الطبق الوطني لجورجيا: يُصنَّف الخاتشابوري كطبق وطني لجورجيا. المصدر: ويكيبيديا، الطبق الوطني.
خاتشابوري نباتي
نسخة نباتية مذهلة من الخبز الجورجي الأدجاري الشهير على شكل قارب، محشوة بجبن كاجو كريمي ومطاطي ممزوج بخميرة التغذية والليمون والثوم، ذهبي وطري ولذيذ بإفراط.
مسودة، لم تُطبخ بعد. تم إعدادها في أداة الوصفات الخاصة بنا ولم يتم اختبارها بعد في المطبخ: تذوق أثناء التحضير وعدل الكميات. كيف نعد الوصفات
الملصقات
لا توجد مكونات تحتوي على الفول السوداني أو الصويا أو السمسم في هذه الوصفة؛ تحقق من ملصقات منتجاتك للتأكد من خلوها من الآثار.
High fat48% of calories from fat, mostly from cashew nuts
كيف نصنف الدهون
48% من سعرات هذه الوصفة تأتي من الدهون، مع احتساب 4 kcal لكل جرام من الكربوهيدرات والبروتين و9 لكل جرام من الدهون. وفقاً لمقياسنا، فإن أقل من 10% من السعرات الحرارية من الدهون تعتبر نسبة منخفضة، ومن 10% إلى أقل من 20% متوسطة، و20% أو أكثر تعتبر عالية.
Where the fat comes from
- Cashew nuts: 86% of the fat. It raises the dish's calorie density by about 83%. You may consider replacing it with blended white beans, cauliflower or silken tofu for the creaminess.
Why we suggest less fat, with what the doctors say and where they say it: low-fat plant based diet and calorie density.
المكونات
لـ 2 حصة.
Cashew nuts
This ingredient gives 86% of the recipe's fat and 87% of its calories, and raises the dish's calorie density by about 83%. You may consider replacing it with blended white beans, cauliflower or silken tofu for the creaminess.
حدد المكونات أثناء العمل. القيم الغذائية أدناه لكل حصة.
طريقة التحضير
انقع الكاجو النيئ في ماء مغلي لمدة 30 دقيقة على الأقل (أو في ماء بارد لمدة 4 إلى 6 ساعات). صفِّه واشطفه جيدًا قبل الاستخدام.
30 دقيقة
حضّر العجين: في وعاء خلط كبير، اخلط الماء الدافئ والسكر والخميرة الجافة الفورية. حرّك برفق واتركها 5 دقائق حتى تُصدر رغوة خفيفة. أضف زيت الزيتون والملح والدقيق. اخلط حتى يتكوّن عجين خشن، ثم اعجنه على سطح مرشوش بقليل من الدقيق لمدة 7 إلى 8 دقائق حتى يصبح العجين ناعمًا وطريًا ولزجًا قليلًا. شكّله على هيئة كرة، وأعده إلى الوعاء، وغطِّه بمنشفة نظيفة، واتركه يتخمر في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة حتى يتضاعف حجمه تقريبًا.
15 دقيقة
حضّر حشوة جبن الكاجو: صفِّ الكاجو المنقوع وضعه في خلاط عالي السرعة مع خميرة التغذية وعصير الليمون وخل التفاح وفصوص الثوم ونشا التابيوكا وحليب الشوفان والفلفل الأسود ورشة ملح. اخلط على سرعة عالية لمدة 2 إلى 3 دقائق، مع كشط الجوانب عند الحاجة، حتى يصبح الخليط ناعمًا وكريميًا تمامًا. تذوّق وعدّل الملح أو عصير الليمون. ستجعل نشا التابيوكا الحشوة مطاطية وذائبة عند الخبز.
5 دقائق
سخّن الفرن مسبقًا إلى 230°C (450°F) مع وضع صينية خبز أو حجر بيتزا بداخله. السطح الساخن هو المفتاح للحصول على قاعدة مقرمشة وذهبية.
15 دقيقة
شكّل قوارب الخاتشابوري: قسّم العجين المتخمر إلى حصتين متساويتين. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد كل حصة على شكل بيضاوي بطول 25 cm (10 inches) تقريبًا. لتشكيل القارب، اطوِ الطرفين القصيرين واضغطهما بإحكام لتكوين رأسين مدببين، مثل الزورق. اطوِ الحافتين الطويلتين إلى الداخل بنحو 2 cm (¾ inch) واضغط عليهما جيدًا لتحافظا على شكلهما أثناء الخبز. اضغط القاعدة الداخلية برفق بأصابعك لتسطيحها وتكوين مجرى للحشوة.
5 دقائق
وزّع حشوة جبن الكاجو بالتساوي بين قاربي العجين، وافردها بنعومة على قاع كل مجرى. أذِب زيت جوز الهند ودهن به حواف العجين المكشوفة برفق للحصول على قشرة ذهبية لامعة.
3 دقائق
انقل القاربين بحذر إلى صينية الخبز أو الحجر المسخّن مسبقًا (استخدم ورق الزبدة لتسهيل النقل). اخبز على 230°C (450°F) لمدة 16 إلى 20 دقيقة، حتى تصبح القشرة ذهبية داكنة وتغلي حشوة الكاجو وتحمرّ قليلًا في بعض المواضع وتتماسك مع اهتزاز طفيف في الوسط.
20 دقيقة
أخرجه من الفرن وانثر فورًا الثوم المعمر الطازج المقطع فوق الحشوة. قدّمه ساخنًا. تقليديًا، تُقطع قطع من حافة الخبز المقرمشة وتُغمس في الحشوة الذائبة، فاستمتع به بالطريقة نفسها.
2 دقيقة
نصائح
- الفرن الشديد السخونة وسطح الخبز المسخّن مسبقًا هما سرّ القشرة المنتفخة تمامًا والقاعدة المقرمشة، فلا تتخطَّ تسخين الصينية مسبقًا.
- اضغط رأسي القارب بإحكام شديد؛ فإذا انفتحا أثناء الخبز ستنسكب الحشوة.
- للحصول على قشرة ذهبية أعمق، ادهن الحواف بطبقة رقيقة من حليب الشوفان الممزوج برشة كركم بدلًا من زيت جوز الهند.
- إذا كان العجين يرتد كثيرًا عند التشكيل، فغطِّه واتركه يرتاح 5 دقائق ثم أعد المحاولة؛ فالغلوتين يحتاج إلى أن يسترخي.
تنويعات
- أضف حفنة من الطماطم المجففة أو الفلفل الأحمر المشوي المفروم ناعمًا إلى حشوة الكاجو لمزيد من العمق واللون.
- لنكهة مدخّنة، اخلط نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة وبضع قطرات من الدخان السائل في حشوة الجبن.
- حضّر نسخًا صغيرة باستخدام 4 حصص من العجين لقوارب فردية بحجم الحفلات، وقلّل وقت الخبز إلى 12 إلى 14 دقيقة.
- 1 خليط دقيق خبز خالٍ من الغلوتين، وأضف ملعقة صغيرة من قشور السيليوم للمساعدة على تماسك العجين.
ملاحظات
نقع الكاجو أمر أساسي؛ فكلما طال النقع صارت الحشوة أنعم وأكثر كريمية. وإذا لم يتوفر لديك خلاط عالي السرعة، فانقعه 4 إلى 6 ساعات كاملة واخلطه على دفعات. نشا التابيوكا هي ما يمنح هذه الحشوة قوامها المطاطي الذائب المميز، فلا تستبدلها بنشا الذرة إن أردت ذلك الامتداد. يُفضّل تناول الخاتشابوري فورًا بينما الحشوة ساخنة وذائبة.
هل طبختها؟
هل طبختها؟ أخبرنا: هذا يساعد الآخرين على اختيار ما يطبخونه.
تقييمك
سجّل الدخول لتقيّم الوصفات وتحتفظ بقوائمك الخاصة. بدون كلمة مرور: بصمتك أو وجهك أو قفل الشاشة، أو رابط عبر البريد الإلكتروني.
تم تسجيل الدخول باسم . حسابك
الحقائق الغذائية
لكل حصة، مقدرة من بيانات وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) للمكونات أعلاه. النسبة المئوية للقيمة اليومية مخصصة لشخص بالغ، بناءً على قيم إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA).
بيانات حقيقية لـ 96% من وزن الوصفة.
- الكربوهيدرات41%129 g
- البروتين11%33 g
- الدهون48%67 g
| العنصر الغذائي | لكل حصة | % القيمة اليومية |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 1,248 kcal | |
| البروتين | 33 g | 66% |
| الدهون | 67 g | 85% |
| الكربوهيدرات | 129 g | 47% |
| الألياف | 7.7 g | 27% |
| السكريات | 0.5 g | |
| دهون مشبعة | 15 g | 77% |
| صوديوم | 843 mg | 37% |
| بوتاسيوم | 906 mg | 19% |
| كالسيوم | 111 mg | 9% |
| حديد | 8.1 mg | 45% |
| مغنيسيوم | 324 mg | 77% |
| زنك | 6.9 mg | 63% |
| فيتامين C | 8.1 mg | 9% |
| فولات (DFE) | 76 µg | 19% |
| فيتامين A (RAE) | 3.4 µg | 0% |
| فيتامين K | 46 µg | 38% |
| فيتامين E | 3 mg | 20% |
| فيتامين B12 | 0.1 µg | 5% |
غنية بالبروتين · غنية بالحديد · خالية من الفول السوداني · خالية من السمسم · خالية من الذرة · خالية من الصويا
المزيد من الوصفات
-
فرنسا خبز بريوش بكريمة اللوز 2 س 37 د · 451 kcal لكل حصة خالٍ من الزيتخالٍ من الفول السودانيخالٍ من السمسم -
إيطاليا بيتزا الجرجير والفطر 45 د · 660 kcal لكل حصة خالٍ من الزيتخالٍ من الصويابدون سكر مضافخالٍ من الفول السوداني+1 المزيد -
اليابان لفائف الأفوكادو، مستوحاة من مطعم سوشي في Multiplaza في مدينة بنما 50 د · 743 kcal لكل حصة خالٍ من الزيتخالٍ من المكسراتخالٍ من الفول السوداني
خاتشابوري نباتي: الوصفة كاملة مع القيم الغذائية والصور على
makeitplantbased.com/recipe/vegan-khachapuri/