Łatwe wegańskie smażone warzywa z tofu i kolorowymi warzywami

Sposób przygotowania

1. Odciśnij tofu: Wyjmij twarde tofu z opakowania i owiń je czystą ściereczką kuchenną lub kilkoma warstwami ręcznika papierowego. Połóż na wierzchu ciężką patelnię lub książkę i dociskaj przez co najmniej 10 minut, aby usunąć nadmiar wilgoci. Ten krok jest kluczowy, aby tofu było chrupiące.

   10 min

2. Ugotuj ryż: Płucz biały ryż pod zimną wodą, aż woda stanie się przejrzysta. Wsyp go do małego rondla z wodą i szczyptą soli. Zagotuj, następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj pokrywką i gotuj przez 12 minut. Zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem do momentu podania.

   12 min

3. Przygotuj sos do smażenia: W małej misce wymieszaj sos sojowy, olej sezamowy, syrop klonowy, ocet ryżowy i skrobię kukurydzianą, aż składniki dokładnie się połączą i sos będzie gładki. Odstaw na bok.

   2 min

4. Przygotuj warzywa: Pokrój czerwoną paprykę w cienkie paski. Obierz marchewkę i pokrój ją w cienkie krążki lub słupki. Podziel brokuły na małe różyczki. Obetnij końcówki groszku cukrowego. Posiekaj drobno ząbki czosnku i zetrzyj na drobno świeży imbir. Cienko pokrój dymkę, zostawiając zielone części do dekoracji.

   5 min

5. Pokrój i usmaż tofu: Gdy tofu będzie odciśnięte, pokrój je w kostkę o boku 2 cm (¾ cala). Rozgrzej 1 łyżkę (15 ml) oleju roślinnego na dużym woku lub patelni na średnio wysokim ogniu, aż zacznie lekko migotać. Wrzuć kostki tofu w jednej warstwie i smaż bez ruszania przez 3–4 minuty, aż spód się zezłoci, następnie obróć i smaż jeszcze 2–3 minuty, aż będą chrupiące i złociste ze wszystkich stron. Wyjmij tofu z patelni i odstaw na bok.

   7 min

6. Podsmaż warzywa: Dodaj pozostałą łyżkę oleju roślinnego na tę samą patelnię. Zwiększ ogień do maksymalnego. Najpierw wrzuć marchewkę i brokuły i smaż, ciągle mieszając, przez 2 minuty. Dodaj czerwoną paprykę i groszek cukrowy i smaż jeszcze 2 minuty. Dodaj czosnek, imbir i białe części szczypiorku (dymki) i smaż 30 sekund, ciągle mieszając, aż zacznie pachnieć.

   5 min

7. Połącz i dodaj sos: Wróć chrupiące tofu na patelnię do warzyw. Szybko zamieszaj sos, aby na nowo rozpuścić skrobię kukurydzianą, i wlej go na całość. Dokładnie wymieszaj, aby wszystkie składniki pokryły się sosem. Gotuj 1–2 minuty, mieszając, aż sos zgęstnieje i otuli tofu oraz warzywa błyszczącą glazurą.

   2 min

8. Podanie: Rozluźnij ryż widelcem i podziel go na dwie miski. Ułóż na wierzchu tofu smażone z warzywami. Udekoruj odłożonymi zielonymi końcówkami szczypiorku i posyp sezamem. Podawaj od razu.

   1 min

Tryb gotowaniaDrukuj

Wskazówki

• Zawsze mocno rozgrzej wok lub patelnię, zanim dodasz olej — dzięki temu nic się nie przykleja, a potrawa zyskuje autentyczny smak smażenia na wysokim ogniu.
• Nie przepełniaj patelni; w razie potrzeby smaż warzywa partiami, aby pozostały chrupiące, a nie uduszone.
• Przygotuj wszystkie składniki i sos, zanim zaczniesz gotować — smażenie w stylu stir fry idzie bardzo szybko.
• Aby tofu było wyjątkowo chrupiące, obtocz odciśnięte kostki w 1 łyżeczce (5 ml) skrobi kukurydzianej przed smażeniem.

Warianty

• Zamień biały ryż na brązowy, makaron lub ryż z kalafiora, jeśli chcesz wersję z mniejszą ilością węglowodanów.
• Użyj tamari zamiast sosu sojowego, aby danie było bezglutenowe.
• Dodaj do sosu łyżeczkę płatków chili lub odrobinę sriracha, aby danie było pikantne.
• Zamień tofu na ciecierzycę z puszki lub edamame, aby zmienić źródło białka.
• Użyj dowolnych warzyw, które masz pod ręką — cukinia, pieczarki, mini kukurydza i pak choi świetnie się sprawdzą.

Uwagi

Aby uzyskać najlepszy efekt, użyj bardzo twardego tofu i odciskaj je jak najdłużej — nawet 30 minut, jeśli czas pozwala. Sos można przygotować do 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Resztki dobrze się przechowują w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni; podgrzej je na gorącej patelni z odrobiną wody.