Khachapuri vegan

Mod de preparare

1. Înmuiați caju crud în apă clocotită cel puțin 30 de minute (sau în apă rece 4–6 ore). Scurgeți și clătiți bine înainte de utilizare.

   30 min

2. Pregătiți aluatul: într-un castron mare, combinați apa caldă, zahărul și drojdia uscată instant. Amestecați ușor și lăsați 5 minute, până se formează puțină spumă. Adăugați uleiul de măsline, sarea și făina. Amestecați până se formează un aluat zbârcit, apoi frământați pe o suprafață presărată ușor cu făină timp de 7–8 minute, până când aluatul devine neted, moale și ușor lipicios. Formați o bilă, puneți-o înapoi în castron, acoperiți cu un prosop curat și lăsați la crescut într-un loc cald 30 de minute, până își dublează aproximativ volumul.

   15 min

3. Pregătiți umplutura de brânză din caju: scurgeți caju înmuiat și puneți-l într-un blender de mare viteză, împreună cu drojdia nutritivă, sucul de lămâie, oțetul de mere, căteii de usturoi, amidonul de tapioca, laptele de ovăz, piperul negru și un praf de sare. Mixați la viteză mare 2–3 minute, răzuind pereții după nevoie, până când compoziția este complet netedă și cremoasă. Gustați și ajustați sarea sau sucul de lămâie. Amidonul de tapioca o va face elastică și topită la coacere.

   5 min

4. Preîncălziți cuptorul la 230°C (450°F), cu o tavă sau o piatră de pizza înăuntru. Suprafața fierbinte este esențială pentru un blat crocant și auriu.

   15 min

5. Modelați bărcile de khachapuri: împărțiți aluatul crescut în 2 porții egale. Pe o suprafață presărată ușor cu făină, întindeți fiecare porție într-un oval lung de aproximativ 25 cm (10 inchi). Pentru forma de barcă, îndoiți și ciupiți strâns cele două capete scurte, ca să formați vârfuri ascuțite — ca o canoe. Rulați marginile lungi spre interior cu aproximativ 2 cm (¾ inch) și ciupiți ferm, ca să-și păstreze forma la coacere. Apăsați ușor cu degetele baza interioară, ca să formați un jgheab pentru umplutură.

   5 min

6. Împărțiți umplutura de brânză din caju în mod egal între cele două bărci de aluat, întinzând-o neted pe fundul fiecărui jgheab. Topiți uleiul de cocos și ungeți ușor marginile expuse ale aluatului, pentru o crustă aurie și lucioasă.

   3 min

7. Glisați cu grijă ambele „bărci” pe tava de copt sau pe piatra încălzite în prealabil (folosiți o foaie de hârtie de copt pentru a le transfera ușor). Coaceți la 230°C (450°F) timp de 16–20 de minute, până când crusta devine auriu închis, iar umplutura de caju face bule, se rumenește ușor pe alocuri și se prinde, cu o ușoară tremurare în centru.

   20 min

8. Scoateți din cuptor și presărați imediat arpagic proaspăt tocat peste umplutură. Serviți fierbinte. Tradițional, se rup bucăți din marginea crocantă a pâinii și se înmoaie în umplutura topită — savurați-l la fel.

   2 min

Modul de gătitTipărește

Sfaturi

• Un cuptor foarte încins și o suprafață de copt preîncălzită sunt secretele unei cruste perfect umflate, cu fundul crocant — nu săriți peste preîncălzirea tăvii.
• Strângeți foarte bine vârfurile bărcilor; dacă se deschid în timpul coacerii, umplutura se va scurge.
• Pentru o crustă mai aurie, ungeți marginile cu un strat subțire de lapte de ovăz amestecat cu un praf de turmeric, în loc de ulei de cocos.
• Dacă aluatul revine prea mult când îl modelați, acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească 5 minute înainte de a încerca din nou — glutenul trebuie să se relaxeze.

Variante

• Adăugați o mână de roșii uscate la soare tocate mărunt sau ardei roșu copt în umplutura de caju, pentru mai multă profunzime și culoare.
• Pentru o aromă afumată, amestecați în umplutura cu „brânză” o jumătate de linguriță de boia afumată și câteva picături de fum lichid.
• Faceți versiuni mini folosind 4 porții de aluat, pentru bărcuțe individuale potrivite pentru petreceri — reduceți timpul de coacere la 12–14 minute.
• 1 mix de făină de pâine fără gluten și adăugați o linguriță de coji de psyllium pentru a lega aluatul.

Note

Înmuierea caju este esențială — cu cât se înmoaie mai mult, cu atât umplutura iese mai fină și mai cremoasă. Dacă nu aveți un blender de mare viteză, lăsați-le la înmuiat cele 4–6 ore complete și mixați în mai multe reprize. Amidonul de tapioca este cel care dă umpluturii această textură întinsă și topită caracteristică — nu îl înlocuiți cu amidon de porumb dacă vreți efectul acela de întindere. Khachapuri se mănâncă cel mai bine imediat, cât umplutura este fierbinte și topită.