Ультракремовая веганская паста

Приготовление

1. Положите сырые кешью в жаропрочную миску и залейте кипятком. Оставьте на 15 минут, чтобы они размягчились, затем полностью слейте воду. Если есть время, замачивайте в холодной воде на 2–4 часа — так соус получится ещё шелковистее.

   15 мин

2. Доведите до кипения большую кастрюлю хорошо подсоленной воды. Сварите спагетти до состояния аль денте, следуя инструкции на упаковке. Перед тем как слить воду, оставьте 120 мл (½ стакана) крахмалистой воды от варки пасты — это секрет глянцевого соуса, который хорошо обволакивает пасту. Слейте пасту и отложите.

   10 мин

3. Пока варится паста, разогрейте 1 столовую ложку (15 мл) оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Мелко нарежьте лук и добавьте его в сковороду со щепоткой соли. Обжаривайте 5–6 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте 3 зубчика чеснока (измельчённых) и готовьте ещё 1 минуту, пока не появится аромат.

   7 мин

4. Добавьте на сковороду нарезанные белые грибы и листья тимьяна (снятые с веточек). Готовьте на средне-сильном огне 5–6 минут, время от времени помешивая, пока грибы не станут золотистыми и вся влага не испарится. Посолите и поперчите чёрным перцем. Снимите с огня и отложите.

   6 мин

5. Слейте воду с замоченных кешью и выложите их в мощный блендер вместе с 240 мл воды, овсяным молоком, пищевыми дрожжами, лимонным соком, оставшимся 1 зубчиком сырого чеснока, ½ чайной ложки (2,5 мл) соли и чёрным перцем. Взбивайте на высокой скорости 60–90 секунд, пока масса не станет совершенно гладкой и кремовой, без единой крупинки.

   3 мин

6. Верните сковороду с грибами на средне-слабый огонь. Влейте сливочный соус из кешью в сковороду и перемешайте с грибами. Добавляйте оставленную воду от варки пасты понемногу, помешивая, пока соус не станет текучим и шелковистым. Попробуйте и при необходимости добавьте соль, перец или еще немного лимонного сока.

   3 мин

7. Выложите отцеженные спагетти прямо в соус. Энергично перемешивайте щипцами 1–2 минуты на слабом огне, пока каждая макаронина не покроется соусом и он красиво не обволочет пасту. Если соус слишком загустеет, добавьте еще немного воды от пасты.

   2 мин

8. Разложите пасту по двум теплым мискам. Щедро посыпьте свежесрезанным зеленым луком, добавьте щепотку черного перца и еще немного оливкового масла. Подавайте сразу.

   1 мин

Режим готовкиПечать

Советы

• Используйте воду от варки пасты — в ней растворен крахмал, который эмульгирует соус и помогает ему обволакивать пасту, как в ресторане.
• Взбивайте соус из кешью в блендере целых 90 секунд — если остановиться раньше, текстура останется зернистой.
• Не промывайте сваренную пасту — вода смывает крахмальный слой, благодаря которому соус держится на пасте.
• Перед подачей согрейте миски горячей водой, чтобы паста дольше оставалась горячей.

Вариации

• Замените кешью на 1 банку (240 г без жидкости) белой фасоли каннеллини, взбитой с теми же ингредиентами — так соус получится менее жирным и более богатым белком.
• Добавьте 2 большие горсти свежего шпината и 4–5 нарезанных вяленых томатов одновременно с пастой.
• Добавьте ½ чайной ложки (2,5 мл) хлопьев чили к обжариваемому луку и столовую ложку томатной пасты в блендер — получится пикантный розовый сливочный соус.
• Используйте любую безглютеновую пасту — из коричневого риса или нута, оба варианта отлично сочетаются с этим сливочным соусом.

Примечания

Замачивание кешью — самый важный шаг: пропускайте его, только если у вас очень мощный блендер (например, Vitamix), но и тогда соус будет не таким шелковистым. Остатки соуса храните отдельно в герметичной банке в холодильнике до 4 дней; на холоде он загустеет, поэтому при разогреве разбавьте его водой или овсяным молоком. Саму пасту лучше есть свежей.