Pasta vegana ultra cremosa

Método

1. Coloca los anacardos crudos en un recipiente resistente al calor y cúbrelos con agua hirviendo. Remoja durante 15 minutos para ablandar, luego escurre completamente. Si tienes más tiempo, remoja en agua fría durante 2–4 horas para un resultado aún más sedoso.

   15 min

2. Lleva a ebullición una olla grande con agua bien salada. Cocina los espaguetis según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Antes de escurrir, reserva 120 ml (½ taza) del agua de cocción de la pasta, rica en almidón; esto es clave para una salsa brillante y adherente. Escurre la pasta y reserva.

   10 min

3. Mientras se cocina la pasta, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Pica finamente la cebolla y añádela a la sartén con una pizca de sal. Saltea durante 5–6 minutos hasta que esté suave y translúcida. Añade 3 dientes de ajo (picados) y cocina por 1 minuto más hasta que suelten su aroma.

   7 min

4. Añada los champiñones blancos en rodajas y las hojas de tomillo (separadas de las ramitas) a la sartén. Cocine a fuego medio-alto durante 5–6 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén dorados y su humedad se haya evaporado. Sazone con sal y pimienta negra. Retire del fuego y reserve.

   6 min

5. Escurra los anacardos remojados y añádalos a una batidora de alta potencia junto con los 240ml de agua, la bebida de avena, la levadura nutricional, el zumo de limón, el diente de ajo crudo restante, ½ cucharadita (2.5 ml) de sal y pimienta negra. Bata a alta velocidad durante 60–90 segundos hasta que quede completamente suave y cremoso, sin rastro de grumos.

   3 min

6. Vuelva a poner la sartén con los champiñones a fuego medio-bajo. Vierta la salsa de crema de anacardos en la sartén y remueva para integrar con los champiñones. Añada el agua de cocción de la pasta reservada poco a poco, removiendo hasta que la salsa alcance una consistencia sedosa y fluida. Pruebe y ajuste el sazón con sal, pimienta o un poco más de zumo de limón.

   3 min

7. Añada los espaguetis escurridos directamente a la salsa. Mezcle vigorosamente con unas pinzas durante 1–2 minutos a fuego lento hasta que cada hebra esté cubierta y la salsa se adhiera perfectamente. Si la salsa espesa demasiado, añada otro chorrito de agua de la pasta.

   2 min

8. Reparta la pasta en dos cuencos calientes. Decore generosamente con cebollino recién picado, un toque de pimienta negra y un chorrito extra de aceite de oliva. Sirva inmediatamente.

   1 min

Modo de cocciónImprimir

Consejos

• Utilice el agua de la pasta rica en almidón: contiene almidón disuelto que emulsiona la salsa y hace que se adhiera a la pasta como en un plato profesional.
• Bata la salsa de anacardos durante 90 segundos completos; detenerse antes deja una textura granulosa.
• No enjuague la pasta cocida; enjuagarla elimina la capa de almidón que ayuda a que la salsa se pegue.
• Caliente sus cuencos con agua caliente antes de servir para mantener la pasta caliente durante más tiempo.

Variaciones

• Sustituya los anacardos por 1 lata (240g escurridos) de alubias cannellini blancas trituradas con los mismos ingredientes; es más bajo en grasa y alto en proteínas.
• Incorpore 2 puñados grandes de espinacas frescas y 4–5 tomates secos picados al mismo tiempo que la pasta.
• Añada ½ cucharadita (2.5 ml) de copos de chile al sofrito de cebolla y una cucharada de concentrado de tomate a la batidora para obtener una salsa cremosa picante estilo rosa.
• Utilice cualquier pasta sin gluten; la pasta de arroz integral o de garbanzos funciona muy bien con esta salsa cremosa.

Notas

Remojar los anacardos es el paso más importante; sáltelo solo si su batidora es muy potente (como una Vitamix), e incluso así, la salsa no quedará tan sedosa. Guarde la salsa sobrante por separado en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días; espesará al enfriarse, así que aligerela con un chorrito de agua o bebida de avena al recalentar. La pasta es mejor comerla recién hecha.