纯素卡查普里

做法

1. 将生腰果用沸水浸泡至少30分钟（或用冷水浸泡4–6小时）。使用前沥干并充分冲洗。

   30 分钟

2. 制作面团：在大碗中放入温水、糖和即发干酵母。轻轻搅拌，静置5分钟，直到出现少许泡沫。加入橄榄油、盐和面粉，搅拌成粗糙的面团，然后在撒了少许面粉的台面上揉7–8分钟，直到面团光滑、柔软且略带黏性。揉成球状放回碗中，盖上干净的毛巾，放在温暖处发酵30分钟，直到大约膨胀至两倍大。

   15 分钟

3. 制作腰果奶酪馅：将浸泡好的腰果沥干，与营养酵母、柠檬汁、苹果醋、蒜瓣、木薯淀粉、燕麦奶、黑胡椒和一小撮盐一起放入高速搅拌机。高速搅打2–3分钟，中途按需刮下侧壁，直到混合物完全顺滑细腻。尝一下味道，按需调整盐或柠檬汁。木薯淀粉能让它在烘烤后拉丝融化。

   5 分钟

4. 将烤箱预热至230°C（450°F），并把烤盘或披萨石板放在里面一起预热。高温的烤面是做出酥脆金黄底部的关键。

   15 分钟

5. 塑形船形卡查普里：将发好的面团分成2等份。在撒了少许面粉的台面上，把每份擀成约25 cm（10英寸）长的椭圆形。为了做出船形，把两个短边紧紧折起并捏合，做出尖尖的两端——就像一条独木舟。将长边向内卷约2 cm（¾英寸），并用力捏紧，使它们在烘烤时保持形状。用手指轻轻把内侧底部压平，做出一个用来盛放馅料的凹槽。

   5 分钟

6. 将腰果奶酪馅平均分到两个面团船中，在每个凹槽底部抹平。融化椰子油，轻轻刷在外露的面团边缘，让外皮金黄油亮。

   3 分钟

7. 小心地把两只“小船”滑到预热好的烤盘或烤石上(垫一张烘焙纸更方便转移)。以 230°C(450°F)烘烤 16–20 分钟,直到面饼边缘呈深金黄色,腰果馅料冒泡、局部微微上色,轻轻晃动时中间略有颤动即可。

   20 分钟

8. 从烤箱取出后,立刻在馅料上撒上新鲜切碎的细香葱。趁热享用。传统吃法是撕下酥脆的面包边,蘸着滚烫流动的馅料吃——你也这样试试吧。

   2 分钟

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小贴士

• 烤箱够热、烤盘预热,是做出蓬松酥底面饼的秘诀——千万别省略预热烤盘这一步。
• 把“船头”捏得非常紧实;如果烘烤时裂开,馅料就会流出来。
• 想要更深的金黄色,可以不用椰子油,改在边缘刷一层薄薄的燕麦奶,里面加一小撮姜黄。
• 如果面团在整形时回缩得太厉害,盖上让它醒 5 分钟再继续——面筋需要松弛一下。

变化做法

• 在腰果馅料中加入一小把切得很碎的油渍番茄干或烤红椒,风味更有层次,颜色也更诱人。
• 想要烟熏风味,可以在奶酪馅料中加入半茶匙烟熏红椒粉和几滴液体烟熏调味料一起搅打。
• 用 4 份面团做迷你版,适合派对的单人份小船——烘烤时间缩短至 12–14 分钟。
• 1 份无麸质面包粉,再加一茶匙车前子壳粉帮助面团黏合。

备注

腰果一定要浸泡——泡得越久,馅料越顺滑绵密。如果没有高速搅拌机,就要泡足 4–6 小时,并分批搅打。木薯淀粉让这款馅料有了标志性的拉丝融化口感——想要拉丝效果,就不要用玉米淀粉代替。Khachapuri 最好趁馅料热腾腾、流动时立刻吃。