استیر فرای وگان آسان با توفو و سبزیجات رنگارنگ

روش تهیه

1. توفو را آب‌گیری کنید: توفوی سفت را از بسته‌بندی درآورید و در یک حوله‌ی تمیز آشپزخانه یا چند لایه دستمال کاغذی بپیچید. یک ماهیتابه‌ی سنگین یا کتاب روی آن بگذارید و دست‌کم ۱۰ دقیقه فشار دهید تا رطوبت اضافه‌اش گرفته شود. این مرحله برای ترد شدن توفو کلیدی است.

   ۱۰ دقیقه

2. برنج را بپزید: برنج سفید را زیر آب سرد بشویید تا آب زلال شود. آن را همراه با آب و یک پیمانه‌ی کوچک نمک در قابلمه‌ای کوچک بریزید. بجوشانید، سپس حرارت را به حداقل برسانید، در قابلمه را بگذارید و ۱۲ دقیقه بپزید. از روی حرارت بردارید و تا زمان سرو در بسته بگذارید.

   ۱۲ دقیقه

3. سس استیر فرای را درست کنید: در کاسه‌ای کوچک، سس سویا، روغن کنجد، شیره‌ی افرا، سرکه‌ی برنج و نشاسته‌ی ذرت را هم بزنید تا کاملاً یکدست و صاف شود. کنار بگذارید.

   ۲ دقیقه

4. سبزیجات را آماده کنید: فلفل دلمه‌ای قرمز را به نوارهای نازک برش دهید. هویج را پوست بگیرید و به دایره‌های نازک یا چوب‌کبریتی ببرید. بروکلی را به گل‌های کوچک تقسیم کنید. نخود فرنگی شیرین را پاک کنید. حبه‌های سیر را ریز خرد کنید و زنجبیل تازه را ریز رنده کنید. پیازچه را نازک ورقه کنید و سرهای سبز را برای تزیین جدا نگه دارید.

   ۵ دقیقه

5. توفو را برش بزنید و سرخ کنید: پس از آب‌گیری، توفو را به مکعب‌های ۲ سانتی‌متری (¾ اینچ) ببرید. ۱ قاشق غذاخوری (15 ml) روغن نباتی را در ووک یا تابه‌ی بزرگ روی حرارت متوسط به بالا داغ کنید تا بدرخشد. مکعب‌های توفو را در یک لایه بریزید و بدون جابه‌جا کردن ۳ تا ۴ دقیقه بپزید تا زیرش طلایی شود، سپس برگردانید و ۲ تا ۳ دقیقه‌ی دیگر بپزید تا از همه طرف ترد و طلایی شود. توفو را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.

   ۷ دقیقه

6. سبزیجات را تفت بدهید: یک قاشق غذاخوری باقی‌مانده روغن گیاهی را در همان ماهیتابه بریزید. حرارت را روی زیاد بگذارید. اول هویج و بروکلی را اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت بدهید. سپس فلفل دلمه‌ای قرمز و نخود فرنگی شیرین را اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر تفت بدهید. سیر، زنجبیل و بخش‌های سفید پیازچه را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه، در حالی که مدام هم می‌زنید، بپزید تا عطرش بلند شود.

   ۵ دقیقه

7. ترکیب و سس: توفوی ترد را به ماهیتابه و سبزیجات برگردانید. سس را سریع هم بزنید تا نشاسته ذرت دوباره حل شود، بعد آن را روی مواد بریزید. خوب هم بزنید تا همه مواد با سس پوشیده شوند. ۱ تا ۲ دقیقه، با هم زدن، بپزید تا سس غلیظ شود و توفو و سبزیجات را با لایه‌ای براق بپوشاند.

   ۲ دقیقه

8. سرو: برنج را با چنگال پفکی کنید و در دو کاسه تقسیم کنید. تفت توفو را روی آن بریزید. با قسمت سبز پیازچه که کنار گذاشته بودید و کمی کنجد تزئین کنید. بلافاصله سرو کنید.

   1 دقیقه

حالت آشپزیچاپ

نکته‌ها

• همیشه ووک یا ماهیتابه را قبل از ریختن روغن کاملاً داغ کنید؛ این کار از چسبیدن جلوگیری می‌کند و طعم اصیل تفت با حرارت بالا را به شما می‌دهد.
• ماهیتابه را زیادی پر نکنید؛ در صورت نیاز سبزیجات را در چند مرحله بپزید تا ترد بمانند و بخارپز نشوند.
• قبل از شروع پخت، همه مواد را آماده کنید و سس را حاضر داشته باشید؛ تفت دادن خیلی سریع پیش می‌رود.
• برای توفوی فوق‌العاده ترد، مکعب‌های آب‌گرفته را پیش از سرخ کردن با ۱ قاشق چای‌خوری (۵ میلی‌لیتر) نشاسته ذرت مخلوط کنید.

تنوع‌ها

• برای گزینه‌ای کم‌کربوهیدرات‌تر، برنج سفید را با برنج قهوه‌ای، نودل یا برنج گل‌کلم عوض کنید.
• برای بدون گلوتن شدن غذا، به جای سس سویا از تاماری استفاده کنید.
• یک قاشق چای‌خوری پولک فلفل یا کمی سس سریراچا به سس اضافه کنید تا تند شود.
• برای منبع پروتئین متفاوت، توفو را با نخود کنسروی یا ادامامه عوض کنید.
• از هر سبزیجاتی که دارید استفاده کنید؛ کدو سبز، قارچ، ذرت بچه و بوک چوی همگی عالی می‌شوند.

یادداشت‌ها

برای بهترین نتیجه، از توفوی خیلی سفت استفاده کنید و تا جایی که می‌شود آبش را بگیرید؛ اگر وقت دارید حتی ۳۰ دقیقه. سس را می‌توانید تا ۳ روز قبل آماده کنید و در یخچال نگه دارید. باقی‌مانده غذا تا ۳ روز در ظرف دربسته در یخچال خوب می‌ماند؛ برای گرم کردن، آن را در ماهیتابه داغ با کمی آب گرم کنید.