टोफू और रंग-बिरंगी सब्ज़ियों के साथ आसान वीगन स्टिर फ्राई

विधि

1. टोफू को दबाएँ: सख़्त टोफू को पैकेट से निकालकर साफ़ रसोई के तौलिये या पेपर टॉवल की कई परतों में लपेट लें। ऊपर कोई भारी पैन या किताब रखकर कम से कम 10 मिनट दबाएँ ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए। कुरकुरा टोफू पाने के लिए यह कदम बहुत ज़रूरी है।

   10 मिनट

2. चावल पकाएँ: सफ़ेद चावल को ठंडे पानी में तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न निकलने लगे। इसे एक छोटे पतीले में पानी और एक चुटकी नमक के साथ डालें। उबाल आने दें, फिर आँच धीमी करके ढक्कन लगाकर 12 मिनट पकाएँ। आँच से उतारकर परोसने तक ढका रहने दें।

   12 मिनट

3. स्टिर फ्राई की सॉस बनाएँ: एक छोटे कटोरे में सोया सॉस, तिल का तेल, मेपल सिरप, राइस विनेगर और कॉर्नस्टार्च को अच्छी तरह फेंटकर चिकना मिश्रण बना लें। एक तरफ़ रख दें।

   2 मिनट

4. सब्ज़ियाँ तैयार करें: लाल शिमला मिर्च को पतली पट्टियों में काटें। गाजर को छीलकर पतले गोल टुकड़ों या माचिस की तीलियों जैसे टुकड़ों में काटें। ब्रोकली को छोटे फूलों में काटें। स्नैप मटर के सिरे काट लें। लहसुन की कलियाँ बारीक काटें और ताज़ा अदरक को बारीक कद्दूकस करें। हरी प्याज़ को पतला काटें और हरे सिरे सजावट के लिए अलग रखें।

   5 मिनट

5. टोफू काटें और पकाएँ: दबने के बाद टोफू को 2 सेमी (¾ इंच) के टुकड़ों में काटें। एक बड़े वोक या कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच (15 ml) वनस्पति तेल तेज़-मध्यम आँच पर गरम करें, जब तक उसमें हल्की चमक न आ जाए। टोफू के टुकड़े एक परत में डालें और बिना छेड़े 3–4 मिनट तक पकाएँ जब तक नीचे से सुनहरे न हो जाएँ, फिर पलटकर और 2–3 मिनट पकाएँ जब तक सभी तरफ़ से कुरकुरे और सुनहरे न हो जाएँ। टोफू को कड़ाही से निकालकर एक तरफ़ रख दें।

   7 मिनट

6. सब्ज़ियों को स्टर फ्राई करें: बचा हुआ एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल उसी पैन में डालें। आँच तेज़ कर दें। पहले गाजर और ब्रोकली डालकर 2 मिनट तक स्टर फ्राई करें। फिर लाल शिमला मिर्च और स्नैप पीज़ डालकर 2 मिनट और स्टर फ्राई करें। लहसुन, अदरक और हरे प्याज़ के सफ़ेद हिस्से डालें और लगातार चलाते हुए 30 सेकंड तक पकाएँ, जब तक खुशबू न आने लगे।

   5 मिनट

7. मिलाएँ और सॉस डालें: कुरकुरे टोफू को सब्ज़ियों के साथ वापस पैन में डालें। सॉस को जल्दी से एक बार चला लें ताकि कॉर्नस्टार्च फिर से घुल जाए, फिर इसे सब पर डाल दें। सभी चीज़ों पर सॉस अच्छी तरह लगने तक मिलाएँ। चलाते हुए 1–2 मिनट पकाएँ, जब तक सॉस गाढ़ा होकर टोफू और सब्ज़ियों पर चमकदार परत न बना ले।

   2 मिनट

8. परोसें: चावल को काँटे से हल्का फुलाकर दो कटोरों में बाँट लें। ऊपर से टोफू स्टर फ्राई डालें। अलग रखे हरे प्याज़ के हरे हिस्से और थोड़े तिल छिड़ककर सजाएँ। तुरंत परोसें।

   1 मिनट

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सुझाव

• तेल डालने से पहले अपने वोक या पैन को हमेशा खूब गरम कर लें — इससे खाना चिपकता नहीं और तेज़ आँच वाले असली स्टर फ्राई का स्वाद आता है।
• पैन में ज़्यादा भीड़ न करें; ज़रूरत हो तो सब्ज़ियाँ कई बार में पकाएँ ताकि वे भाप में पकने की बजाय कुरकुरी रहें।
• पकाना शुरू करने से पहले सारी सामग्री तैयार रखें और सॉस भी बनाकर रखें — स्टर फ्राई बहुत तेज़ी से होता है।
• और भी कुरकुरे टोफू के लिए, दबाए हुए टुकड़ों को तलने से पहले 1 छोटे चम्मच (5 ml) कॉर्नस्टार्च में लपेट लें।

विविधताएँ

• कम कार्ब वाले विकल्प के लिए सफ़ेद चावल की जगह ब्राउन राइस, नूडल्स या फूलगोभी के चावल इस्तेमाल करें।
• डिश को ग्लूटन-फ्री बनाने के लिए सोया सॉस की जगह तमारी इस्तेमाल करें।
• तीखेपन के लिए सॉस में एक छोटा चम्मच चिली फ्लेक्स या थोड़ी श्रीराचा डालें।
• अलग प्रोटीन स्रोत के लिए टोफू की जगह डिब्बाबंद छोले या एडामामे डालें।
• जो भी सब्ज़ियाँ आपके पास हों, इस्तेमाल करें — तोरी, मशरूम, बेबी कॉर्न और बोक चॉय सब बढ़िया लगते हैं।

नोट्स

सबसे अच्छे नतीजे के लिए एक्स्ट्रा-फर्म टोफू लें और उसे जितनी देर हो सके दबाएँ — समय हो तो 30 मिनट तक भी। सॉस 3 दिन पहले तक बनाकर फ्रिज में रखा जा सकता है। बचा हुआ खाना एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक अच्छा रहता है; गरम पैन में थोड़े पानी के छींटे के साथ दोबारा गरम करें।