Надкремова веганська паста

Приготування

1. Покладіть сирі кеш'ю в жаростійку миску й залийте окропом. Замочіть на 15 хвилин, щоб розм'якли, потім повністю злийте воду. Якщо є більше часу, замочіть у холодній воді на 2–4 години — соус вийде ще шовковистішим.

   15 хв

2. Доведіть до кипіння велику каструлю добре підсоленої води. Зваріть спагеті до стану аль денте за інструкцією на упаковці. Перед тим як зливати, залиште 120 мл (½ склянки) крохмалистої води від варіння пасти — це ключ до глянцевого соусу, який добре обволікає пасту. Злийте воду з пасти й відкладіть.

   10 хв

3. Поки варяться спагеті, розігрійте 1 столову ложку (15 мл) оливкової олії у великій сковороді на середньому вогні. Дрібно наріжте цибулю й додайте на сковороду зі щіпкою солі. Смажте 5–6 хвилин, поки цибуля не стане м'якою й прозорою. Додайте 3 зубчики часнику (подрібнені) і готуйте ще 1 хвилину, поки не з'явиться аромат.

   7 хв

4. Додайте на сковороду нарізані білі гриби й листочки чебрецю (обірвані з гілочок). Готуйте на середньо-сильному вогні 5–6 хвилин, час від часу помішуючи, поки гриби не стануть золотистими, а волога не википить. Приправте сіллю й чорним перцем. Зніміть з вогню й відкладіть.

   6 хв

5. Злийте воду з замочених кеш'ю й покладіть їх у потужний блендер разом із 240 мл води, вівсяним молоком, харчовими дріжджами, лимонним соком, рештою 1 зубчиком сирого часнику, ½ чайної ложки (2,5 мл) солі та чорним перцем. Збивайте на максимальній швидкості 60–90 секунд, поки соус не стане повністю гладким і кремовим, без жодних грудочок.

   3 хв

6. Поверніть сковорідку з грибами на середньо-слабкий вогонь. Влийте вершковий соус з кеш'ю на сковорідку та перемішайте з грибами. Додавайте відкладену воду від варіння пасти потроху, помішуючи, поки соус не стане рідким і шовковистим. Спробуйте та за потреби додайте сіль, перець або ще трохи лимонного соку.

   3 хв

7. Викладіть відцідженbooth спагеті просто в соус. Енергійно перемішуйте щипцями 1–2 хвилини на слабкому вогні, доки кожна макаронина не вкриється соусом і він гарно не обгорне пасту. Якщо соус надто загусне, додайте ще трохи води від пасти.

   2 хв

8. Розкладіть пасту по двох теплих мисках. Щедро посипте свіжонарізаним зеленим цибулею-шніт, додайте щіпку чорного меленого перцю та ще трохи оливкової олії. Подавайте одразу.

   1 хв

Режим готуванняДрук

Поради

• Використовуйте крохмалисту воду від пасти — у ній розчинений крохмаль, який емульгує соус і змушує його липнути до пасти, як у ресторані.
• Збивайте соус з кеш'ю у блендері повні 90 секунд — якщо зупинитися раніше, текстура буде зернистою.
• Не промивайте звариту пасту — промивання змиває крохмальний шар, завдяки якому соус тримається на пасті.
• Підігрійте миски для подачі гарячою водою перед тим, як викладати пасту, — так вона довше залишиться гарячою.

Варіації

• Замініть кеш'ю на 1 банку (240 г після відціджування) білої квасолі каннелліні, збитої з тими самими інгредієнтами, — менше жиру та багато білка.
• Додайте 2 великі жмені свіжого шпинату та 4–5 нарізаних в'ялених томатів одночасно з пастою.
• Додайте ½ чайної ложки (2,5 мл) пластівців чилі до обсмаженої цибулі та столову ложку томатної пасти в блендер — вийде гострий вершковий соус у стилі «розе».
• Використовуйте будь-яку безглютенову пасту — і з коричневого рису, і з нуту чудово поєднується з цим вершковим соусом.

Примітки

Замочування кеш'ю — найважливіший крок: пропустіть його, лише якщо у вас дуже потужний блендер (наприклад, Vitamix), але й тоді соус не буде таким шовковистим. Залишки соусу зберігайте окремо в герметичній банці в холодильнику до 4 днів; на холоді він густішає, тож перед підігрівом розведіть його трохи води або вівсяного молока. Саму пасту найкраще їсти свіжою.