Веганский хачапури

Приготовление

1. Залейте сырые кешью кипятком минимум на 30 минут (или холодной водой на 4–6 часов). Перед использованием слейте воду и хорошо промойте.

   30 мин

2. Приготовьте тесто: в большой миске смешайте теплую воду, сахар и сухие быстродействующие дрожжи. Аккуратно перемешайте и оставьте на 5 минут, пока не появится легкая пена. Добавьте оливковое масло, соль и муку. Замесите неоднородное тесто, затем вымешивайте на слегка присыпанной мукой поверхности 7–8 минут, пока оно не станет гладким, мягким и слегка липким. Сформируйте шар, переложите обратно в миску, накройте чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут, пока тесто не увеличится примерно вдвое.

   15 мин

3. Приготовьте начинку из кешью: слейте воду с замоченных кешью и выложите их в мощный блендер с пищевыми дрожжами, лимонным соком, яблочным уксусом, зубчиками чеснока, тапиоковым крахмалом, овсяным молоком, черным перцем и щепоткой соли. Взбивайте на максимальной скорости 2–3 минуты, при необходимости сметая массу со стенок, пока она не станет абсолютно гладкой и кремовой. Попробуйте и при необходимости добавьте соль или лимонный сок. Тапиоковый крахмал сделает начинку тянущейся и плавящейся при выпечке.

   5 мин

4. Разогрейте духовку до 230°C (450°F) вместе с противнем или камнем для пиццы. Горячая поверхность — залог хрустящей золотистой основы.

   15 мин

5. Сформируйте лодочки: разделите подошедшее тесто на 2 равные части. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть в овал длиной примерно 25 см (10 дюймов). Чтобы получилась лодочка, сложите и плотно защипните два коротких края, образовав острые кончики — как у каноэ. Загните длинные края внутрь примерно на 2 см (¾ дюйма) и плотно прижмите, чтобы они держали форму при выпечке. Осторожно придавите пальцами центр, чтобы получилось углубление для начинки.

   5 мин

6. Равномерно распределите начинку из кешью между двумя лодочками из теста, разровняв ее по дну каждого углубления. Растопите кокосовое масло и слегка смажьте открытые края теста для золотистой блестящей корочки.

   3 мин

7. Осторожно переложите обе лодочки на разогретый противень или камень (для удобства подложите лист пергамента). Выпекайте при 230°C (450°F) 16–20 минут, пока корочка не станет насыщенно золотистой, а начинка из кешью не начнёт пузыриться, местами слегка подрумянится и схватится, но в центре ещё чуть дрожит.

   20 мин

8. Достаньте из духовки и сразу посыпьте начинку свежим нарезанным шнитт-луком. Подавайте горячим. По традиции отрывают кусочки хрустящего края и макают их в горячую тягучую начинку — делайте так же.

   2 мин

Режим готовкиПечать

Советы

• Очень горячая духовка и разогретая поверхность для выпечки — секрет идеально пышной корочки с хрустящим дном, так что не пропускайте разогрев противня.
• Концы лодочек защипывайте очень плотно: если они раскроются во время выпечки, начинка вытечет.
• Чтобы корочка была более золотистой, смажьте края тонким слоем овсяного молока с щепоткой куркумы вместо кокосового масла.
• Если тесто при формовке слишком сильно пружинит, накройте его и оставьте на 5 минут, а затем попробуйте снова — клейковине нужно расслабиться.

Вариации

• Добавьте в начинку из кешью горсть мелко нарезанных вяленых томатов или запечённого красного перца — вкус станет глубже, а цвет ярче.
• Для дымного вкуса добавьте в сырную начинку полчайной ложки копчёной паприки и несколько капель жидкого дыма и взбейте блендером.
• Сделайте мини-версии: разделите тесто на 4 порции для небольших лодочек на одного гостя — время выпечки сократите до 12–14 минут.
• 1 смесь безглютеновой муки для хлеба и добавьте одну чайную ложку шелухи семян подорожника, чтобы тесто лучше связывалось.

Примечания

Замачивать кешью обязательно — чем дольше замачивание, тем более гладкой и сливочной получится начинка. Если у вас нет мощного блендера, замачивайте все 4–6 часов и взбивайте небольшими порциями. Именно тапиоковый крахмал придаёт начинке фирменную тягучесть и способность плавиться — не заменяйте его кукурузным крахмалом, если хотите, чтобы сыр тянулся. Хачапури лучше всего есть сразу, пока начинка горячая и расплавленная.