Tumis Vegan Mudah dengan Tahu dan Sayuran Warna-Warni

Cara membuat

1. Tekan tahu: Keluarkan tahu padat dari kemasannya dan bungkus dengan lap dapur bersih atau beberapa lapis tisu dapur. Letakkan wajan berat atau buku di atasnya dan tekan selama minimal 10 menit untuk mengeluarkan kelebihan air. Langkah ini penting agar tahu menjadi renyah.

   10 menit

2. Masak nasi: Bilas beras putih dengan air dingin sampai air bilasan jernih. Masukkan ke panci kecil bersama air dan sejumput garam. Didihkan, lalu kecilkan api, tutup panci, dan masak selama 12 menit. Angkat dari api dan biarkan tertutup sampai disajikan.

   12 menit

3. Buat saus tumis: Dalam mangkuk kecil, kocok kecap asin, minyak wijen, sirup maple, cuka beras, dan tepung maizena sampai tercampur rata dan halus. Sisihkan.

   2 menit

4. Siapkan sayuran: Iris paprika merah menjadi potongan tipis memanjang. Kupas dan iris wortel menjadi bulatan tipis atau korek api. Potong brokoli menjadi kuntum kecil. Bersihkan ujung kacang polong. Cincang bawang putih dan parut halus jahe segar. Iris tipis bawang daun, pisahkan bagian hijaunya untuk hiasan.

   5 menit

5. Potong dan masak tahu: Setelah ditekan, potong tahu menjadi dadu 2 cm (¾ inci). Panaskan 1 sendok makan (15 ml) minyak sayur di wajan besar atau wok dengan api sedang-besar sampai berkilau. Masukkan tahu dalam satu lapisan dan masak tanpa diganggu selama 3–4 menit sampai bagian bawah keemasan, lalu balik dan masak 2–3 menit lagi sampai renyah dan keemasan di semua sisi. Angkat tahu dari wajan dan sisihkan.

   7 menit

6. Tumis sayuran: Tambahkan sisa satu sendok makan minyak sayur ke wajan yang sama. Besarkan api. Masukkan wortel dan brokoli terlebih dahulu, lalu tumis selama 2 menit. Tambahkan paprika merah dan kacang polong, lalu tumis 2 menit lagi. Masukkan bawang putih, jahe, dan bagian putih daun bawang, lalu masak selama 30 detik sambil terus diaduk hingga harum.

   5 menit

7. Campur dan beri saus: Kembalikan tahu yang renyah ke wajan bersama sayuran. Aduk saus sebentar agar tepung maizena larut kembali, lalu tuang ke atas semuanya. Aduk rata hingga semua bahan terlapisi. Masak selama 1–2 menit sambil diaduk, sampai saus mengental dan melapisi tahu serta sayuran dengan lapisan yang mengilap.

   2 menit

8. Sajikan: Gemburkan nasi dengan garpu lalu bagi ke dalam dua mangkuk. Letakkan tumisan tahu di atasnya. Hiasi dengan bagian hijau daun bawang yang disisihkan dan taburan wijen. Sajikan segera.

   1 menit

Mode memasakCetak

Tips

• Selalu panaskan wajan sampai benar-benar panas sebelum menambahkan minyak — ini mencegah lengket dan memberi cita rasa tumisan api besar yang autentik.
• Jangan terlalu penuh mengisi wajan; masak sayuran dalam beberapa kali jika perlu agar tetap renyah dan tidak menjadi lembek karena uap.
• Siapkan semua bahan dan saus sebelum mulai memasak — menumis berlangsung cepat.
• Untuk tahu yang ekstra renyah, gulingkan potongan tahu yang sudah dipres dalam 1 sendok teh (5 ml) tepung maizena sebelum digoreng.

Variasi

• Ganti nasi putih dengan nasi merah, mi, atau nasi kembang kol untuk pilihan rendah karbohidrat.
• Gunakan tamari sebagai pengganti kecap asin agar hidangan ini bebas gluten.
• Tambahkan satu sendok teh cabai serpih atau sedikit saus sriracha ke dalam saus untuk sensasi pedas.
• Ganti tahu dengan buncis kalengan atau edamame untuk sumber protein yang berbeda.
• Gunakan sayuran apa pun yang Anda punya — zukini, jamur, jagung muda, dan pakcoy semuanya cocok sekali.

Catatan

Untuk hasil terbaik, gunakan tahu ekstra padat dan pres selama mungkin — bahkan 30 menit jika ada waktu. Saus bisa dibuat hingga 3 hari sebelumnya dan disimpan di kulkas. Sisa makanan awet dalam wadah kedap udara di kulkas hingga 3 hari; panaskan kembali di wajan panas dengan sedikit air.