Khachapuri vegano

Método

1. Remoje los anacardos crudos en agua hirviendo durante al menos 30 minutos (o en agua fría durante 4–6 horas). Escurra y enjuague bien antes de usar.

   30 min

2. Prepare la masa: En un bol grande, combine el agua tibia, el azúcar y la levadura seca instantánea. Remueva suavemente y deje reposar durante 5 minutos hasta que esté ligeramente espumoso. Añada el aceite de oliva, la sal y la harina. Mezcle hasta formar una masa irregular, luego amase sobre una superficie ligeramente enharinada durante 7–8 minutos hasta que la masa esté suave, blanda y ligeramente pegajosa. Dele forma de bola, colóquela de nuevo en el bol, cubra con un paño limpio y deje levar en un lugar cálido durante 30 minutos hasta que doble su tamaño aproximadamente.

   15 min

3. Prepare el relleno de queso de anacardos: Escurra los anacardos remojados y añádalos a una batidora de alta potencia con la levadura nutricional, el zumo de limón, el vinagre de manzana, los dientes de ajo, el almidón de tapioca, la bebida de avena, la pimienta negra y una pizca de sal. Bata a alta velocidad durante 2–3 minutos, raspando los lados según sea necesario, hasta que la mezcla esté completamente suave y cremosa. Pruebe y ajuste la sal o el zumo de limón. El almidón de tapioca hará que quede elástico y fundente al hornearse.

   5 min

4. Precaliente el horno a 230°C (450°F) con una bandeja de horno o piedra para pizza dentro. La superficie caliente es clave para conseguir una base crujiente y dorada.

   15 min

5. Dé forma a los barcos de khachapuri: Divida la masa levada en 2 porciones iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda cada porción hasta formar un óvalo de unos 25 cm (10 pulgadas) de largo. Para formar el barco, doble y pellizque los dos extremos cortos con fuerza para crear puntas afiladas, como una canoa. Enrolle los bordes largos hacia adentro unos 2 cm (¾ de pulgada) y pellizque firmemente para que mantengan su forma durante el horneado. Presione suavemente la base interior con los dedos para crear un hueco para el relleno.

   5 min

6. Divide el relleno de queso de anacardos uniformemente entre los dos barcos de masa, extendiéndolo suavemente por el fondo de cada uno. Derrite el aceite de coco y pincela ligeramente los bordes de masa expuestos para obtener una corteza dorada y brillante.

   3 min

7. Desliza con cuidado ambos barcos sobre la bandeja o piedra de hornear precalentada (usa papel de horno para facilitar el traslado). Hornea a 230°C (450°F) durante 16–20 minutos, hasta que la corteza esté dorada y el relleno de anacardos burbujee, se dore ligeramente en algunos puntos y esté firme pero con un ligero movimiento en el centro.

   20 min

8. Retira del horno e inmediatamente esparce cebollino fresco picado sobre el relleno. Sirve caliente. Tradicionalmente, se arrancan trozos del borde crujiente del pan y se mojan en el relleno fundido; disfrútalo de la misma manera.

   2 min

Modo de cocciónImprimir

Consejos

• Un horno muy caliente y una superficie de horneado precalentada son los secretos para una corteza perfectamente inflada y con base crujiente; no te saltes el precalentado de la bandeja.
• Pellizca los extremos de los barcos con mucha firmeza; si se abren durante el horneado, el relleno se derramará.
• Para una corteza más dorada, pincela los bordes con una capa fina de leche de avena mezclada con una pizca de cúrcuma en lugar de aceite de coco.
• Si la masa se contrae demasiado al darle forma, cúbrela y déjala reposar durante 5 minutos antes de intentarlo de nuevo; el gluten necesita relajarse.

Variaciones

• Añade un puñado de tomates secos finamente picados o pimiento rojo asado al relleno de anacardos para darle más profundidad y color.
• Para un sabor ahumado, mezcla media cucharadita de pimentón ahumado y unas gotas de humo líquido en el relleno de queso.
• Haz versiones mini usando 4 porciones de masa para barcos individuales tamaño fiesta; reduce el tiempo de horneado a 12–14 minutos.
• 1 mezcla de harina de pan sin gluten y añade una cucharadita de cáscara de psyllium para ayudar a unir la masa.

Notas

Remojar los anacardos es esencial; un remojo más largo produce un relleno más suave y cremoso. Si no tienes una batidora de alta potencia, déjalos en remojo las 4–6 horas completas y bate por tandas. El almidón de tapioca es lo que le da a este relleno su característica elasticidad y capacidad de fundirse; no lo sustituyas por almidón de maíz si quieres ese efecto. El Khachapuri se come mejor inmediatamente mientras el relleno está caliente y fundido.