מוקפץ טבעוני קל עם טופו וירקות צבעוניים

אופן ההכנה

1. סוחטים את הטופו: מוציאים את הטופו הקשה מהאריזה ועוטפים אותו במגבת מטבח נקייה או בכמה שכבות של נייר מטבח. מניחים מעליו מחבת כבדה או ספר ולוחצים לפחות 10 דקות כדי להוציא עודפי לחות. שלב זה חיוני כדי לקבל טופו פריך.

   10 דקות

2. מבשלים את האורז: שוטפים את האורז הלבן במים קרים עד שהמים צלולים. מכניסים לסיר קטן עם המים וקורט מלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים ללהבה קטנה, מכסים ומבשלים 12 דקות. מסירים מהאש ומשאירים מכוסה עד ההגשה.

   12 דקות

3. מכינים את רוטב המוקפץ: בקערה קטנה מערבבים במקצפה את רוטב הסויה, שמן השומשום, סירופ המייפל, חומץ האורז והקורנפלור עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מניחים בצד.

   2 דקות

4. מכינים את הירקות: חותכים את הפלפל האדום לרצועות דקות. מקלפים וחותכים את הגזר לעיגולים דקים או למקלות. חותכים את הברוקולי לפרחים קטנים. מנקים את אפונת השלג. כותשים את שיני השום ומגרדים דק את הג׳ינג׳ר הטרי. פורסים דק את הבצל הירוק, ומפרידים את העלים הירוקים לקישוט.

   5 דקות

5. חותכים ומבשלים את הטופו: אחרי שנסחט, חותכים את הטופו לקוביות של 2 ס״מ (¾ אינץ׳). מחממים כף אחת (15 מ״ל) שמן צמחי בווק גדול או במחבת על להבה בינונית-גבוהה עד שהשמן נוצץ. מוסיפים את קוביות הטופו בשכבה אחת ומבשלים בלי להזיז 3–4 דקות, עד שהצד התחתון זהוב, ואז הופכים ומבשלים עוד 2–3 דקות עד שהטופו פריך וזהוב מכל הצדדים. מוציאים את הטופו מהמחבת ומניחים בצד.

   7 דק'

6. מטגנים את הירקות: מוסיפים למחבת את כף שמן הצמחי הנותרת. מגבירים את האש לגבוהה. מוסיפים תחילה את הגזר והברוקולי ומטגנים תוך ערבוב 2 דקות. מוסיפים את הפלפל האדום ואת האפונה הסוכרית ומטגנים עוד 2 דקות. מוסיפים את השום, הג'ינג'ר והחלקים הלבנים של הבצל הירוק ומבשלים 30 שניות תוך ערבוב מתמיד, עד שהריח עולה.

   5 דקות

7. מערבבים ומוסיפים את הרוטב: מחזירים את הטופו הפריך למחבת עם הירקות. מערבבים את הרוטב במהירות כדי להמיס מחדש את העמילן, ואז יוצקים אותו על הכול. מערבבים היטב כדי שכל המרכיבים יהיו מצופים. מבשלים 1–2 דקות תוך ערבוב, עד שהרוטב מסמיך ומצפה את הטופו והירקות בזיגוג מבריק.

   2 דקות

8. מגישים: מנפחים את האורז במזלג ומחלקים לשתי קערות. מניחים מעל את מטגן הטופו. מקשטים בעלים הירוקים של הבצל הירוק שהוצאנו בצד ובקמצוץ שומשום. מגישים מיד.

   דקה אחת

מצב בישולהדפסה

טיפים

• תמיד מחממים את הווק או המחבת עד שהם חמים מאוד לפני הוספת השמן. כך שום דבר לא נדבק, ומקבלים את הטעם האותנטי של מטגן בחום גבוה.
• לא עומסים על המחבת; אם צריך, מבשלים את הירקות במנות כדי שיישארו פריכים ולא יתאדו.
• מכינים את כל המרכיבים ואת הרוטב לפני שמתחילים לבשל, כי הטיגון מהיר מאוד.
• לטופו פריך במיוחד, מערבבים את קוביות הטופו שנסחטו עם כפית אחת (5 מ"ל) עמילן תירס לפני הטיגון.

וריאציות

• מחליפים את האורז הלבן באורז מלא, באטריות או באורז כרובית לגרסה דלה יותר בפחמימות.
• משתמשים בטמארי במקום ברוטב סויה כדי שהמנה תהיה ללא גלוטן.
• מוסיפים לרוטב כפית פתיתי צ'ילי או סילון סריראצ'ה לטעם חריף.
• מחליפים את הטופו בחומוס משומר או באדממה כמקור חלבון אחר.
• אפשר להשתמש בכל ירק שיש בבית. קישואים, פטריות, תירס צעיר ובוק צוי כולם מתאימים נהדר.

הערות

לתוצאה הטובה ביותר, משתמשים בטופו קשה במיוחד וסוחטים אותו כמה שיותר זמן, אפילו 30 דקות אם יש זמן. את הרוטב אפשר להכין עד 3 ימים מראש ולשמור במקרר. שאריות נשמרות היטב בקופסה אטומה במקרר עד 3 ימים; מחממים במחבת חמה עם מעט מים.