Tofu ve Rengarenk Sebzelerle Kolay Vegan Sote

Yapılışı

1. Tofuyu sıkıştırın: Sert tofuyu ambalajından çıkarın ve temiz bir mutfak havlusuna ya da birkaç kat kağıt havluya sarın. Üzerine ağır bir tava veya kitap koyun ve fazla nemi almak için en az 10 dakika bastırın. Bu adım çıtır tofu için çok önemlidir.

   10 dk

2. Pirinci pişirin: Beyaz pirinci suyu berraklaşana kadar soğuk suyun altında yıkayın. Küçük bir tencereye su ve bir tutam tuzla birlikte ekleyin. Kaynatın, sonra ısıyı kısıp kapağını kapatın ve 12 dakika pişirin. Ocaktan alın ve servis edene kadar kapağı kapalı bekletin.

   12 dk

3. Sote sosunu hazırlayın: Küçük bir kasede soya sosunu, susam yağını, akçaağaç şurubunu, pirinç sirkesini ve mısır nişastasını tamamen karışıp pürüzsüz olana kadar çırpın. Kenara alın.

   2 dk

4. Sebzeleri hazırlayın: Kırmızı biberi ince şeritler halinde dilimleyin. Havucu soyup ince halkalar veya çubuklar halinde kesin. Brokoliyi küçük çiçeklere ayırın. Şeker bezelyelerin uçlarını ayıklayın. Sarımsak dişlerini ince kıyın ve taze zencefili rendeleyin. Yeşil soğanı ince dilimleyin, yeşil uçlarını süslemek için ayrı tutun.

   5 dk

5. Tofuyu kesip pişirin: Sıkıştırdıktan sonra tofuyu 2 cm (¾ inç) küpler halinde kesin. Büyük bir wok veya tavada 1 yemek kaşığı (15 ml) bitkisel yağı orta-yüksek ateşte parlayana kadar ısıtın. Tofu küplerini tek kat halinde ekleyin ve karıştırmadan 3–4 dakika altı altın rengi olana kadar pişirin, sonra çevirin ve her yanı çıtır ve altın rengi olana kadar 2–3 dakika daha pişirin. Tofuyu tavadan alıp kenara koyun.

   7 dk

6. Sebzeleri sote edin: Kalan bir yemek kaşığı sıvı yağı aynı tavaya ekleyin. Ateşi yükseğe çıkarın. Önce havuç ve brokoliyi ekleyip 2 dakika sote edin. Ardından kırmızı biber ve şeker bezelyeyi ekleyip 2 dakika daha sote edin. Sarımsağı, zencefili ve taze soğanın beyaz kısımlarını ekleyin ve sürekli karıştırarak 30 saniye, kokusu çıkana kadar pişirin.

   5 dk

7. Birleştirin ve sosu ekleyin: Çıtır tofuyu sebzelerle birlikte tavaya geri koyun. Nişastanın tekrar çözünmesi için sosu hızlıca karıştırın, sonra her şeyin üzerine dökün. Tüm malzemeler sosa bulanana kadar iyice karıştırın. Karıştırarak 1–2 dakika, sos koyulaşıp tofuyu ve sebzeleri parlak bir cilayla kaplayana kadar pişirin.

   2 dk

8. Servis edin: Pirinci çatalla havalandırın ve iki kaseye paylaştırın. Tofulu sote sebzeyi üzerine koyun. Ayırdığınız taze soğanın yeşil uçları ve bir tutam susamla süsleyin. Hemen servis edin.

   1 dk

Pişirme moduYazdır

İpuçları

• Yağı eklemeden önce wok'unuzu ya da tavanızı her zaman çok iyi ısıtın — bu, yapışmayı önler ve yüksek ateşte yapılan sotenin o otantik lezzetini verir.
• Tavayı fazla doldurmayın; her şeyin buğulanmak yerine çıtır kalması için gerekirse sebzeleri partiler halinde pişirin.
• Pişirmeye başlamadan önce tüm malzemeleri hazırlayın ve sosu hazır tutun — sote çok hızlı ilerler.
• Ekstra çıtır tofu için, sıkıştırılmış küpleri kızartmadan önce 1 çay kaşığı (5 ml) nişastada çevirin.

Varyasyonlar

• Daha az karbonhidratlı bir seçenek için beyaz pirinci esmer pirinç, erişte ya da karnabahar pilavıyla değiştirin.
• Yemeği glütensiz yapmak için soya sosu yerine tamari kullanın.
• Acılı bir dokunuş için sosa bir çay kaşığı pul biber ya da biraz sriracha ekleyin.
• Farklı bir protein kaynağı için tofuyu konserve nohut ya da edamame ile değiştirin.
• Elinizde ne sebze varsa kullanın — kabak, mantar, bebek mısır ve bok choy harika gider.

Notlar

En iyi sonuç için ekstra sert tofu kullanın ve mümkün olduğunca uzun süre, zamanınız varsa 30 dakika bile, sıkıştırın. Sos 3 güne kadar önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir. Artanlar hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 güne kadar rahatça saklanır; sıcak bir tavada birkaç damla suyla yeniden ısıtın.