Простий веганський стир-фрай з тофу та різнобарвними овочами

Приготування

1. Відпресуйте тофу: Вийміть твердий тофу з упаковки та загорніть його в чистий кухонний рушник або кілька шарів паперового рушника. Покладіть зверху важку сковороду чи книгу й тримайте щонайменше 10 хвилин, щоб видалити зайву вологу. Цей крок — ключ до хрусткого тофу.

   10 хв

2. Зваріть рис: Промийте білий рис під холодною водою, доки вода не стане прозорою. Висипте його в невеликий каструлю з водою та дрібкою солі. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до слабкого, накрийте кришкою й варіть 12 хвилин. Зніміть із вогню та залиште під кришкою до подачі.

   12 хв

3. Приготуйте соус для стир-фраю: У невеликій мисці змішайте соєвий соус, кунжутну олію, кленовий сироп, рисовий оцет і кукурудзяний крохмаль до однорідної гладкої маси. Відставте.

   2 хв

4. Підготуйте овочі: Наріжте червоний солодкий перець тонкими смужками. Очистьте моркву та наріжте тонкими кружальцями або соломкою. Розріжте броколі на маленькі суцвіття. Обріжте цукровий горошок. Подрібніть зубчики часнику та дрібно натріть свіжий імбир. Тонко наріжте зелену цибулю, зелене пір'я відкладіть для прикраси.

   5 хв

5. Наріжте та обсмажте тофу: Коли тофу відпресується, наріжте його кубиками по 2 см (¾ дюйма). Розігрійте 1 столову ложку (15 ml) рослинної олії у великому воку або сковороді на середньо-сильному вогні, доки олія не заблищить. Викладіть кубики тофу в один шар і смажте не чіпаючи 3–4 хвилини, доки низ не стане золотистим, потім переверніть і смажте ще 2–3 хвилини, доки з усіх боків не з'явиться хрустка золотиста скоринка. Зніміть тофу зі сковороди та відставте.

   7 хв

6. Обсмажте овочі: додайте в ту саму сковороду решту столової ложки олії. Збільште вогонь до сильного. Спочатку додайте моркву та броколі й смажте, помішуючи, 2 хвилини. Додайте червоний солодкий перець і цукровий горошок і смажте ще 2 хвилини. Додайте часник, імбир і білі частини зеленої цибулі й готуйте 30 секунд, постійно помішуючи, доки не з'явиться аромат.

   5 хв

7. Поєднайте із соусом: поверніть хрусткий тофу в сковороду до овочів. Швидко перемішайте соус, щоб крохмаль знову розчинився, і влийте його на все. Добре перемішайте, щоб соус вкрив усі інгредієнти. Готуйте 1–2 хвилини, помішуючи, доки соус не загустіє й не вкриє тофу та овочі глянцевою глазур'ю.

   2 хв

8. Подавайте: розпушіть рис виделкою й розкладіть по двох мисках. Зверху викладіть тофу з овочами. Прикрасьте відкладеним зеленим пір'ям цибулі та посипте насінням кунжуту. Подавайте одразу.

   1 хв

Режим готуванняДрук

Поради

• Завжди добре розігрівайте воок або сковороду до дуже високої температури, перш ніж додавати олію: так їжа не прилипатиме, а смак буде справжнім, як у страви, приготованої на сильному вогні.
• Не перевантажуйте сковороду; за потреби смажте овочі порціями, щоб вони залишалися хрусткими, а не потушкованими.
• Підготуйте всі інгредієнти й соус до початку готування: смаження на сильному вогні відбувається дуже швидко.
• Щоб тофу вийшов особливо хрустким, обваляйте віджаті кубики в 1 чайній ложці (5 мл) кукурудзяного крохмалю перед смаженням.

Варіації

• Замініть білий рис на коричневий, локшину або рис із цвітної капусти, якщо хочете страву з меншим вмістом вуглеводів.
• Використайте тамарі замість соєвого соусу, щоб страва була безглютеновою.
• Додайте до соусу чайну ложку пластівців чилі або трохи срірачі для пікантності.
• Замініть тофу консервованим нутом або едамаме, щоб отримати інше джерело білка.
• Використовуйте будь-які овочі, що є під рукою: кабачок, гриби, міні-кукурудзу чи пак-чой — усе чудово підійде.

Примітки

Для найкращого результату беріть особливо щільний тофу й віджимайте його якомога довше — навіть 30 хвилин, якщо є час. Соус можна приготувати за 3 дні наперед і зберігати в холодильнику. Залишки добре зберігаються в герметичному контейнері в холодильнику до 3 днів; розігрівайте на гарячій сковороді з невеликою кількістю води.