은 진짜 볶음 요리의 풍미가 납니다.
• 팬에 재료를 너무 많이 넣지 마세요. 필요하면 채소를 나눠서 볶아야 찌지 않고 아삭하게 유지됩니다.
• 요리를 시작하기 전에 모든 재료를 손질해 두고 소스도 준비해 두세요. 볶음 요리는 순식간에 끝납니다.
• 두부를 더 바삭하게 만들려면 물기를 뺀 두부 큐브에 옥수수 전분 1작은술(5 ml)을 묻혀서 튀기듯 구우세요.

변형 레시피

• 탄수화물을 줄이고 싶다면 흰쌀밥 대신 현미밥, 국수 또는 콜리플라워 라이스를 사용해 보세요.
• 간장 대신 타마리를 쓰면 글루텐 프리 요리가 됩니다.
• 소스에 고춧가루 1작은술이나 스리라차를 조금 넣으면 매콤한 맛을 더할 수 있습니다.
• 두부 대신 통조림 병아리콩이나 에다마메를 넣어 다른 단백질원으로 바꿔 보세요.
• 애호박, 버섯, 베이비콘, 청경채 등 집에 있는 채소를 무엇이든 써도 아주 잘 어울립니다.

참고

가장 좋은 결과를 얻으려면 단단한 두부를 사용하고 가능한 한 오래 눌러 물기를 빼세요. 시간이 된다면 30분도 좋습니다. 소스는 최대 3일 전에 미리 만들어 냉장고에 보관할 수 있습니다. 남은 음식은 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있으며, 뜨거운 팬에 물을 조금 넣고 다시 데우세요.