Saltato vegano facile con tofu e verdure colorate

Procedimento

1. Pressate il tofu: togliete il tofu compatto dalla confezione e avvolgetelo in uno strofinaccio pulito o in diversi strati di carta da cucina. Mettete sopra una padella pesante o un libro e pressate per almeno 10 minuti per eliminare l'umidità in eccesso. Questo passaggio è fondamentale per avere un tofu croccante.

   10 min

2. Cuocete il riso: sciacquate il riso bianco sotto l'acqua fredda finché l'acqua non è limpida. Mettetelo in un pentolino con l'acqua e un pizzico di sale. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma al minimo, coprite con il coperchio e cuocete per 12 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate coperto fino al momento di servire.

   12 min

3. Preparate la salsa per il saltato: in una ciotolina mescolate con una frusta la salsa di soia, l'olio di sesamo, lo sciroppo d'acero, l'aceto di riso e l'amido di mais fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato. Mettete da parte.

   2 min

4. Preparate le verdure: tagliate il peperone rosso a listarelle sottili. Sbucciate la carota e tagliatela a rondelle sottili o a bastoncini. Tagliate i broccoli a cimette piccole. Pulite le taccole. Tritate gli spicchi d'aglio e grattugiate finemente lo zenzero fresco. Affettate sottilmente i cipollotti, tenendo da parte le punte verdi per la decorazione.

   5 min

5. Tagliate e cuocete il tofu: una volta pressato, tagliate il tofu a cubetti di 2 cm (¾ di pollice). Scaldate 1 cucchiaio (15 ml) di olio vegetale in un wok grande o in una padella a fiamma medio-alta finché non sfrigola. Aggiungete i cubetti di tofu in un solo strato e cuocete senza muoverli per 3–4 minuti finché sono dorati sul fondo, poi giratelli e cuocete per altri 2–3 minuti finché sono croccanti e dorati su tutti i lati. Togliete il tofu dalla padella e mettetelo da parte.

   7 min

6. Saltare le verdure: aggiungete nella stessa padella il restante cucchiaio di olio vegetale. Alzate il fuoco al massimo. Aggiungete prima la carota e i broccoli e saltate per 2 minuti. Unite il peperone rosso e i taccole e saltate per altri 2 minuti. Aggiungete l'aglio, lo zenzero e le parti bianche dei cipollotti e cuocete per 30 secondi, mescolando di continuo, fino a quando sprigionano il profumo.

   5 min

7. Unire e condire: rimettete nella padella il tofu croccante insieme alle verdure. Mescolate rapidamente la salsa per sciogliere di nuovo l'amido di mais, poi versatela su tutto. Mescolate bene per rivestire tutti gli ingredienti. Cuocete per 1–2 minuti, mescolando, finché la salsa si addensa e ricopre il tofu e le verdure con una glassa lucida.

   2 min

8. Servire: sgranate il riso con una forchetta e dividetelo in due ciotole. Sistemate sopra il tofu saltato con le verdure. Guarnite con le punte verdi dei cipollotti messe da parte e una spolverata di semi di sesamo. Servite subito.

   1 min

Modalità cucinaStampa

Consigli

• Fate sempre scaldare molto bene il wok o la padella prima di aggiungere l'olio: così il cibo non si attacca e ottenete il tipico sapore del salto in padella a fuoco vivo.
• Non riempite troppo la padella; se serve, cuocete le verdure in più riprese per mantenerle croccanti invece che stufate.
• Preparate tutti gli ingredienti e la salsa prima di iniziare a cuocere: il salto in padella è velocissimo.
• Per un tofu extra croccante, passate i cubetti pressati in 1 cucchiaino (5 ml) di amido di mais prima di friggerli.

Varianti

• Sostituite il riso bianco con riso integrale, noodles o riso di cavolfiore per una versione con meno carboidrati.
• Usate il tamari al posto della salsa di soia per rendere il piatto senza glutine.
• Aggiungete alla salsa un cucchiaino di peperoncino in fiocchi o un filo di sriracha per un tocco piccante.
• Sostituite il tofu con ceci in scatola o edamame per una fonte di proteine diversa.
• Usate le verdure che avete in casa: zucchine, funghi, mais baby e pak choi vanno tutti benissimo.

Note

Per un risultato migliore, usate tofu extra-compatto e pressatelo il più a lungo possibile, anche 30 minuti se avete tempo. La salsa si può preparare fino a 3 giorni prima e conservare in frigorifero. Gli avanzi si conservano bene in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldateli in una padella ben calda con un goccio d'acqua.