Khachapuri thuần chay

Cách làm

1. Ngâm hạt điều sống trong nước sôi ít nhất 30 phút (hoặc trong nước lạnh 4–6 giờ). Chắt và rửa sạch kỹ trước khi dùng.

   30 phút

2. Làm bột: Trong tô lớn, trộn nước ấm, đường và men khô instant. Khuấy nhẹ và để yên 5 phút cho đến khi hơi nổi bọt. Thêm dầu ô liu, muối và bột mì. Trộn đến khi thành khối bột thô, rồi nhào trên mặt phẳng rắc ít bột 7–8 phút cho đến khi bột mịn, mềm và hơi dính tay. Vo tròn, cho lại vào tô, đậy khăn sạch và để nở ở nơi ấm 30 phút cho đến khi nở gấp đôi.

   15 phút

3. Làm nhân phô mai hạt điều: Chắt hạt điều đã ngâm rồi cho vào máy xay công suất lớn cùng men dinh dưỡng, nước cốt chanh, giấm táo, tỏi, bột năng, sữa yến mạch, tiêu đen và một chút muối. Xay ở tốc độ cao 2–3 phút, thỉnh thoảng vét thành cối, cho đến khi hỗn hợp hoàn toàn mịn và béo ngậy. Nếm thử và điều chỉnh muối hoặc nước cốt chanh. Bột năng sẽ giúp nhân kéo sợi và chảy khi nướng.

   5 phút

4. Làm nóng lò ở 230°C (450°F) cùng với khay nướng hoặc đá nướng pizza đặt bên trong. Bề mặt nóng là chìa khóa để có phần đế giòn và vàng ươm.

   15 phút

5. Tạo hình khachapuri hình thuyền: Chia khối bột đã nở thành 2 phần bằng nhau. Trên mặt phẳng rắc ít bột, cán mỗi phần thành hình bầu dục dài khoảng 25 cm (10 inch). Để tạo hình thuyền, gấp và véo chặt hai đầu ngắn để tạo mũi nhọn, giống như chiếc xuồng. Cuộn hai mép dài vào trong khoảng 2 cm (¾ inch) và véo chặt để giữ nguyên hình dạng khi nướng. Dùng ngón tay ấn nhẹ phần đế bên trong cho phẳng để tạo một rãnh chứa nhân.

   5 phút

6. Chia đều phần nhân phô mai hạt điều vào hai chiếc thuyền bột, dàn mịn khắp đáy mỗi rãnh. Đun chảy dầu dừa và quét nhẹ lên phần mép bột để lớp vỏ vàng bóng.

   3 phút

7. Cẩn thận trượt cả hai chiếc thuyền lên khay nướng hoặc đá nướng đã làm nóng (dùng một tờ giấy nến để chuyển dễ dàng). Nướng ở 230°C (450°F) trong 16–20 phút, đến khi vỏ bánh vàng đậm, nhân hạt điều sủi bọt, hơi ngả nâu ở vài chỗ và đông lại, hơi rung nhẹ ở giữa.

   20 phút

8. Lấy ra khỏi lò và rắc ngay hẹ tươi thái nhỏ lên phần nhân. Dùng nóng. Theo truyền thống, bạn xé từng miếng vỏ bánh giòn ở mép rồi chấm vào phần nhân đang chảy — hãy thưởng thức theo cách đó nhé.

   2 phút

Chế độ nấuIn

Mẹo

• Lò thật nóng và bề mặt nướng được làm nóng trước là bí quyết để có lớp vỏ phồng xốp, đáy giòn hoàn hảo — đừng bỏ qua bước làm nóng khay.
• Véo thật chặt hai mũi thuyền; nếu chúng bung ra khi nướng, nhân sẽ tràn ra ngoài.
• Để vỏ bánh vàng đậm hơn, hãy quét lên mép bánh một lớp mỏng sữa yến mạch trộn với một chút nghệ thay cho dầu dừa.
• Nếu bột co lại quá nhiều khi tạo hình, hãy đậy lại và để nghỉ 5 phút rồi thử lại — gluten cần thời gian để giãn ra.

Biến tấu

• Thêm một nhúm cà chua khô hoặc ớt chuông đỏ nướng thái nhỏ vào nhân hạt điều để món thêm đậm đà và đẹp màu.
• Để có hương khói, trộn thêm nửa thìa cà phê ớt bột hun khói và vài giọt khói lỏng vào nhân phô mai.
• Làm phiên bản mini bằng cách chia bột thành 4 phần để có những chiếc thuyền nhỏ cho tiệc — giảm thời gian nướng còn 12–14 phút.
• 1 hỗn hợp bột làm bánh mì không gluten và thêm một thìa cà phê vỏ hạt mã đề để giúp kết dính bột.

Ghi chú

Ngâm hạt điều là điều cần thiết — ngâm càng lâu thì nhân càng mịn và béo. Nếu không có máy xay công suất cao, hãy ngâm đủ 4–6 giờ và xay từng mẻ. Bột năng chính là thứ tạo nên độ dẻo, chảy đặc trưng của nhân này — đừng thay bằng bột bắp nếu bạn muốn nhân kéo sợi. Khachapuri ngon nhất khi ăn ngay lúc nhân còn nóng và chảy.