Wegańskie khaczapuri

Sposób przygotowania

1. Namocz surowe nerkowce we wrzątku na co najmniej 30 minut (lub w zimnej wodzie na 4–6 godzin). Przed użyciem odcedź i dokładnie przepłucz.

   30 min

2. Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj ciepłą wodę, cukier i suche drożdże instant. Delikatnie wymieszaj i odstaw na 5 minut, aż lekko się spieni. Dodaj oliwę z oliwek, sól i mąkę. Mieszaj, aż powstanie kłaczkowate ciasto, a następnie wyrabiaj na lekko oprószonym mąką blacie przez 7–8 minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i lekko lepkie. Uformuj kulę, włóż z powrotem do miski, przykryj czystą ściereczką i zostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 30 minut, aż mniej więcej podwoi objętość.

   15 min

3. Przygotuj nadzienie z sera z nerkowców: Odcedź namoczone nerkowce i wrzuć je do wydajnego blendera razem z drożdżami nieaktywnymi, sokiem z cytryny, octem jabłkowym, ząbkami czosnku, skrobią z tapioki, mlekiem owsianym, czarnym pieprzem i szczyptą soli. Blenduj na wysokich obrotach 2–3 minuty, w razie potrzeby zgarniając boki, aż masa będzie zupełnie gładka i kremowa. Spróbuj i dopraw solą lub sokiem z cytryny. Skrobia z tapioki sprawi, że ser będzie ciągnący się i rozpływający podczas pieczenia.

   5 min

4. Nagrzej piekarnik do 230°C (450°F) z blachą do pieczenia lub kamieniem do pizzy w środku. Gorąca powierzchnia to klucz do chrupiącego, złocistego spodu.

   15 min

5. Uformuj łódki khaczapuri: Podziel wyrośnięte ciasto na 2 równe części. Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj każdą część na owal o długości około 25 cm (10 cali). Aby uzyskać kształt łódki, złóż i mocno zlep dwa krótkie końce, tworząc szpiczaste czubki — jak w kanoe. Zwiń długie brzegi do środka o około 2 cm (¾ cala) i mocno ściśnij, aby zachowały kształt podczas pieczenia. Delikatnie dociśnij palcami środek spodu, aby utworzyć zagłębienie na nadzienie.

   5 min

6. Podziel nadzienie z sera z nerkowców równo między dwie łódki z ciasta, rozsmarowując je gładko na dnie każdego zagłębienia. Roztop olej kokosowy i lekko posmaruj odsłonięte brzegi ciasta, aby uzyskać złocistą, błyszczącą skórkę.

   3 min

7. Ostrożnie przesuń obie łódeczki na nagrzaną blachę do pieczenia lub kamień (użyj kawałka papieru do pieczenia, żeby łatwiej je przenieść). Piecz w 230°C (450°F) przez 16–20 minut, aż skórka będzie głęboko złocista, a nadzienie z nerkowców będzie bulgotać, miejscami lekko zarumienione i ścięte, z delikatnym drżeniem na środku.

   20 min

8. Wyjmij z piekarnika i od razu posyp nadzienie świeżo posiekanym szczypiorkiem. Podawaj na gorąco. Tradycyjnie odrywa się kawałki chrupiącego brzegu chleba i maczą je w gorącym nadzieniu — zjedz je tak samo.

   2 min

Tryb gotowaniaDrukuj

Wskazówki

• Bardzo gorący piekarnik i nagrzana powierzchnia do pieczenia to sekret idealnie wyrośniętego ciasta z chrupiącym spodem — nie pomijaj nagrzewania blachy.
• Mocno zlep końcówki łódeczek; jeśli otworzą się podczas pieczenia, nadzienie wypłynie.
• Aby skórka była bardziej złocista, posmaruj brzegi cienką warstwą mleka owsianego wymieszanego z odrobiną kurkumy zamiast oleju kokosowego.
• Jeśli ciasto zbyt mocno się cofa podczas formowania, przykryj je i odstaw na 5 minut, a potem spróbuj ponownie — gluten musi się rozluźnić.

Warianty

• Dodaj do nadzienia z nerkowców garść drobno posiekanych suszonych pomidorów lub pieczonej czerwonej papryki, żeby uzyskać większą głębię smaku i kolor.
• Dla wędzonego smaku dodaj do serowego nadzienia pół łyżeczki wędzonej papryki i kilka kropli płynnego dymu.
• Zrób wersje mini z 4 porcji ciasta — to małe łódeczki idealne na przyjęcie; skróć czas pieczenia do 12–14 minut.
• 1 mieszanka bezglutenowej mąki chlebowej i dodaj jedną łyżeczkę łusek babki jajowatej, które pomogą związać ciasto.

Uwagi

Namaczanie nerkowców jest kluczowe — im dłuższe, tym gładsze i bardziej kremowe nadzienie. Jeśli nie masz blendera o dużej mocy, namaczaj pełne 4–6 godzin i blenduj partiami. To skrobia tapiokowa nadaje temu nadzieniu charakterystyczną ciągliwość i rozpuszczalność — nie zastępuj jej mąką kukurydzianą, jeśli zależy ci na efekcie ciągnącego się sera. Chaczapuri najlepiej jeść od razu, gdy nadzienie jest gorące i płynne.