Простое веганское жаркое с тофу и разноцветными овощами

Приготовление

1. Отожмите тофу: достаньте твёрдый тофу из упаковки и заверните в чистое кухонное полотенце или несколько слоёв бумажных полотенец. Положите сверху тяжёлую сковороду или книгу и прижмите не менее чем на 10 минут, чтобы удалить лишнюю влагу. Этот шаг важен для хрустящего тофу.

   10 мин

2. Сварите рис: промойте белый рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Положите в небольшую кастрюлю, добавьте воду и щепотку соли. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и варите 12 минут. Снимите с огня и оставьте под крышкой до подачи.

   12 мин

3. Приготовьте соус для жаркого: в небольшой миске взбейте соевый соус, кунжутное масло, кленовый сироп, рисовый уксус и кукурузный крахмал до полностью однородной консистенции. Отставьте в сторону.

   2 мин

4. Подготовьте овощи: нарежьте красный болгарский перец тонкими полосками. Очистите морковь и нарежьте тонкими кружками или брусочками. Разберите брокколи на небольшие соцветия. Обрежьте концы у сахарного горошка. Мелко нарубите зубчики чеснока и натрите свежий имбирь на мелкой тёрке. Тонко нарежьте зелёный лук, зелёные кончики отложите отдельно для украшения.

   5 мин

5. Нарежьте и обжарьте тофу: когда тофу отжат, нарежьте его кубиками по 2 см (¾ дюйма). Разогрейте 1 столовую ложку (15 мл) растительного масла в большом воке или сковороде на среднем-сильном огне, пока оно не начнёт мерцать. Выложите кубики тофу в один слой и жарьте, не трогая, 3–4 минуты до золотистой корочки снизу, затем переверните и жарьте ещё 2–3 минуты, пока тофу не станет хрустящим и золотистым со всех сторон. Переложите тофу из сковороды и отставьте в сторону.

   7 мин

6. Обжарьте овощи: добавьте в ту же сковороду оставшуюся столовую ложку растительного масла. Увеличьте огонь до сильного. Сначала добавьте морковь и брокколи и обжаривайте, помешивая, 2 минуты. Добавьте красный болгарский перец и сахарный горошек и обжаривайте ещё 2 минуты. Добавьте чеснок, имбирь и белые части зелёного лука и готовьте 30 секунд, постоянно помешивая, до аромата.

   5 мин

7. Соедините и добавьте соус: верните хрустящий тофу в сковороду к овощам. Быстро перемешайте соус, чтобы снова растворить кукурузный крахмал, и вылейте его на всё. Хорошо перемешайте, чтобы покрыть все ингредиенты. Готовьте 1–2 минуты, помешивая, пока соус не загустеет и не покроет тофу и овощи блестящей глазурью.

   2 мин

8. Подача: разрыхлите рис вилкой и разложите по двум мискам. Сверху выложите тофу с овощами. Украсьте оставленными зелёными перьями лука и щепоткой кунжута. Подавайте сразу.

   1 мин

Режим готовкиПечать

Советы

• Всегда сильно разогревайте вок или сковороду перед добавлением масла — так ничего не прилипнет, а блюдо получит тот самый настоящий вкус жарки на сильном огне.
• Не перегружайте сковороду; при необходимости готовьте овощи порциями, чтобы они оставались хрустящими, а не тушёными.
• Подготовьте все ингредиенты и соус до начала готовки — обжарка на сильном огне происходит быстро.
• Чтобы тофу был особенно хрустящим, обваляйте отжатые кубики в 1 чайной ложке (5 мл) кукурузного крахмала перед жаркой.

Вариации

• Замените белый рис на бурый рис, лапшу или цветную капусту вместо риса, чтобы получить вариант с меньшим содержанием углеводов.
• Используйте тамари вместо соевого соуса, чтобы блюдо не содержало глютена.
• Добавьте в соус чайную ложку хлопьев чили или немного шрирачи для остроты.
• Замените тофу консервированным нутом или эдамаме — получите другой источник белка.
• Используйте любые овощи, которые есть под рукой: кабачки, грибы, мини-кукурузу и бок-чой — всё отлично подойдёт.

Примечания

Для лучшего результата используйте очень плотный тофу и отжимайте его как можно дольше — даже 30 минут, если есть время. Соус можно приготовить за 3 дня и хранить в холодильнике. Остатки хорошо хранятся в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней; разогрейте на горячей сковороде, добавив немного воды.