Sauté végétalien facile au tofu et aux légumes colorés

Préparation

1. Pressez le tofu : sortez le tofu ferme de son emballage et enveloppez-le dans un torchon propre ou plusieurs couches de papier absorbant. Posez dessus une poêle lourde ou un livre et pressez au moins 10 minutes pour éliminer l'excès d'humidité. Cette étape est essentielle pour obtenir un tofu croustillant.

   10 min

2. Faites cuire le riz : rincez le riz blanc à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez-le dans une petite casserole avec l'eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis baissez à feu doux, couvrez et laissez cuire 12 minutes. Retirez du feu et laissez couvert jusqu'au moment de servir.

   12 min

3. Préparez la sauce du sauté : dans un petit bol, fouettez la sauce soja, l'huile de sésame, le sirop d'érable, le vinaigre de riz et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Réservez.

   2 min

4. Préparez les légumes : coupez le poivron rouge en fines lanières. Épluchez la carotte et coupez-la en fines rondelles ou en bâtonnets. Détaillez le brocoli en petits bouquets. Équeutez les pois mange-tout. Hachez les gousses d'ail et râpez finement le gingembre frais. Émincez finement les oignons nouveaux en gardant les parties vertes à part pour la décoration.

   5 min

5. Coupez et faites cuire le tofu : une fois pressé, coupez le tofu en cubes de 2 cm (¾ po). Faites chauffer 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale dans un grand wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ajoutez les cubes de tofu en une seule couche et laissez cuire sans y toucher 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés dessous, puis retournez-les et laissez cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés de tous les côtés. Retirez le tofu de la poêle et réservez.

   7 min

6. Faire sauter les légumes : ajoutez le reste de la cuillère à soupe d'huile végétale dans la même poêle. Montez le feu à vif. Ajoutez d'abord la carotte et le brocoli et faites sauter pendant 2 minutes. Ajoutez le poivron rouge et les pois gourmands et faites sauter encore 2 minutes. Ajoutez l'ail, le gingembre et les parties blanches des oignons verts et faites cuire 30 secondes en remuant sans cesse, jusqu'à ce que les arômes se libèrent.

   5 min

7. Assembler et napper : remettez le tofu croustillant dans la poêle avec les légumes. Remuez rapidement la sauce pour dissoudre à nouveau la fécule de maïs, puis versez-la sur le tout. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients. Laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe le tofu et les légumes d'un glaçage brillant.

   2 min

8. Servir : aérez le riz avec une fourchette et répartissez-le dans deux bols. Disposez le sauté de tofu par-dessus. Garnissez avec les parties vertes des oignons verts mises de côté et une pincée de graines de sésame. Servez aussitôt.

   1 min

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Astuces

• Faites toujours chauffer votre wok ou votre poêle jusqu'à ce qu'il soit très chaud avant d'ajouter l'huile : cela évite que les aliments n'accrochent et donne ce vrai goût de sauté à haute température.
• Ne surchargez pas la poêle ; faites cuire les légumes en plusieurs fois si nécessaire pour qu'ils restent croquants au lieu d'être cuits à la vapeur.
• Préparez tous vos ingrédients et votre sauce avant de commencer à cuire : un sauté, ça va très vite.
• Pour un tofu extra croustillant, enrobez les dés pressés de 1 cuillère à café (5 ml) de fécule de maïs avant de les faire frire.

Variantes

• Remplacez le riz blanc par du riz complet, des nouilles ou du riz de chou-fleur pour une version plus pauvre en glucides.
• Utilisez du tamari à la place de la sauce soja pour obtenir un plat sans gluten.
• Ajoutez une cuillère à café de flocons de piment ou un filet de sriracha à la sauce pour une pointe de piquant.
• Remplacez le tofu par des pois chiches en conserve ou des edamames pour changer de source de protéines.
• Utilisez les légumes que vous avez sous la main : courgette, champignons, mini-épis de maïs et pak-choï fonctionnent à merveille.

Notes

Pour de meilleurs résultats, utilisez du tofu extra ferme et pressez-le le plus longtemps possible, même 30 minutes si vous avez le temps. La sauce peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur. Les restes se conservent bien dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; réchauffez-les dans une poêle chaude avec un filet d'eau.