비건 하차푸리

조리법

1. 생캐슈너트를 끓는 물에 최소 30분간 불리세요(찬물이라면 4~6시간). 사용하기 전에 물기를 빼고 깨끗이 헹궈 주세요.

   30분

2. 반죽 만들기: 큰 볼에 따뜻한 물, 설탕, 인스턴트 드라이 이스트를 넣고 살살 저은 뒤, 5분간 두어 살짝 거품이 올라오게 합니다. 올리브 오일, 소금, 밀가루를 넣고 거친 반죽이 될 때까지 섞은 다음, 덧가루를 살짝 뿌린 작업대에서 7~8분간 치대어 매끈하고 부드러우며 약간 끈적이는 반죽을 만듭니다. 동그랗게 빚어 볼에 다시 넣고 깨끗한 천으로 덮은 뒤, 따뜻한 곳에서 30분간 약 2배로 부풀 때까지 발효시킵니다.

   15분

3. 캐슈너트 치즈 필링 만들기: 불린 캐슈너트의 물기를 빼고 고속 블렌더에 넣은 뒤, 영양 효모, 레몬즙, 사과 식초, 마늘, 타피오카 전분, 귀리 우유, 후추, 소금 한 꼬집을 함께 넣습니다. 가끔 옆면을 긁어 내리며 2~3분간 센 속도로 갈아 완전히 매끈하고 크리미해지게 합니다. 맛을 보고 소금이나 레몬즙을 조절하세요. 타피오카 전분 덕분에 구우면 쭉 늘어나고 녹진해집니다.

   5분

4. 오븐 안에 베이킹 시트나 피자 스톤을 넣고 230°C(450°F)로 예열하세요. 뜨겁게 달궈진 표면이 바삭하고 노릇한 밑면을 만드는 비결입니다.

   15분

5. 하차푸리 배 모양 만들기: 발효된 반죽을 2등분합니다. 덧가루를 살짝 뿌린 작업대에서 각각 길이 약 25 cm(10인치)의 타원형으로 밀어 줍니다. 배 모양을 만들려면 양쪽 짧은 끝을 접어 단단히 집어 카누처럼 뾰족한 끝을 만듭니다. 긴 가장자리는 안쪽으로 약 2 cm(¾인치) 말아 구울 때 모양이 유지되도록 꼭 집어 줍니다. 손가락으로 안쪽 바닥을 살살 눌러 평평하게 해서 필링을 담을 홈을 만드세요.

   5분

6. 캐슈너트 치즈 필링을 두 개의 반죽 배에 고르게 나누어 담고, 홈 바닥에 매끄럽게 펴 바릅니다. 코코넛 오일을 녹여 드러난 반죽 가장자리에 살짝 발라 주면 윤기 나는 황금빛 크러스트가 완성됩니다.

   3분

7. 두 개의 보트를 예열한 베이킹 시트나 스톤 위에 조심스럽게 밀어 올리세요(옮기기 쉽도록 유산지를 사용하세요). 230°C(450°F)에서 16~20분간 굽습니다. 크러스트가 진한 황금빛이 되고, 캐슈 필링이 보글보글 끓으며 군데군데 살짝 갈색이 돌고, 가운데가 살짝 흔들릴 정도로 굳을 때까지 구우세요.

   20분

8. 오븐에서 꺼내자마자 갓 다진 차이브를 필링 위에 뿌립니다. 뜨거울 때 드세요. 전통적으로는 바삭한 빵 가장자리를 뜯어 녹아내린 필링에 찍어 먹으니, 똑같이 즐겨 보세요.

   2분

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팁

• 아주 뜨거운 오븐과 예열한 베이킹 판은 빵이 알맞게 부풀고 바닥이 바삭한 크러스트를 만드는 비결이에요. 팬 예열을 건너뛰지 마세요.
• 보트의 양끝을 아주 단단히 오므려 붙이세요. 굽는 동안 벌어지면 필링이 흘러나와요.
• 더 진한 황금빛 크러스트를 원한다면 코코넛 오일 대신 귀리 우유에 강황 가루를 한 꼬집 섞어 가장자리에 얇게 발라 주세요.
• 모양을 만들 때 반죽이 너무 많이 줄어든다면 덮어서 5분간 쉬게 한 뒤 다시 시도하세요. 글루텐이 이완되어야 해요.

변형 레시피

• 캐슈 필링에 잘게 다진 햇볕에 말린 토마토나 구운 붉은 파프리카를 한 줌 넣으면 풍미와 색감이 더 깊어져요.
• 스모키한 맛을 원한다면 치즈 필링에 훈제 파프리카 가루 ½티스푼과 리퀴드 스모크 몇 방울을 함께 갈아 넣으세요.
• 반죽을 4등분해서 파티용 미니 보트를 만들어 보세요. 굽는 시간은 12~14분으로 줄이세요.
• 1 글루텐 프리 빵용 밀가루 믹스를 쓰고, 반죽이 잘 뭉치도록 차전자피 가루 1티스푼을 넣으세요.

참고

캐슈넛을 불리는 것이 중요해요. 오래 불릴수록 필링이 더 부드럽고 크리미해집니다. 고속 블렌더가 없다면 4~6시간을 꽉 채워 불리고 여러 번에 나눠 갈아 주세요. 타피오카 전분이 이 필링 특유의 쭉 늘어나고 녹는 질감을 만들어 주니, 쭉 늘어나는 맛을 원한다면 옥수수 전분으로 바꾸지 마세요. 하차푸리는 필링이 뜨겁고 녹아 있을 때 바로 먹는 것이 가장 맛있어요.