Khachapuri vegano

Método

1. Demolhe os caju crus em água a ferver durante pelo menos 30 minutos (ou em água fria durante 4–6 horas). Escorra e lave bem antes de usar.

   30 min

2. Prepare a massa: numa taça grande, junte a água morna, o açúcar e o fermento seco instantâneo. Mexa com delicadeza e deixe repousar 5 minutos, até ficar ligeiramente espumoso. Adicione o azeite, o sal e a farinha. Misture até se formar uma massa irregular e depois amasse numa superfície ligeiramente enfarinhada durante 7–8 minutos, até a massa ficar lisa, macia e ligeiramente pegajosa. Faça uma bola, volte a colocá-la na taça, cubra com um pano limpo e deixe levedar num local morno durante 30 minutos, até quase duplicar de volume.

   15 min

3. Prepare o recheio de queijo de caju: escorra os caju demolhados e coloque-os num liquidificador potente com a levedura nutricional, o sumo de limão, o vinagre de sidra de maçã, os dentes de alho, a fécula de tapioca, a bebida de aveia, a pimenta preta e uma pitada de sal. Bata em velocidade máxima durante 2–3 minutos, raspando as paredes sempre que necessário, até a mistura ficar completamente lisa e cremosa. Prove e acerte o sal ou o sumo de limão. A fécula de tapioca vai deixá-lo elástico e derretido depois de cozido.

   5 min

4. Preaqueça o forno a 230°C (450°F) com um tabuleiro ou uma pedra de pizza lá dentro. A superfície bem quente é essencial para obter uma base estaladiça e dourada.

   15 min

5. Dê forma aos barquinhos de khachapuri: Divida a massa já levedada em 2 porções iguais. Numa superfície ligeiramente polvilhada com farinha, estenda cada porção num oval com cerca de 25 cm (10 polegadas) de comprimento. Para formar o barquinho, dobre e aperte bem as duas pontas curtas para criar extremidades pontiagudas, como uma canoa. Enrole os bordos compridos para dentro cerca de 2 cm (¾ de polegada) e aperte com firmeza para que mantenham a forma durante a cozedura. Pressione suavemente a base interior com os dedos para criar um sulco para o recheio.

   5 min

6. Divida o recheio de queijo de caju por igual pelos dois barquinhos de massa, espalhando-o de forma uniforme pelo fundo de cada sulco. Derreta o óleo de coco e pincele ligeiramente os bordos da massa que ficam à vista para obter uma crosta dourada e brilhante.

   3 min

7. Com cuidado, deslize os dois barquinhos para o tabuleiro ou a pedra preaquecidos (use uma folha de papel vegetal para facilitar a transferência). Leve ao forno a 230°C (450°F) durante 16–20 minutos, até a crosta estar bem dourada e o recheio de caju borbulhar, ligeiramente tostado em alguns pontos, e firme, com um leve tremor no centro.

   20 min

8. Retire do forno e espalhe de imediato cebolinho fresco picado sobre o recheio. Sirva quente. Tradicionalmente, rasgam-se pedaços do bordo crocante do pão e mergulham-se no recheio derretido — desfrute da mesma forma.

   2 min

Modo de cozeduraImprimir

Dicas

• Um forno muito quente e uma superfície de cozedura preaquecida são o segredo para uma crosta bem fofa e com a base estaladiça — não salte o preaquecimento do tabuleiro.
• Aperte muito bem as pontas dos barquinhos; se abrirem durante a cozedura, o recheio vai escorrer.
• Para uma crosta mais dourada, pincele os bordos com uma camada fina de bebida de aveia misturada com uma pitada de açafrão-da-índia, em vez de óleo de coco.
• Se a massa encolher demasiado ao dar forma, tape-a e deixe descansar 5 minutos antes de voltar a tentar — o glúten precisa de relaxar.

Variações

• Junte um punhado de tomate seco ou de pimento vermelho assado bem picados ao recheio de caju para dar mais profundidade e cor.
• Para um sabor fumado, misture meia colher de chá de colorau fumado e algumas gotas de fumo líquido no recheio de queijo.
• Faça versões mini usando 4 porções de massa, para barquinhos individuais do tamanho de uma festa — reduza o tempo de cozedura para 12–14 minutos.
• 1 mistura de farinha de pão sem glúten e junte uma colher de chá de casca de psyllium para ajudar a ligar a massa.

Notas

Pôr os cajus de molho é essencial — quanto mais tempo de molho, mais suave e cremoso fica o recheio. Se não tiver uma liquidificadora potente, deixe de molho as 4–6 horas completas e triture por partes. O amido de tapioca é o que dá a este recheio a sua textura típica, elástica e derretida — não o substitua por amido de milho se quiser esse efeito filante. O khachapuri come-se melhor logo a seguir, com o recheio ainda quente e derretido.