Veganes Khachapuri

Zubereitung

1. Die rohen Cashewkerne mindestens 30 Minuten in kochendem Wasser einweichen (oder 4–6 Stunden in kaltem Wasser). Vor der Verwendung abgießen und gut abspülen.

   30 Min.

2. Den Teig zubereiten: In einer großen Schüssel das warme Wasser, den Zucker und die Trockenhefe verrühren. Vorsichtig umrühren und 5 Minuten ruhen lassen, bis es leicht schäumt. Olivenöl, Salz und Mehl dazugeben. Verrühren, bis ein grober Teig entsteht, dann auf einer leicht bemehlten Fläche 7–8 Minuten kneten, bis der Teig glatt, weich und leicht klebrig ist. Zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.

   15 Min.

3. Die Cashewkäse-Füllung zubereiten: Die eingeweichten Cashewkerne abgießen und mit Hefeflocken, Zitronensaft, Apfelessig, Knoblauchzehen, Tapiokastärke, Hafermilch, schwarzem Pfeffer und einer Prise Salz in einen Hochleistungsmixer geben. 2–3 Minuten auf höchster Stufe mixen und bei Bedarf die Seiten abstreifen, bis die Masse völlig glatt und cremig ist. Abschmecken und Salz oder Zitronensaft anpassen. Die Tapiokastärke sorgt dafür, dass der Käse beim Backen zieht und schmilzt.

   5 Min.

4. Den Backofen auf 230 °C (450 °F) vorheizen, mit einem Backblech oder Pizzastein darin. Die heiße Fläche ist entscheidend für einen knusprigen, goldbraunen Boden.

   15 Min.

5. Die Khachapuri-Boote formen: Den gegangenen Teig in 2 gleich große Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Fläche jede Portion zu einem Oval von etwa 25 cm (10 Zoll) Länge ausrollen. Für die Bootform die beiden kurzen Enden falten und fest zusammendrücken, sodass spitze Enden entstehen – wie bei einem Kanu. Die langen Ränder etwa 2 cm (¾ Zoll) nach innen rollen und fest andrücken, damit sie beim Backen ihre Form behalten. Den inneren Boden mit den Fingern sanft flach drücken, sodass eine Mulde für die Füllung entsteht.

   5 Min.

6. Die Cashewkäse-Füllung gleichmäßig auf die beiden Teigboote verteilen und glatt auf dem Boden jeder Mulde verstreichen. Das Kokosöl schmelzen und die freiliegenden Teigränder leicht damit bestreichen, für eine goldene, glänzende Kruste.

   3 Min.

7. Beide Boote vorsichtig auf das vorgeheizte Backblech oder den Backstein schieben (mit einem Stück Backpapier gelingt das leichter). Bei 230°C (450°F) 16–20 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun ist und die Cashewfüllung blubbert, stellenweise leicht gebräunt ist und in der Mitte nur noch ganz leicht wackelt.

   20 Min.

8. Aus dem Ofen nehmen und sofort frisch gehackten Schnittlauch über die Füllung streuen. Heiß servieren. Traditionell reißt man Stücke vom knusprigen Brotrand ab und tunkt sie in die geschmolzene Füllung – genieße es genauso.

   2 Min.

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Tipps

• Ein sehr heißer Ofen und eine vorgeheizte Backfläche sind das Geheimnis für eine perfekt aufgegangene Kruste mit knusprigem Boden – überspringe das Vorheizen des Blechs nicht.
• Die Spitzen der Boote ganz fest zusammendrücken; öffnen sie sich beim Backen, läuft die Füllung aus.
• Für eine kräftigere goldene Kruste die Ränder statt mit Kokosöl mit einer dünnen Schicht Hafermilch bestreichen, die mit einer Prise Kurkuma vermischt ist.
• Wenn der Teig beim Formen zu stark zurückfedert, abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, bevor du es erneut versuchst – das Gluten muss sich entspannen.

Variationen

• Gib eine Handvoll fein gehackte getrocknete Tomaten oder geröstete rote Paprika in die Cashewfüllung, für mehr Tiefe und Farbe.
• Für einen rauchigen Geschmack einen halben Teelöffel geräuchertes Paprikapulver und ein paar Tropfen Flüssigrauch in die Käsefüllung mixen.
• Mach Mini-Versionen mit 4 Teigportionen für einzelne Boote in Partygröße – die Backzeit auf 12–14 Minuten verkürzen.
• 1 glutenfreie Brotmehlmischung und einen Teelöffel Flohsamenschalen hinzufügen, damit der Teig besser bindet.

Hinweise

Das Einweichen der Cashews ist unerlässlich – je länger sie einweichen, desto glatter und cremiger wird die Füllung. Ohne Hochleistungsmixer die vollen 4–6 Stunden einweichen und in Portionen mixen. Die Tapiokastärke verleiht dieser Füllung ihre typische dehnbare, schmelzende Konsistenz – ersetze sie nicht durch Maisstärke, wenn du diesen Käsefaden-Effekt willst. Khachapuri schmeckt am besten sofort, solange die Füllung heiß und flüssig ist.