Khachapuri Vegan

Cara membuat

1. Rendam kacang mete mentah dalam air mendidih selama minimal 30 menit (atau dalam air dingin selama 4–6 jam). Tiriskan dan bilas bersih sebelum digunakan.

   30 menit

2. Buat adonan: Dalam mangkuk besar, campurkan air hangat, gula, dan ragi instan kering. Aduk perlahan dan diamkan 5 menit sampai sedikit berbusa. Tambahkan minyak zaitun, garam, dan tepung. Aduk hingga terbentuk adonan kasar, lalu uleni di permukaan yang ditaburi sedikit tepung selama 7–8 menit sampai adonan halus, lembut, dan sedikit lengket. Bentuk bulat, masukkan kembali ke mangkuk, tutup dengan kain bersih, dan biarkan mengembang di tempat hangat selama 30 menit sampai ukurannya kira-kira dua kali lipat.

   15 menit

3. Buat isian keju mete: Tiriskan mete yang sudah direndam dan masukkan ke blender berkecepatan tinggi bersama ragi nutrisi, air lemon, cuka sari apel, bawang putih, pati tapioka, susu oat, merica hitam, dan sejumput garam. Blender dengan kecepatan tinggi selama 2–3 menit, sesekali kerok sisi blender, sampai campuran benar-benar halus dan creamy. Cicipi dan sesuaikan garam atau air lemon. Pati tapioka akan membuatnya melar dan lumer saat dipanggang.

   5 menit

4. Panaskan oven pada 230°C (450°F) dengan loyang atau batu pizza di dalamnya. Permukaan yang panas adalah kunci untuk mendapatkan dasar yang renyah dan keemasan.

   15 menit

5. Bentuk perahu khachapuri: Bagi adonan yang sudah mengembang menjadi 2 bagian sama besar. Di permukaan yang ditaburi sedikit tepung, giling setiap bagian menjadi oval sepanjang kira-kira 25 cm (10 inci). Untuk membentuk perahu, lipat dan cubit kedua ujung pendek dengan rapat hingga membentuk ujung yang runcing seperti kano. Gulung tepi panjang ke dalam sekitar 2 cm (¾ inci) dan cubit dengan kuat agar bentuknya bertahan saat dipanggang. Tekan perlahan bagian dasar dalam dengan jari hingga rata untuk membuat cekungan bagi isian.

   5 menit

6. Bagi isian keju mete secara merata ke kedua perahu adonan, ratakan di dasar setiap cekungan. Lelehkan minyak kelapa dan oleskan tipis pada tepi adonan yang terbuka agar kulitnya keemasan dan mengilap.

   3 menit

7. Geser kedua perahu dengan hati-hati ke atas loyang atau batu panggang yang sudah dipanaskan (gunakan selembar kertas roti agar mudah dipindahkan). Panggang pada suhu 230°C (450°F) selama 16–20 menit, sampai kerak berwarna cokelat keemasan pekat dan isian mete menggelegak, sedikit kecokelatan di beberapa bagian, dan padat dengan sedikit getaran di bagian tengah.

   20 menit

8. Keluarkan dari oven dan segera taburkan daun kucai segar cincang di atas isian. Sajikan selagi panas. Secara tradisional, Anda merobek potongan tepi roti yang renyah lalu mencelupkannya ke dalam isian yang meleleh — nikmati dengan cara yang sama.

   2 menit

Mode memasakCetak

Tips

• Oven yang sangat panas dan permukaan panggang yang sudah dipanaskan adalah rahasia kerak yang mengembang sempurna dengan bagian bawah yang renyah — jangan lewatkan pemanasan awal loyang.
• Jepit ujung perahu dengan sangat kuat; jika terbuka saat dipanggang, isiannya akan tumpah keluar.
• Untuk kerak yang lebih keemasan, olesi tepinya dengan selapis tipis susu oat yang dicampur sejumput kunyit, sebagai pengganti minyak kelapa.
• Jika adonan terlalu menyusut kembali saat dibentuk, tutup dan diamkan selama 5 menit sebelum mencoba lagi — gluten perlu rileks.

Variasi

• Tambahkan segenggam tomat kering yang dicincang halus atau paprika merah panggang ke dalam isian mete untuk rasa yang lebih dalam dan warna yang lebih cantik.
• Untuk rasa berasap, campurkan setengah sendok teh paprika asap dan beberapa tetes liquid smoke ke dalam isian keju.
• Buat versi mini dengan membagi adonan menjadi 4 porsi untuk perahu individual berukuran pesta — kurangi waktu memanggang menjadi 12–14 menit.
• 1 campuran tepung roti bebas gluten dan tambahkan satu sendok teh sekam psyllium untuk membantu mengikat adonan.

Catatan

Merendam mete itu penting — semakin lama direndam, isiannya semakin halus dan lembut. Jika Anda tidak punya blender berkecepatan tinggi, rendam selama 4–6 jam penuh dan haluskan secara bertahap. Pati tapioka-lah yang memberi isian ini sifat kenyal dan melelehnya yang khas — jangan diganti dengan pati jagung jika ingin tekstur yang menarik. Khachapuri paling enak dimakan segera selagi isiannya panas dan meleleh.