Đậu phụ xào rau củ nhiều màu thuần chay dễ làm

Cách làm

1. Ép đậu phụ: Lấy đậu phụ cứng ra khỏi bao bì và bọc trong khăn bếp sạch hoặc vài lớp giấy bếp. Đặt một cái chảo nặng hoặc quyển sách lên trên và ép ít nhất 10 phút để loại bỏ bớt nước thừa. Bước này rất quan trọng để có đậu phụ giòn.

   10 phút

2. Nấu cơm: Vo gạo trắng dưới vòi nước lạnh cho đến khi nước trong. Cho gạo vào nồi nhỏ cùng với nước và một chút muối. Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, đậy nắp và nấu trong 12 phút. Tắt bếp và để nguyên nắp đậy cho đến khi dọn ăn.

   12 phút

3. Làm sốt xào: Trong một bát nhỏ, trộn đều nước tương, dầu mè, siro cây phong, giấm gạo và bột bắp cho đến khi hòa quyện và mịn. Để sang một bên.

   2 phút

4. Sơ chế rau củ: Cắt ớt chuông đỏ thành sợi mỏng. Gọt vỏ cà rốt và cắt thành lát tròn mỏng hoặc que diêm. Cắt bông cải xanh thành những cụm nhỏ. Tỉa đậu Hà Lan. Băm tỏi và bào nhuyễn gừng tươi. Thái mỏng hành lá, giữ phần lá xanh riêng để trang trí.

   5 phút

5. Cắt và chiên đậu phụ: Sau khi ép ráo nước, cắt đậu phụ thành khối vuông 2 cm (¾ inch). Đun nóng 1 muỗng canh (15 ml) dầu thực vật trong một chảo sâu lòng hoặc chảo chiên lớn trên lửa vừa to cho đến khi dầu bắt đầu lăn tăn. Cho các khối đậu phụ vào thành một lớp và chiên yên trong 3–4 phút cho đến khi mặt dưới vàng, sau đó lật lại và chiên thêm 2–3 phút nữa cho đến khi giòn và vàng đều các mặt. Lấy đậu phụ ra khỏi chảo và để sang một bên.

   7 phút

6. Xào rau củ: Cho thêm 1 muỗng canh dầu thực vật còn lại vào cùng chảo. Tăng lên lửa lớn. Cho cà rốt và bông cải xanh vào trước và xào trong 2 phút. Thêm ớt chuông đỏ và đậu Hà Lan rồi xào thêm 2 phút nữa. Cho tỏi, gừng và phần củ trắng của hành lá vào, xào trong 30 giây, đảo liên tục cho đến khi dậy mùi thơm.

   5 phút

7. Trộn với sốt: Cho đậu phụ giòn trở lại chảo cùng rau củ. Khuấy nhanh sốt để bột bắp tan lại, rồi đổ lên toàn bộ. Đảo đều để sốt thấm vào mọi nguyên liệu. Nấu 1–2 phút, vừa nấu vừa đảo, cho đến khi sốt sánh lại và bao phủ đậu phụ cùng rau củ thành một lớp bóng mượt.

   2 phút

8. Dọn ăn: Xới tơi cơm bằng nĩa và chia ra hai bát. Múc đậu phụ xào lên trên. Trang trí với phần lá hành xanh đã để riêng và một ít hạt mè rắc lên. Dùng ngay.

   1 phút

Chế độ nấuIn

Mẹo

• Luôn làm nóng chảo sâu lòng hoặc chảo thật nóng trước khi cho dầu vào — điều này giúp thức ăn không bị dính và tạo nên hương vị xào lửa lớn đúng điệu.
• Đừng cho quá nhiều vào chảo; nếu cần hãy xào rau củ thành từng mẻ để rau giữ độ giòn thay vì bị chín mềm như hấp.
• Hãy sơ chế sẵn mọi nguyên liệu và chuẩn bị xong sốt trước khi bắt đầu nấu — món xào chín rất nhanh.
• Để đậu phụ giòn hơn, hãy lăn các khối đậu phụ đã ép trong 1 muỗng cà phê (5 ml) bột bắp trước khi chiên.

Biến tấu

• Thay cơm trắng bằng gạo lứt, mì hoặc cơm súp lơ để có lựa chọn ít tinh bột hơn.
• Dùng tamari thay cho nước tương để món ăn không chứa gluten.
• Thêm một muỗng cà phê ớt khô hoặc một ít sriracha vào sốt để có vị cay nồng.
• Thay đậu phụ bằng đậu gà đóng hộp hoặc đậu nành edamame để có nguồn đạm khác.
• Dùng bất kỳ loại rau củ nào bạn có sẵn — bí ngòi, nấm, bắp non và cải thìa đều rất hợp.

Ghi chú

Để có kết quả tốt nhất, hãy dùng đậu phụ cứng và ép ráo nước càng lâu càng tốt — thậm chí 30 phút nếu có thời gian. Sốt có thể làm trước tối đa 3 ngày và bảo quản trong tủ lạnh. Phần thừa giữ được tốt trong hộp kín trong tủ lạnh tối đa 3 ngày; hâm lại trong chảo nóng với một chút nước.