Salteado vegano fácil com tofu e legumes coloridos

Método

1. Prense o tofu: retire o tofu firme da embalagem e envolva-o num pano de cozinha limpo ou em várias camadas de papel de cozinha. Coloque um tacho pesado ou um livro por cima e prense durante pelo menos 10 minutos para remover o excesso de humidade. Este passo é essencial para obter um tofu crocante.

   10 min

2. Cozinhe o arroz: lave o arroz branco em água fria até a água sair limpa. Junte-o a um tachinho com a água e uma pitada de sal. Leve a ferver, depois reduza para lume brando, tape com a tampa e cozinhe durante 12 minutos. Retire do lume e deixe tapado até servir.

   12 min

3. Prepare o molho do salteado: Numa tigela pequena, misture com um batedor de arames o molho de soja, o óleo de sésamo, o xarope de ácer, o vinagre de arroz e o amido de milho até ficar bem combinado e homogéneo. Reserve.

   2 min

4. Prepare os legumes: Corte o pimento vermelho em tiras finas. Descasque e corte a cenoura em rodelas finas ou palitos. Corte o brócolos em ramos pequenos. Apare as ervilhas-tortas. Pique finamente os dentes de alho e rale o gengibre fresco. Corte as cebolinhas em fatias finas, guardando as pontas verdes à parte para decorar.

   5 min

5. Corte e cozinhe o tofu: Depois de prensado, corte o tofu em cubos de 2 cm. Aqueça 1 colher de sopa (15 ml) de óleo vegetal num wok grande ou numa frigideira em lume médio-alto até brilhar. Junte os cubos de tofu numa única camada e deixe cozinhar sem mexer durante 3–4 minutos, até ficarem dourados por baixo; depois vire e deixe mais 2–3 minutos, até ficarem crocantes e dourados por todos os lados. Retire o tofu da frigideira e reserve.

   7 min

6. Salteie os legumes: Junte o restante óleo vegetal à mesma frigideira. Aumente o lume para forte. Adicione primeiro a cenoura e o brócolos e salteie durante 2 minutos. Junte o pimento vermelho e as ervilhas-tortas e salteie mais 2 minutos. Adicione o alho, o gengibre e as partes brancas das cebolinhas e deixe cozinhar 30 segundos, mexendo sempre, até libertar aroma.

   5 min

7. Junte tudo e adicione o molho: Volte a colocar o tofu crocante na frigideira com os legumes. Mexa rapidamente o molho para dissolver de novo o amido de milho e deite-o por cima de tudo. Envolva bem para cobrir todos os ingredientes. Cozinhe 1–2 minutos, mexendo, até o molho engrossar e envolver o tofu e os legumes num glacé brilhante.

   2 min

8. Sirva: Solte o arroz com um garfo e divida por duas taças. Coloque o salteado de tofu por cima. Decore com as pontas verdes das cebolinhas reservadas e um pouco de sementes de sésamo. Sirva de imediato.

   1 min

Modo de cozeduraImprimir

Dicas

• Aqueça sempre o wok ou a frigideira até ficar bem quente antes de juntar o óleo — assim evita que os alimentos peguem e obtém aquele sabor autêntico de salteado a lume forte.
• Não encha demasiado a frigideira; cozinhe os legumes por lotes, se for preciso, para ficarem crocantes em vez de cozidos a vapor.
• Tenha todos os ingredientes preparados e o molho pronto antes de começar a cozinhar — o salteado é muito rápido.
• Para um tofu extra crocante, envolva os cubos prensados em 1 colher de chá (5 ml) de amido de milho antes de fritar.

Variações

• Troque o arroz branco por arroz integral, massa de noodles ou arroz de couve-flor para uma opção com menos hidratos de carbono.
• Use tamari em vez de molho de soja para tornar o prato sem glúten.
• Junte uma colher de chá de flocos de piri-piri ou um fio de sriracha ao molho para um toque picante.
• Troque o tofu por grão-de-bico de conserva ou edamame para outra fonte de proteína.
• Use os legumes que tiver à mão — curgete, cogumelos, mini-milho e pak choi ficam todos muito bem.

Notas

Para melhores resultados, use tofu extra firme e prense-o o máximo de tempo possível — até 30 minutos, se tiver tempo. O molho pode ser feito com até 3 dias de antecedência e guardado no frigorífico. As sobras conservam-se bem num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias; reaqueça numa frigideira quente com um fio de água.