Pizza de rúcula y champiñones

Método

1. Prepara la masa: mezcla la harina de trigo integral, la harina de fuerza, la levadura instantánea y 1/2 cdta (2.5 ml) de sal en un bol. Añade 140 ml (un poco más de 1/2 taza (120 ml)) de agua tibia y remueve hasta formar una masa irregular, luego amasa durante 8 minutos hasta que esté suave y ligeramente pegajosa.

   10 min

2. Cubre la masa y déjala levar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1 hora. Mientras tanto, cubre los anacardos con agua hirviendo y déjalos en remojo.

   1 h

3. Coloca una piedra para pizza, acero o una bandeja de horno invertida en el horno y precalienta a 250°C (480°F) durante al menos 30 minutos.

4. Prepara la mozzarella de anacardos: escurre los anacardos y tritúralos con la levadura nutricional, el zumo de limón, el almidón de tapioca, 1 diente de ajo, 1/4 cdta (1.5 ml) de sal y el resto del agua (unos 100 ml) hasta que quede completamente suave. Viértelo en una sartén pequeña antiadherente y remueve a fuego medio durante 2–3 minutos hasta que espese, brille y se vuelva elástica.

   3 min

5. Prepara la salsa: ralla el otro diente de ajo en la passata de tomate y añade 1 cdta (5 ml) de orégano seco y el resto de la sal.

   2 min

6. Prepara los ingredientes: corta los champiñones en láminas finas, corta los pimientos verde y rojo en aros finos o tiras, y ten listas las aceitunas negras en rodajas.

   5 min

7. Sobre una hoja de papel de horno, presiona y estira la masa hasta formar un círculo fino de 30 cm (12 pulgadas), dejando un borde ligeramente más grueso. Extiende la salsa de tomate, dejando 2 cm (¾ de pulgada) libres en el borde, luego coloca puntos de mozzarella de anacardos y extiéndela finamente sobre la salsa. Esparce los champiñones, los pimientos y las aceitunas por encima y espolvorea con el resto del orégano.

   5 min

8. Desliza la pizza sobre su papel de horno a la piedra o bandeja caliente y hornea durante 10–12 minutos, hasta que el borde esté dorado y el queso tenga puntos de color.

   12 min

9. Saca la pizza, córtala en 6 porciones y coloca la rúcula fresca encima justo antes de servir.

Modo de cocciónImprimir

Consejos

• Añade la rúcula solo después de hornear para que se mantenga fresca y picante, como en las fotos.
• Una piedra o acero muy caliente proporciona una corteza crujiente sin necesidad de aceite; deja que se precaliente durante los 30 minutos completos.
• Extiende la mozzarella de anacardos en una capa fina: debe verse como una capa dorada clara debajo de los ingredientes, no como una manta gruesa.
• Si te gusta el picante, cambia el pimiento rojo por un chile rojo suave cortado en aros.

Notas

Inspirado en una pizza que Ely comió en un restaurante en Batumi, Georgia, en abril de 2025 (restaurante sin nombre).