Веганські хачапурі

Приготування

1. Замочіть сирі горіхи кеш'ю в окропі щонайменше на 30 хвилин (або в холодній воді на 4–6 годин). Перед використанням відцідіть і добре промийте.

   30 хв

2. Замісіть тісто: у великій мисці змішайте теплу воду, цукор і швидкодіючі сухі дріжджі. Обережно перемішайте та залиште на 5 хвилин, доки не з'явиться легка піна. Додайте оливкову олію, сіль і борошно. Вимішуйте, доки не утвориться пухке тісто, потім вимішуйте на злегка присипаній борошном поверхні 7–8 хвилин, доки тісто не стане гладеньким, м'яким і трохи липким. Сформуйте кулю, поверніть у миску, накрийте чистим рушником і залиште підходити в теплому місці на 30 хвилин, доки воно не збільшиться приблизно вдвічі.

   15 хв

3. Приготуйте начинку із сиру з кеш'ю: відцідіть замочені горіхи та додайте їх у потужний блендер разом із харчовими дріжджами, лимонним соком, яблучним оцтом, зубчиками часнику, тапіоковим крохмалем, вівсяним молоком, чорним перцем і щіпкою солі. Збивайте на повній потужності 2–3 хвилини, за потреби зіскрібаючи стінки, доки суміш не стане абсолютно гладенькою та кремовою. Спробуйте та за потреби додайте сіль або лимонний сік. Тапіоковий крохмаль зробить начинку тягучою та розплавленою під час випікання.

   5 хв

4. Розігрійте духовку до 230°C (450°F) разом із деком або каменем для піци всередині. Гаряча поверхня — запорука хрусткої золотистої основи.

   15 хв

5. Сформуйте човники хачапурі: розділіть тісто, що підійшло, на 2 рівні частини. На злегка присипаній борошном поверхні розкачайте кожну частину в овал завдовжки приблизно 25 cm (10 inches). Щоб утворити форму човника, загніть і міцно защипніть два короткі краї, щоб вийшли загострені кінці — як у каное. Загорніть довгі краї всередину приблизно на 2 cm (¾ inch) і міцно защипніть, щоб вони тримали форму під час випікання. Обережно притисніть пальцями внутрішню основу, щоб утворити заглиблення для начинки.

   5 хв

6. Рівномірно розділіть начинку із сиру з кеш'ю між двома тістовими човниками, гладко розподіливши її по дну кожного заглиблення. Розтопіть кокосову олію та злегка змастіть нею відкриті краї тіста — для золотистої глянцевої скоринки.

   3 хв

7. Обережно перекладіть обидва «човники» на розігріте деко або камінь (для зручності підкладіть аркуш пергаменту). Випікайте при 230°C (450°F) 16–20 хвилин, доки скоринка не стане насичено золотистою, а начинка з кеш'ю не почне булькати, місцями злегка зарум'яниться і застигне, трохи тремтячи в центрі.

   20 хв

8. Дістаньте з духовки й одразу посипте начинку свіжонарізаною зеленою цибулею. Подавайте гарячим. Традиційно відривають шматочки хрусткого краю хліба й вмочають у гарячу начинку — їжте так само.

   2 хв

Режим готуванняДрук

Поради

• Дуже гаряча духовка та розігріта поверхня для випікання — ось секрет ідеально пишної скоринки з хрусткою основою. Не пропускайте розігрівання деко.
• Дуже міцно защипніть кінчики «човників»: якщо вони розкриються під час випікання, начинка витече.
• Щоб скоринка була більш золотистою, змастіть краї тонким шаром вівсяного молока з щіпкою куркуми замість кокосової олії.
• Якщо тісто сильно пружинить під час формування, накрийте його й дайте відпочити 5 хвилин, а потім спробуйте знову — клейковина має розслабитися.

Варіації

• Додайте до начинки з кеш'ю жменю дрібно нарізаних в'ялених томатів або запеченого червоного перцю — це надасть глибини смаку й кольору.
• Для димного аромату додайте до сирної начинки півчайної ложки копченої паприки та кілька крапель рідкого диму.
• Приготуйте міні-версії, поділивши тісто на 4 порції, — це порційні «човники» для вечірки. Скоротіть час випікання до 12–14 хвилин.
• 1 суміш безглютенового борошна для хліба і додайте одну чайну ложку лушпиння подорожника, щоб краще зв'язати тісто.

Примітки

Замочувати кеш'ю обов'язково — що довше замочування, то гладкіша й кремовіша начинка. Якщо у вас немає потужного блендера, замочіть на повні 4–6 годин і подрібнюйте порціями. Саме крохмаль тапіоки надає цій начинці фірмової тягучої, розплавленої текстури — не замінюйте його кукурудзяним крохмалем, якщо хочете, щоб вона тяглася. Хачапурі найсмачніше їсти одразу, поки начинка гаряча й розплавлена.