Sustituciones
Sustitutos a base de plantas
La mayoría de los platos solo necesitan unos pocos cambios para ser a base de plantas. Cada página indica qué hace el ingrediente original en el plato, el sustituto para esa función con su proporción y dónde falla.
Huevos y mayonesa
- Reemplaza huevosHuevosLinaza, aquafaba, puré de manzana y siete más, adaptados a lo que hace el huevo en la receta.
- Reemplaza claras de huevoAquafaba3 cdas por huevo, 2 cdas por clara. Se bate para hacer merengue y aglutina pasteles.
- Reemplaza huevos en reposteríaHuevo de linaza1 cda de linaza molida + 3 cdas de agua = 1 huevo. Aglutina muffins, galletas y hamburguesas.
- Reemplaza mayonesaMayonesa veganaAquafaba o leche de soja con aceite, o una versión de tofu sedoso sin aceite.
Lácteos
- Reemplaza lecheLeches vegetalesSoja, avena, almendra, arroz y coco comparadas: cuál usar para hornear, cuál para el café.
- Reemplaza quesoQuesoSalsa de anacardos, levadura nutricional, ricotta de tofu y tapioca para dar elasticidad.
- Reemplaza mantequillaMantequillaMantequilla vegana en barra uno a uno, aceite de coco para hojaldres, aceite para mantequilla derretida.
- Reemplaza crema de lecheCrema de lecheCrema de coco para batir, crema de anacardos para salsas, leche de soja con mantequilla vegana.
- Reemplaza suero de lecheSuero de leche1 taza de leche vegetal + 1 cda de zumo de limón o vinagre, 5 a 10 minutos. La de soja funciona mejor.
Gelatina
Próximamente
Platos del mundo hechos a base de plantas, cada uno construido a partir de estos sustitutos, y un video corto para cada sustituto.