Khachapuri végétalien

Préparation

1. Faites tremper les noix de cajou crues dans de l'eau bouillante pendant au moins 30 minutes (ou dans de l'eau froide pendant 4 à 6 heures). Égouttez et rincez bien avant utilisation.

   30 min

2. Préparez la pâte : dans un grand saladier, mélangez l'eau tiède, le sucre et la levure sèche instantanée. Remuez doucement et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement. Ajoutez l'huile d'olive, le sel et la farine. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte un peu irrégulière, puis pétrissez sur un plan de travail légèrement fariné pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et légèrement collante. Formez une boule, remettez-la dans le saladier, couvrez d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle double à peu près de volume.

   15 min

3. Préparez la garniture au fromage de cajou : égouttez les noix de cajou trempées et mettez-les dans un blender puissant avec la levure maltée, le jus de citron, le vinaigre de cidre, les gousses d'ail, l'amidon de tapioca, le lait d'avoine, le poivre noir et une pincée de sel. Mixez à puissance maximale pendant 2 à 3 minutes en raclant les parois si nécessaire, jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse et crémeux. Goûtez et rectifiez le sel ou le citron. L'amidon de tapioca le rendra filant et fondant à la cuisson.

   5 min

4. Préchauffez votre four à 230 °C (450 °F) avec une plaque de cuisson ou une pierre à pizza à l'intérieur. Une surface bien chaude est essentielle pour obtenir une base croustillante et dorée.

   15 min

5. Façonnez les bateaux de khachapuri : divisez la pâte levée en 2 portions égales. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque portion en un ovale d'environ 25 cm (10 pouces) de long. Pour former le bateau, pliez et pincez fermement les deux extrémités courtes afin de créer des pointes, comme un canoë. Roulez les bords longs vers l'intérieur sur environ 2 cm (¾ de pouce) et pincez bien pour qu'ils gardent leur forme à la cuisson. Appuyez doucement sur le fond avec les doigts pour creuser un sillon qui accueillera la garniture.

   5 min

6. Répartissez la garniture au fromage de cajou à parts égales entre les deux bateaux de pâte, en l'étalant bien au fond de chaque sillon. Faites fondre l'huile de coco et badigeonnez légèrement les bords de pâte apparents pour obtenir une croûte dorée et brillante.

   3 min

7. Faites glisser délicatement les deux barques sur la plaque de cuisson ou la pierre préchauffée (utilisez une feuille de papier cuisson pour les transférer facilement). Faites cuire à 230 °C (450 °F) pendant 16 à 20 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture de cajou bouillonne, soit légèrement dorée par endroits et bien prise, avec juste un léger tremblement au centre.

   20 min

8. Sortez du four et parsemez aussitôt la garniture de ciboulette fraîchement ciselée. Servez chaud. Traditionnellement, on déchire des morceaux du bord croustillant du pain et on les trempe dans la garniture fondante — faites de même.

   2 min

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Astuces

• Un four très chaud et une surface de cuisson préchauffée sont les secrets d'une croûte bien gonflée et croustillante en dessous — ne sautez pas le préchauffage de la plaque.
• Pincez très fermement les pointes des barques ; si elles s'ouvrent pendant la cuisson, la garniture va déborder.
• Pour une croûte encore plus dorée, badigeonnez les bords d'une fine couche de lait d'avoine mélangé à une pincée de curcuma, à la place de l'huile de coco.
• Si la pâte reprend trop sa forme quand vous la façonnez, couvrez-la et laissez-la reposer 5 minutes avant de réessayer — le gluten a besoin de se détendre.

Variantes

• Ajoutez une poignée de tomates séchées finement hachées ou de poivron rouge rôti à la garniture de cajou pour plus de profondeur et de couleur.
• Pour une saveur fumée, mixez une demi-cuillère à café de paprika fumé et quelques gouttes de fumée liquide dans la garniture façon fromage.
• Préparez des versions mini en utilisant 4 portions de pâte pour des barques individuelles idéales pour une fête — réduisez le temps de cuisson à 12–14 minutes.
• 1 mélange de farine à pain sans gluten, et ajoutez une cuillère à café de psyllium pour aider à lier la pâte.

Notes

Il est essentiel de faire tremper les noix de cajou — plus le trempage est long, plus la garniture est lisse et onctueuse. Si vous n'avez pas de blender puissant, faites tremper pendant les 4 à 6 heures complètes et mixez en plusieurs fois. C'est la fécule de tapioca qui donne à cette garniture sa texture filante et fondante caractéristique — ne la remplacez pas par de la fécule de maïs si vous voulez cet effet filant. Le khachapuri se déguste de préférence aussitôt sorti du four, quand la garniture est chaude et fondante.