Einfache vegane Pfanne mit Tofu und buntem Gemüse

Zubereitung

1. Den Tofu pressen: Den festen Tofu aus der Verpackung nehmen und in ein sauberes Küchentuch oder mehrere Lagen Küchenpapier wickeln. Einen schweren Topf oder ein Buch daraufstellen und mindestens 10 Minuten pressen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dieser Schritt ist entscheidend für knusprigen Tofu.

   10 Min.

2. Den Reis kochen: Den weißen Reis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Mit dem Wasser und einer Prise Salz in einen kleinen Topf geben. Aufkochen, dann auf niedrige Hitze stellen, mit einem Deckel abdecken und 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren zugedeckt stehen lassen.

   12 Min.

3. Die Sauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Sesamöl, Ahornsirup, Reisessig und Maisstärke verquirlen, bis alles gut vermischt und glatt ist. Beiseitestellen.

   2 Min.

4. Das Gemüse vorbereiten: Die rote Paprika in dünne Streifen schneiden. Die Karotte schälen und in dünne Scheiben oder Stifte schneiden. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Die Zuckerschoten putzen. Die Knoblauchzehen fein hacken und den frischen Ingwer fein reiben. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und das Grün zum Garnieren beiseitelegen.

   5 Min.

5. Den Tofu schneiden und braten: Den gepressten Tofu in 2-cm-Würfel schneiden. 1 Esslöffel (15 ml) Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Tofuwürfel in einer Schicht hineingeben und 3–4 Minuten ungestört braten, bis sie unten goldbraun sind, dann wenden und weitere 2–3 Minuten braten, bis sie rundum knusprig und goldbraun sind. Den Tofu aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

   7 Min.

6. Das Gemüse anbraten: Den restlichen Esslöffel Pflanzenöl in dieselbe Pfanne geben. Die Hitze auf hohe Stufe stellen. Zuerst Karotte und Brokkoli hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren braten. Dann die rote Paprika und die Zuckerschoten dazugeben und weitere 2 Minuten rühren-braten. Knoblauch, Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen und 30 Sekunden unter ständigem Rühren braten, bis es duftet.

   5 Min.

7. Mischen und Sauce zugeben: Den knusprigen Tofu zurück in die Pfanne zum Gemüse geben. Die Sauce kurz umrühren, damit sich die Speisestärke wieder löst, und über alles gießen. Gut durchschwenken, damit alle Zutaten überzogen sind. 1–2 Minuten unter Rühren garen, bis die Sauce eindickt und Tofu und Gemüse mit einer glänzenden Glasur überzieht.

   2 Min.

8. Servieren: Den Reis mit einer Gabel auflockern und auf zwei Schüsseln verteilen. Den Tofu-Wok darauf anrichten. Mit den zurückgelegten grünen Frühlingszwiebelspitzen und einer Prise Sesam garnieren. Sofort servieren.

   1 Min.

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Tipps

• Wok oder Pfanne immer sehr heiß werden lassen, bevor du das Öl hinzufügst – so klebt nichts an und du bekommst das authentische Aroma vom Braten bei großer Hitze.
• Die Pfanne nicht überfüllen; das Gemüse bei Bedarf in Portionen braten, damit es knackig bleibt und nicht gedünstet wird.
• Alle Zutaten vorbereiten und die Sauce bereitstellen, bevor du mit dem Kochen beginnst – beim Wok geht alles schnell.
• Für extra knusprigen Tofu die gepressten Würfel vor dem Braten in 1 Teelöffel (5 ml) Speisestärke wenden.

Variationen

• Ersetze den weißen Reis durch Vollkornreis, Nudeln oder Blumenkohlreis für eine kohlenhydratärmere Variante.
• Verwende Tamari statt Sojasauce, damit das Gericht glutenfrei wird.
• Gib einen Teelöffel Chiliflocken oder einen Schuss Sriracha in die Sauce für eine scharfe Note.
• Ersetze den Tofu durch Kichererbsen aus der Dose oder Edamame für eine andere Proteinquelle.
• Nimm beliebiges Gemüse, das du zur Hand hast – Zucchini, Champignons, Babymais und Pak Choi passen alle wunderbar.

Hinweise

Für das beste Ergebnis extra festen Tofu verwenden und so lange wie möglich pressen – wenn die Zeit reicht, sogar 30 Minuten. Die Sauce lässt sich bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Reste halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage; in einer heißen Pfanne mit einem Schuss Wasser wieder erhitzen.