Makkelijke veganistische roerbak met tofu en kleurrijke groenten

Bereiding

1. Pers de tofu: haal de stevige tofu uit de verpakking en wikkel hem in een schone keukendoek of meerdere lagen keukenpapier. Leg er een zware pan of een boek op en pers minstens 10 minuten om overtollig vocht te verwijderen. Deze stap is essentieel voor knapperige tofu.

   10 min

2. Kook de rijst: spoel de witte rijst onder koud water tot het water helder is. Doe de rijst met het water en een snufje zout in een kleine steelpan. Breng aan de kook, zet het vuur laag, leg het deksel erop en laat 12 minuten sudderen. Haal van het vuur en laat afgedekt staan tot het serveren.

   12 min

3. Maak de roerbaksaus: klop in een kleine kom de sojasaus, sesamolie, ahornsiroop, rijstazijn en maïszetmeel goed door elkaar tot een gladde saus. Zet opzij.

   2 min

4. Bereid de groenten: snijd de rode paprika in dunne reepjes. Schil de wortel en snijd in dunne plakjes of staafjes. Snijd de broccoli in kleine roosjes. Trek de peultjes af. Hak de knoflookteentjes fijn en rasp de verse gember fijn. Snijd de lente-uitjes in dunne ringen en bewaar het groene deel apart voor de garnering.

   5 min

5. Snijd en bak de tofu: snijd de geperste tofu in blokjes van 2 cm (¾ inch). Verhit 1 eetlepel (15 ml) plantaardige olie in een grote wok of koekenpan op middelhoog vuur tot de olie glinstert. Doe de tofublokjes in één laag in de pan en bak ze 3–4 minuten ongestoord tot ze onderaan goudbruin zijn. Draai ze om en bak nog 2–3 minuten tot ze aan alle kanten knapperig en goudbruin zijn. Haal de tofu uit de pan en zet opzij.

   7 min

6. Roerbak de groenten: Doe de resterende eetlepel plantaardige olie in dezelfde pan. Zet het vuur hoog. Voeg eerst de wortel en de broccoli toe en roerbak ze 2 minuten. Voeg dan de rode paprika en de peultjes toe en roerbak nog 2 minuten. Voeg de knoflook, de gember en het witte deel van de lente-uitjes toe en bak 30 seconden onder voortdurend roeren, tot het geurt.

   5 min

7. Combineren en saus toevoegen: Doe de knapperige tofu terug in de pan bij de groenten. Roer de saus kort om, zodat het maiszetmeel weer oplost, en giet hem over alles heen. Schep goed om, zodat alle ingrediënten bedekt zijn. Bak 1–2 minuten onder roeren, tot de saus indikt en de tofu en groenten bedekt met een glanzende laag.

   2 min

8. Serveren: Maak de rijst los met een vork en verdeel hem over twee kommen. Schep de tofu-roerbak erbovenop. Garneer met het bewaarde groene deel van de lente-uitjes en een snufje sesamzaad. Direct serveren.

   1 min

KookmodusAfdrukken

Tips

• Verhit je wok of pan altijd tot hij heel heet is voordat je er olie in doet. Zo blijft er niets plakken en krijg je die authentieke roerbaksmaak van een hoog vuur.
• Stapel de pan niet te vol; bak de groenten indien nodig in porties, zodat alles knapperig blijft in plaats van te stomen.
• Zorg dat al je ingrediënten klaar zijn en de saus gemaakt is voordat je begint met koken. Roerbakken gaat snel.
• Voor extra knapperige tofu schep je de uitgeperste blokjes vóór het bakken om in 1 theelepel (5 ml) maiszetmeel.

Variaties

• Vervang witte rijst door zilvervliesrijst, noedels of bloemkoolrijst voor een variant met minder koolhydraten.
• Gebruik tamari in plaats van sojasaus om het gerecht glutenvrij te maken.
• Voeg een theelepel chilivlokken of een scheutje sriracha aan de saus toe voor een pittig randje.
• Vervang de tofu door kikkererwten uit blik of edamame voor een andere eiwitbron.
• Gebruik de groenten die je in huis hebt: courgette, champignons, babymaïs en paksoi werken allemaal heerlijk.

Opmerkingen

Gebruik voor het beste resultaat extra stevige tofu en pers die zo lang mogelijk uit, liefst wel 30 minuten als je tijd hebt. De saus kun je tot 3 dagen van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Restjes blijven tot 3 dagen goed in een luchtdichte bak in de koelkast; verwarm ze in een hete pan met een scheutje water.