Vegan Haçapuri

Yapılışı

1. Çiğ kajuları en az 30 dakika kaynar suda (veya 4–6 saat soğuk suda) bekletin. Kullanmadan önce süzün ve iyice durulayın.

   30 dk

2. Hamuru hazırlayın: Geniş bir karıştırma kabında ılık suyu, şekeri ve instant kuru mayayı birleştirin. Hafifçe karıştırın ve hafif köpürene kadar 5 dakika bekletin. Zeytinyağını, tuzu ve unu ekleyin. Dağınık bir hamur oluşana kadar karıştırın, ardından hafif unlanmış bir yüzeyde 7–8 dakika, hamur pürüzsüz, yumuşak ve hafif yapışkan olana kadar yoğurun. Top haline getirip kaba geri koyun, temiz bir bezle örtün ve ılık bir yerde yaklaşık iki katına çıkana kadar 30 dakika mayalanmaya bırakın.

   15 dk

3. Kaju peyniri dolgusunu hazırlayın: Islatılmış kajuları süzün ve besin mayası, limon suyu, elma sirkesi, sarımsak dişleri, tapyoka nişastası, yulaf sütü, karabiber ve bir tutam tuzla birlikte yüksek hızlı bir blendere koyun. Gerektiğinde kenarları sıyırarak yüksek hızda 2–3 dakika, karışım tamamen pürüzsüz ve kremsi olana kadar çekin. Tadına bakın; tuzu veya limon suyunu ayarlayın. Tapyoka nişastası, fırında pişince dolguyu uzayan ve eriyen bir dokuya kavuşturur.

   5 dk

4. Fırını, içinde bir fırın tepsisi veya pizza taşıyla birlikte 230°C'ye (450°F) önceden ısıtın. Sıcak yüzey, çıtır ve altın renginde bir taban için çok önemlidir.

   15 dk

5. Haçapuri teknelerini şekillendirin: Kabaran hamuru 2 eşit parçaya bölün. Hafif unlanmış bir yüzeyde her parçayı yaklaşık 25 cm (10 inç) uzunluğunda oval şekilde açın. Tekne şeklini vermek için iki kısa ucu kano gibi sivri uçlar oluşturacak şekilde katlayıp sıkıca kıstırın. Uzun kenarları yaklaşık 2 cm (¾ inç) içe doğru yuvarlayın ve pişerken şeklini korusun diye sıkıca kıstırın. Dolgu için bir çukur oluşturmak üzere iç tabanı parmaklarınızla hafifçe bastırarak düzleştirin.

   5 dk

6. Kaju peyniri dolgusunu iki hamur teknesine eşit olarak paylaştırın ve her çukurun tabanına düzgünce yayın. Hindistan cevizi yağını eritin ve altın renkli, parlak bir kabuk için açıkta kalan hamur kenarlarına hafifçe sürün.

   3 dk

7. Her iki tekneyi önceden ısıtılmış fırın tepsisine veya taşa dikkatlice kaydırın (kolay aktarım için bir parça pişirme kağıdı kullanın). 230°C'de (450°F) 16–20 dakika, hamur koyu altın rengi olana, kaju dolgusu kabarcıklanıp yer yer hafifçe kızarana ve ortası hafifçe sallanacak kadar tutana dek pişirin.

   20 dk

8. Fırından çıkarın ve hemen taze doğranmış frenk soğanını dolgunun üzerine serpin. Sıcak servis edin. Geleneksel olarak ekmeğin çıtır kenarından parçalar koparılır ve erimiş dolguya batırılır — siz de aynı şekilde tadını çıkarın.

   2 dk

Pişirme moduYazdır

İpuçları

• Çok sıcak bir fırın ve önceden ısıtılmış bir pişirme yüzeyi, kusursuz kabarmış, altı çıtır bir hamurun sırlarıdır — tepsiyi önceden ısıtmayı atlamayın.
• Teknelerin uçlarını çok sıkı birleştirin; pişerken açılırlarsa dolgu taşar.
• Daha koyu altın rengi bir hamur için, kenarlara hindistancevizi yağı yerine bir tutam zerdeçalla karıştırılmış ince bir tabaka yulaf sütü sürün.
• Şekil verirken hamur çok fazla geri çekiliyorsa üzerini örtüp 5 dakika dinlendirin ve tekrar deneyin — glütenin gevşemesi gerekir.

Varyasyonlar

• Ekstra derinlik ve renk için kaju dolgusuna bir avuç ince doğranmış kuru domates veya közlenmiş kırmızı biber ekleyin.
• Dumanlı bir lezzet için peynir dolgusuna yarım çay kaşığı füme paprika ve birkaç damla sıvı duman karıştırın.
• Parti boyutunda tekli tekneler için hamuru 4 parçaya bölerek mini versiyonlar yapın — pişirme süresini 12–14 dakikaya düşürün.
• 1 glütensiz ekmek unu karışımı kullanın ve hamuru bağlamaya yardımcı olması için bir çay kaşığı psyllium kabuğu ekleyin.

Notlar

Kajuları ıslatmak şarttır — ne kadar uzun ıslanırsa dolgu o kadar pürüzsüz ve kremsi olur. Yüksek devirli bir blenderınız yoksa tam 4–6 saat ıslatın ve partiler halinde karıştırın. Bu dolguya o meşhur uzayan, eriyen kıvamı veren tapyoka nişastasıdır — o çekilmeyi istiyorsanız mısır nişastasıyla değiştirmeyin. Khachapuri, dolgu sıcak ve erimişken hemen yenmesi en iyisidir.