Massa Vegan Ultra Cremosa

Método

1. Coloque os cajus crus numa taça resistente ao calor e cubra com água a ferver. Deixe de molho 15 minutos para amolecerem e escorra por completo. Se tiver mais tempo, deixe de molho em água fria durante 2 a 4 horas para um resultado ainda mais sedoso.

   15 min

2. Leve ao lume uma panela grande com água bem salgada até ferver. Cozinhe o esparguete conforme as instruções da embalagem, até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve 120 ml (½ chávena) da água de cozedura da massa, rica em amido — é o segredo para um molho brilhante que se agarra bem à massa. Escorra a massa e reserve.

   10 min

3. Enquanto a massa coze, aqueça 1 colher de sopa (15 ml) de azeite numa frigideira grande em lume médio. Corte a cebola em cubinhos e junte-a à frigideira com uma pitada de sal. Refogue durante 5–6 minutos, até ficar macia e translúcida. Junte 3 dos dentes de alho (picados) e cozinhe mais 1 minuto, até libertar aroma.

   7 min

4. Junte à frigideira os cogumelos brancos laminados e as folhas de tomilho (retiradas dos ramos). Cozinhe em lume médio-forte durante 5–6 minutos, mexendo de vez em quando, até os cogumelos ficarem dourados e sem humidade. Tempere com sal e pimenta preta. Retire do lume e reserve.

   6 min

5. Escorra os caju demolhados e coloque-os num liquidificador potente, juntamente com os 240 ml de água, a bebida de aveia, a levedura nutricional, o sumo de limão, o dente de alho cru restante, ½ colher de chá (2,5 ml) de sal e pimenta preta. Bata em velocidade máxima durante 60–90 segundos, até ficar completamente liso e cremoso, sem grumos.

   3 min

6. Volte a colocar a frigideira com os cogumelos em lume médio-baixo. Deite o molho cremoso de caju na frigideira e misture com os cogumelos. Adicione a água de cozedura reservada aos poucochinhos, mexendo até o molho ficar com uma consistência sedosa e fluida. Prove e acerte o tempero com sal, pimenta ou mais sumo de limão.

   3 min

7. Junte o esparguete escorrido diretamente ao molho. Envolva bem com uma pinça durante 1–2 minutos em lume baixo, até cada fio ficar coberto e o molho bem agarrado. Se o molho engrossar demasiado, junte mais um pouco de água da massa.

   2 min

8. Divida a massa por duas taças quentes. Decore generosamente com cebolinho acabado de cortar, uma moagem de pimenta preta e um fio extra de azeite. Sirva de imediato.

   1 min

Modo de cozeduraImprimir

Dicas

• Use a água da massa, rica em amido — o amido dissolvido emulsiona o molho e faz com que ele se agarre à massa como num prato de restaurante.
• Bata o molho de caju durante 90 segundos inteiros — parar antes deixa uma textura granulosa.
• Não passe a massa cozida por água — a água elimina a camada de amido que ajuda o molho a aderir.
• Aqueça as taças de servir com água quente antes de empratar, para a massa se manter quente durante mais tempo.

Variações

• Substitua os caju por 1 lata (240 g escorridos) de feijão-branco cannellini, batido com os mesmos ingredientes — com menos gordura e rico em proteína.
• Junte 2 punhados grandes de espinafres frescos e 4–5 tomates secos picados ao mesmo tempo que a massa.
• Junte ½ colher de chá (2,5 ml) de flocos de piri-piri ao refogado de cebola e uma colher de sopa de concentrado de tomate ao liquidificador, para um molho cremoso picante, ao estilo rosé.
• Use qualquer massa sem glúten — a massa de arroz integral ou de grão-de-bico combina muito bem com este molho cremoso.

Notas

Demolhar os caju é o passo mais importante — só o dispense se o seu liquidificador for muito potente (como um Vitamix), e mesmo assim o molho não ficará tão sedoso. Guarde o molho que sobrar à parte, num frasco hermético no frigorífico, até 4 dias; engrossa quando fica frio, por isso dilua com um pouco de água ou de bebida de aveia ao reaquecer. A massa em si é melhor comida na hora.