豆腐とカラフル野菜のかんたんヴィーガン炒め

作り方

1. 豆腐の水きりをします。固めの豆腐をパッケージから出し、清潔なふきんか、キッチンペーパーを何枚か重ねて包みます。重いフライパンや本を上にのせ、10分以上おいて余分な水分を抜きましょう。この下準備が、カリッと仕上げるコツです。

   10分

2. ごはんを炊きます。白米を冷水で、水が澄むまでといでください。小さな鍋に米と水、ひとつまみの塩を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にしてふたをし、12分炊きます。火からおろし、食べる直前までふたをしたままにしておきます。

   12 min

3. 炒めソースを作ります。小さなボウルにしょうゆ、ごま油、メープルシロップ、米酢、コーンスターチを入れ、なめらかになるまでよく混ぜ合わせます。そのままおいておきます。

   2分

4. 野菜の下ごしらえをします。赤パプリカは細切りにします。にんじんは皮をむいて薄い輪切りか細切りにします。ブロッコリーは小房に分け、スナップえんどうは筋を取ります。にんにくはみじん切り、しょうがはすりおろします。ねぎは薄切りにし、青い部分は飾り用に分けておきます。

   5分

5. 豆腐を切って焼きます。水きりができたら、豆腐を2 cm角に切ります。大きめの中華鍋かフライパンに植物油大さじ1(15 ml)を入れ、中強火で熱します。豆腐を重ならないように並べ、触らずに3〜4分焼いて底面に焼き色をつけます。裏返してさらに2〜3分、全面がカリッときつね色になるまで焼きます。豆腐を取り出しておきます。

   7分

6. 野菜を炒めます。同じフライパンに残りの植物油大さじ1を足し、強火にします。まずにんじんとブロッコリーを入れて2分炒めます。赤パプリカとスナップえんどうを加えて、さらに2分炒めます。にんにく、しょうが、ねぎの白い部分を加え、絶えず混ぜながら30秒、香りが立つまで炒めます。

   5分

7. 合わせてソースを絡めます。カリッと焼いた豆腐をフライパンの野菜に戻します。ソースをさっと混ぜてコーンスターチを溶かし直し、全体に回しかけます。しっかり混ぜて具材にからめ、混ぜながら1〜2分、とろみがついて豆腐と野菜につややかに絡むまで加熱します。

   2分

8. 盛りつけます。ごはんをフォークでふんわりほぐし、2つの器に分けます。上に豆腐の炒め物をのせ、取っておいたねぎの青い部分とごまを散らします。すぐにいただきましょう。

   1分

調理モード印刷

ヒント

• 油を入れる前に、中華鍋やフライパンをしっかり熱くしておきましょう。くっつきにくくなり、強火で炒めた本格的な味わいになります。
• フライパンに具を詰め込みすぎないでください。必要なら野菜を数回に分けて炒めると、蒸し焼きにならずシャキッと仕上がります。
• 炒め物はスピードが勝負。調理を始める前に、材料の下ごしらえとソースをすべて済ませておきましょう。
• もっとカリカリの豆腐にしたいときは、水きりした豆腐に焼く前にコーンスターチ小さじ1(5 ml)をまぶしてください。

アレンジ

• 白米を玄米、麺、カリフラワーライスに替えると、糖質を抑えた一品になります。
• しょうゆの代わりにたまりじょうゆを使えば、グルテンフリーになります。
• ソースに唐辛子フレークを小さじ1加えたり、スリラチャをひとたらししたりすると、ピリッと辛いアクセントになります。
• 豆腐を缶詰のひよこ豆や枝豆に替えると、違ったたんぱく源で楽しめます。
• ズッキーニ、きのこ、ヤングコーン、チンゲンサイなど、お手持ちの野菜で作ってもおいしく仕上がります。

メモ

おいしく作るには、かなり固めの豆腐を使い、できるだけ長く水きりするのがおすすめです。時間があれば30分でも。ソースは3日前に作って冷蔵庫で保存できます。残ったら密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存でき、温め直すときは熱したフライパンに水を少したらしてください。