המאכל הלאומי של גאורגיה: חצ'פורי נחשב למאכל לאומי של גאורגיה. מקור: ויקיפדיה, מאכל לאומי.
חצ'פורי טבעוני
גרסה מרהיבה על בסיס צמחי ללחם הגאורגי האייקוני מאצ'ריה בצורת סירה, ממולא בגבינת קשיו קרמית ומתעבה עם שמרי בירה, לימון ושום — זהוב, רך ופינוק מוחלט.
טיוטה, טרם נבדק במטבח. נכתב בבונה המתכונים שלנו וטרם נוסה במטבח: טעמו תוך כדי בישול והתאימו את הכמויות. איך אנחנו יוצרים מתכונים
תוויות
אין במתכון זה מרכיבים של בוטנים, סויה או שומשום; בדקו את התוויות על המוצרים לגבי עקבות.
High fat48% of calories from fat, mostly from cashew nuts
איך אנחנו מסמנים שומן
48% מהקלוריות במתכון הזה מגיעים משומן, כשסופרים 4 קק״ל לגרם פחמימה וחלבון ו-9 קק״ל לגרם שומן. בסולם שלנו, מתחת ל-10% קלוריות משומן נחשב דל שומן, מ-10% ועד מתחת ל-20% בינוני, ו-20% ומעלה גבוה.
Where the fat comes from
- Cashew nuts: 86% of the fat. It raises the dish's calorie density by about 83%. You may consider replacing it with blended white beans, cauliflower or silken tofu for the creaminess.
Why we suggest less fat, with what the doctors say and where they say it: low-fat plant based diet and calorie density.
רכיבים
ל-2 מנות.
Cashew nuts
This ingredient gives 86% of the recipe's fat and 87% of its calories, and raises the dish's calorie density by about 83%. You may consider replacing it with blended white beans, cauliflower or silken tofu for the creaminess.
סמנו את המרכיבים תוך כדי העבודה. הערכים התזונתיים למטה הם למנה.
אופן ההכנה
השרו את הקשיו הלא קלוי במים רותחים לפחות 30 דקות (או במים קרים 4–6 שעות). סננו ושטפו היטב לפני השימוש.
30 דקות
הכינו את הבצק: בקערה גדולה ערבבו את המים החמימים, הסוכר והשמרים היבשים. ערבבו בעדינות והניחו 5 דקות עד שהתערובת קצת מקציפה. הוסיפו את שמן הזית, המלח והקמח. ערבבו עד שנוצר בצק גס, ואז לשו על משטח מקומח קלות 7–8 דקות, עד שהבצק חלק, רך וקצת דביק. עצבו לכדור, החזירו לקערה, כסו במגבת נקייה והניחו להתפחה במקום חמים 30 דקות, עד שהוא כמעט מכפיל את נפחו.
15 דקות
הכינו את מילוי גבינת הקשיו: סננו את הקשיו המושרה והעבירו לבלנדר עוצמתי עם שמרי הבירה, מיץ הלימון, חומץ תפוחים, שיני השום, עמילן הטפיוקה, חלב השיבולת שועל, פלפל שחור וקורט מלח. טחנו במהירות גבוהה 2–3 דקות, תוך גרידת דפנות הכלי לפי הצורך, עד שהתערובת חלקה וקרמית לגמרי. טעמו והתאימו מלח או מיץ לימון. עמילן הטפיוקה יהפוך אותה למתמשכת ונמסה באפייה.
5 דקות
חממו את התנור ל-230°C (450°F) עם תבנית אפייה או אבן פיצה בפנים. המשטח החם הוא המפתח לבסיס פריך וזהוב.
15 דקות
עצבו את סירות החצ'פורי: חלקו את הבצק המותפח ל-2 מנות שוות. על משטח מקומח קלות רדדו כל מנה לאובל באורך כ-25 ס"מ (10 אינץ'). כדי ליצור את צורת הסירה, קפלו וצבטו היטב את שני הקצוות הקצרים ליצירת קצוות מחודדים — כמו קאנו. גלגלו את הקצוות הארוכים פנימה בכ-2 ס"מ (¾ אינץ') וצבטו חזק כדי שישמרו על צורתם באפייה. לחצו בעדינות את הבסיס הפנימי באצבעות ליצירת שקע למילוי.
5 דקות
חלקו את מילוי גבינת הקשיו שווה בשווה בין שתי סירות הבצק, ומרחו אותו חלק לאורך תחתית כל שקע. המסו את שמן הקוקוס ומרחו קלות על קצוות הבצק החשופים לקרום זהוב ומבריק.
3 דקות
החליקו בזהירות את שתי הסירות על תבנית האפייה המחוממת מראש או על אבן אפייה (השתמשו בנייר אפייה להעברה קלה). אפו בטמפרטורה של 230°C (450°F) במשך 16–20 דקות, עד שהקרום זהוב עמוק ומילוי הקשיו בועבע, השחים קלות בכתמים ונוקשה עם רעד קל במרכז.
20 דקות
הוציאו מהתנור ומיד פזרו עירית קצוצה טרייה על המילוי. הגישו חם. באופן מסורתי קורעים חתיכות מקצה הלחם הפריך וטובלים אותן במילוי המותך — תיהנו באותו האופן.
2 דקות
טיפים
- תנור חם מאוד ומשטח אפייה שחומם מראש הם הסוד לקרום תפוח לחלוטין עם תחתית פריכה — אל תדלגו על חימום התבנית מראש.
- צבטו את קצות הסירות בחוזקה; אם הן נפתחות במהלך האפייה, המילוי ישפוך החוצה.
- לקרום זהוב עמוק יותר, מרחו את הקצוות בשכבה דקה של חלב שיבולת שועל מעורבב עם קמצוץ כורכום במקום שמן קוקוס.
- אם הבצק קופץ חזרה יותר מדי בזמן העיצוב, כסו אותו ותנו לו לנוח 5 דקות לפני שתנסו שוב — הגלוטן צריך להירגע.
וריאציות
- הוסיפו חופן עגבניות מיובשות קצוצות דק או פלפל אדום קלוי למילוי הקשיו לעומק וצבע נוספים.
- לטעם מעושן, ערבבו חצי כפית פפריקה מעושנת וכמה טיפות עשן נוזלי לתוך מילוי הגבינה.
- הכינו גרסאות מיני באמצעות 4 מנות בצק לסירות אישיות בגודל מתאים למסיבה — קצרו את זמן האפייה ל-12–14 דקות.
- 1 תערובת קמח לחם ללא גלוטן והוסיפו כפית אחת של קליפת פסיליום כדי לסייע בקישור הבצק.
הערות
השריית הקשיו חיונית — ככל שהשרייה ארוכה יותר, המילוי חלק וקרמי יותר. אם אין לכם בלנדר רב עוצמה, השרו את מלוא 4–6 השעות וטחנו במנות. עמילן הטפיוקה הוא שנותן למילוי הזה את האיכות המתיחה והנמסה האופיינית לו — אל תחליפו בקורנפלור אם אתם רוצים את המתיחה הזו. הכי טעים לאכול את החצ'פורי מיד, כשהמילוי חם ומותך.
בישלתם?
בישלתם? ספרו לנו: זה עוזר לאחרים לבחור מה לבשל.
הדירוג שלכם
התחברו כדי לדרג מתכונים ולשמור רשימות משלכם. בלי סיסמה: טביעת אצבע, זיהוי פנים, נעילת מסך או קישור במייל.
מחובר כ-. החשבון שלך
ערכים תזונתיים
למנה, באומדן לפי נתוני USDA עבור המרכיבים שלמעלה. אחוז הערך היומי מתייחס למבוגר, לפי ערכי ה-FDA האמריקאי.
נתונים אמיתיים עבור 96% ממשקל המתכון.
- פחמימות41%129 g
- חלבון11%33 g
- שומן48%67 g
| רכיב תזונתי | למנה | % ערך יומי |
|---|---|---|
| קלוריות | 1,248 kcal | |
| חלבון | 33 g | 66% |
| שומן | 67 g | 85% |
| פחמימות | 129 g | 47% |
| סיבים | 7.7 g | 27% |
| סוכרים | 0.5 g | |
| שומן רווי | 15 g | 77% |
| נתרן | 843 mg | 37% |
| אשלגן | 906 mg | 19% |
| סידן | 111 mg | 9% |
| ברזל | 8.1 mg | 45% |
| מגנזיום | 324 mg | 77% |
| אבץ | 6.9 mg | 63% |
| ויטמין C | 8.1 mg | 9% |
| פולאט (DFE) | 76 µg | 19% |
| ויטמין A (RAE) | 3.4 µg | 0% |
| ויטמין K | 46 µg | 38% |
| ויטמין E | 3 mg | 20% |
| ויטמין B12 | 0.1 µg | 5% |
עשיר בחלבון · עשיר בברזל · ללא בוטנים · ללא שומשום · ללא תירס · ללא סויה
עוד מתכונים
-
צרפת לחמניית בריוש עם קרם שקדים 2 שעות 37 דקות · 451 kcal למנה ללא שמןללא בוטניםללא שומשום -
איטליה פיצה עם ארוגולה ופטריות 45 דקות · 660 kcal למנה ללא שמןללא סויהללא תוספת סוכרללא בוטנים+1 נוספים -
יפן רול אבוקדו, בהשראת מסעדת סושי ב-Multiplaza שבפנמה סיטי 50 דקות · 743 kcal למנה ללא שמןללא אגוזי עץללא בוטנים
חצ'פורי טבעוני: המתכון המלא, הערכים התזונתיים והתמונות ב
makeitplantbased.com/recipe/vegan-khachapuri/