超级绵密纯素意面

做法

1. 把生腰果放入耐热碗中,倒入沸水没过。浸泡 15 分钟至变软,然后彻底沥干。如果时间充裕,可以用冷水浸泡 2 到 4 小时,口感会更丝滑。

   15 分钟

2. 把一大锅加了足量盐的水烧开。按包装说明把意大利面煮到有嚼劲。沥水前先留出 120 毫升(½ 杯)含淀粉的煮面水——这是酱汁光亮、能裹住面条的关键。把面沥干,放在一旁。

   10 分钟

3. 煮面的同时,在大平底锅中用中火加热 1 汤匙(15 毫升)橄榄油。把洋葱切成小丁,加一小撮盐放入锅中。炒 5 到 6 分钟,炒到变软、变透明。加入 3 瓣蒜(切末),再炒 1 分钟至散发香味。

   7分钟

4. 把切片的白蘑菇和百里香叶(从枝上摘下)加入平底锅。用中大火煮 5 到 6 分钟,不时翻拌,煮到蘑菇呈金黄色、水分蒸发。用盐和黑胡椒调味。离火后放在一旁。

   6 分钟

5. 把泡好的腰果沥干,放入高速搅拌机,加入 240 毫升水、燕麦奶、营养酵母、柠檬汁、剩下的 1 瓣生蒜、½ 茶匙(2.5 毫升)盐和黑胡椒。高速搅打 60 到 90 秒,直到完全顺滑绵密、没有颗粒。

   3 分钟

6. 将放有蘑菇的平底锅放回中小火上。把腰果奶油酱倒入锅中，与蘑菇搅拌均匀。分次加入留好的煮意面水，每次一小勺，边加边搅，直到酱汁变得顺滑如丝、可以流动。尝一下味道，用盐、胡椒或多加一点柠檬汁来调味。

   3 分钟

7. 将沥干的意大利面直接放入酱汁中。用夹子在小火上用力翻拌1–2分钟，直到每根面条都裹上酱汁，酱汁完美挂在面上。如果酱汁变得太浓，再加一小勺煮面水。

   2 分钟

8. 把意面分装到两个温热的碗中。撒上大量新鲜剪碎的细香葱，磨上一点黑胡椒，再淋上一圈橄榄油。立即上桌。

   1 分钟

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小贴士

• 一定要用含淀粉的煮面水——其中溶解的淀粉能让酱汁乳化，使它像专业餐厅的菜品一样紧紧裹住意面。
• 腰果酱要完整搅打90秒——提前停下会让口感有颗粒感。
• 不要冲洗煮好的意面——冲洗会洗掉让酱汁附着的淀粉层。
• 装盘前先用热水温一温餐碗，让意面保温更久。

变化做法

• 用1罐（沥干后240g）白芸豆代替腰果，与相同的配料一起搅打——脂肪更低，蛋白质更高。
• 在加入意面的同时，拌入2大把新鲜菠菜和4–5颗切碎的番茄干。
• 在炒洋葱时加入½茶匙（2.5 ml）辣椒片，并在搅拌机中加入一汤匙番茄酱，就能做出微辣的玫瑰红奶油酱。
• 可以使用任何无麸质意面——糙米意面或鹰嘴豆意面都非常适合这种奶油酱。

备注

浸泡腰果是最重要的一步——只有当你的搅拌机非常强劲（比如Vitamix）时才可以跳过，即便如此，酱汁也不会那么顺滑。剩余的酱汁请单独装入密封罐，冷藏可保存最多4天；冷藏后会变稠，加热时加一小勺水或燕麦奶稀释即可。意面本身最好现做现吃。