ヴィーガン・ハチャプリ

作り方

1. 生のカシューナッツを熱湯に30分以上(または冷水に4〜6時間)浸します。使う前によく水を切ってすすぎます。

   30分

2. 生地を作ります:大きめのボウルにぬるま湯、砂糖、インスタントドライイーストを入れます。やさしく混ぜて5分ほど置き、少し泡立つまで待ちます。オリーブオイル、塩、小麦粉を加え、ざっくりとまとまるまで混ぜたら、軽く打ち粉をした台の上で7〜8分こね、なめらかで柔らかく、少しべたつく程度の生地にします。丸めてボウルに戻し、清潔な布をかけて、暖かい場所で30分、およそ2倍になるまで発酵させます。

   15分

3. カシューチーズのフィリングを作ります:浸したカシューナッツの水を切り、ハイパワーブレンダーに入れます。ニュートリショナルイースト、レモン汁、りんご酢、にんにく、タピオカでんぷん、オーツミルク、黒こしょう、ひとつまみの塩を加えます。高速で2〜3分、必要に応じて側面をこそげながら、完全になめらかでクリーミーになるまで回します。味を見て、塩やレモン汁を加減します。タピオカでんぷんのおかげで、焼くと伸びてとろけます。

   5分

4. オーブンを230°C(450°F)に予熱し、天板またはピザストーンを中に入れておきます。熱い面でこそ、底がカリッと黄金色に焼き上がります。

   15分

5. ハチャプリの舟を成形します:発酵した生地を2等分します。軽く打ち粉をした台の上で、それぞれ長さ約25 cm(10インチ)の楕円形にのばします。舟の形にするには、短い両端を折ってしっかりつまみ、カヌーのように先をとがらせます。長い縁を約2 cm(¾インチ)内側に巻き込み、焼いている間に形が崩れないようしっかりつまみます。内側の底を指でそっと平らに押して、フィリングを入れるくぼみを作ります。

   5分

6. カシューチーズのフィリングを2つの生地の舟に均等に分け、それぞれのくぼみの底になめらかに広げます。ココナッツオイルを溶かし、むき出しの生地の縁に薄く塗って、黄金色でつやのある皮に仕上げます。

   3分

7. 2つの舟を、予熱した天板またはストーンの上にそっとすべらせて移します(クッキングシートを使うと移しやすいです)。230°C(450°F)で16〜20分、皮が濃い黄金色になり、カシューのフィリングがふつふつと泡立ち、ところどころ軽く色づいて、中央が少し揺れる程度に固まるまで焼きます。

   20分

8. オーブンから取り出し、すぐに刻みたてのチャイブをフィリングの上に散らします。熱々のうちにいただきます。昔ながらの食べ方は、パリッとした縁をちぎって、とろとろのフィリングにつけて食べること。ぜひ同じようにお楽しみください。

   2分

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ヒント

• とても高温のオーブンと予熱した焼き面が、ふっくら膨らんで底がカリッとした皮に仕上げる秘訣です。天板の予熱は省かないでください。
• 舟の先端はしっかりつまんでください。焼いている間に開くと、フィリングがあふれ出てしまいます。
• より深い黄金色の皮にするには、ココナッツオイルの代わりに、ターメリックをひとつまみ混ぜたオーツミルクを縁に薄く塗ります。
• 成形するときに生地が縮んで戻りすぎる場合は、覆って5分休ませてからもう一度やってみてください。グルテンを緩ませる必要があります。

アレンジ

• 刻んだセミドライトマトやローストした赤パプリカをひとつかみ、カシューのフィリングに加えると、深みと彩りが増します。
• スモーキーな風味にするには、スモークパプリカ小さじ½と液体スモークを数滴、チーズのフィリングに混ぜ込みます。
• 生地を4等分にして、パーティー向けの小さな舟を作ることもできます。焼き時間は12〜14分に短縮してください。
• グルテンフリーの強力粉ブレンド1とサイリウムハスク小さじ1を加えると、生地がまとまりやすくなります。

メモ

カシューナッツの浸水は欠かせません。長く浸すほど、フィリングはなめらかでクリーミーになります。ハイパワーブレンダーがない場合は、4〜6時間しっかり浸して、数回に分けて撹拌してください。このフィリング独特の伸びととろけ感を出すのはタピオカでんぷんです。伸びを出したいなら、コーンスターチで代用しないでください。ハチャプリは、フィリングが熱くとろとろのうちに食べるのが一番です。