Ultrakremowy wegański makaron

Sposób przygotowania

1. Surowe nerkowce włóż do żaroodpornej miski i zalej wrzątkiem. Namaczaj 15 minut, aż zmiękną, a potem dokładnie odcedź. Jeśli masz więcej czasu, namaczaj w zimnej wodzie 2–4 godziny, a sos będzie jeszcze bardziej jedwabisty.

   15 min

2. Zagotuj duży garnek dobrze osolonej wody. Ugotuj spaghetti al dente według instrukcji na opakowaniu. Przed odcedzeniem odlej 120 ml (½ szklanki) skrobiowej wody po gotowaniu makaronu — to klucz do błyszczącego, dobrze przylegającego sosu. Odcedź makaron i odstaw.

   10 min

3. Gdy makaron się gotuje, rozgrzej 1 łyżkę (15 ml) oliwy na dużej patelni na średnim ogniu. Drobno posiekaj cebulę i dodaj ją na patelnię ze szczyptą soli. Smaż 5–6 minut, aż zmięknie i się zeszkli. Dodaj 3 ząbki czosnku (drobno posiekane) i smaż jeszcze minutę, aż zacznie pachnieć.

   7 min

4. Dodaj na patelnię pokrojone pieczarki i listki tymianku (zdjęte z gałązek). Smaż na średnio wysokim ogniu 5–6 minut, od czasu do czasu mieszając, aż pieczarki się zezłocą, a woda odparuje. Dopraw solą i czarnym pieprzem. Zdejmij z ognia i odstaw.

   6 min

5. Odcedź namoczone nerkowce i wrzuć je do blendera o dużej mocy razem z 240 ml wody, mlekiem owsianym, płatkami drożdżowymi, sokiem z cytryny, pozostałym 1 surowym ząbkiem czosnku, ½ łyżeczki (2,5 ml) soli i czarnym pieprzem. Miksuj na najwyższych obrotach 60–90 sekund, aż sos będzie zupełnie gładki i kremowy, bez żadnych grudek.

   3 min

6. Postaw patelnię z pieczarkami z powrotem na średnio-małym ogniu. Wlej sos z kremu z nerkowców na patelnię i wymieszaj z pieczarkami. Dodawaj zachowaną wodę po gotowaniu makaronu po odrobinie, mieszając, aż sos osiągnie lejącą, jedwabistą konsystencję. Spróbuj i dopraw solą, pieprzem lub dodatkowym sokiem z cytryny.

   3 min

7. Dodaj odcedzony spaghetti prosto do sosu. Energicznie mieszaj szczypcami przez 1–2 minuty na małym ogniu, aż każda nitka będzie pokryta, a sos pięknie się do niej przylegnie. Jeśli sos zgęstnieje za bardzo, dodaj jeszcze odrobinę wody z gotowania makaronu.

   2 min

8. Podziel makaron na dwie ciepłe miski. Obficie posyp świeżo posiekanym szczypiorkiem, dodaj świeżo mielony czarny pieprz i skrop dodatkową oliwą z oliwek. Podawaj od razu.

   1 min

Tryb gotowaniaDrukuj

Wskazówki

• Użyj skrobiowej wody po gotowaniu makaronu — zawiera rozpuszczoną skrobię, która emulguje sos i sprawia, że przylega do makaronu jak w profesjonalnym daniu.
• Blenduj sos z nerkowców przez pełne 90 sekund — jeśli przerwiesz wcześniej, będzie ziarnisty.
• Nie płucz ugotowanego makaronu — płukanie zmywa warstwę skrobi, która pomaga sosowi przylegać.
• Przed nałożeniem makaronu podgrzej miski gorącą wodą, aby makaron dłużej pozostał gorący.

Warianty

• Zastąp nerkowce 1 puszką (240 g po odsączeniu) białej fasoli cannellini, zblendowanej z tymi samymi składnikami — mniej tłuszczu i dużo białka.
• Dodaj 2 duże garście świeżego szpinaku i 4–5 posiekanych suszonych pomidorów w tym samym momencie co makaron.
• Dodaj ½ łyżeczki (2,5 ml) płatków chilli do cebuli podczas podsmażania oraz łyżkę koncentratu pomidorowego do blendera, aby uzyskać pikantny sos śmietanowy w stylu rosé.
• Użyj dowolnego makaronu bezglutenowego — makaron z brązowego ryżu lub z ciecierzycy bardzo dobrze komponuje się z tym kremowym sosem.

Uwagi

Namoczenie nerkowców to najważniejszy krok — pomiń go tylko wtedy, gdy masz bardzo mocny blender (np. Vitamix), a i tak sos nie będzie aż tak jedwabisty. Pozostały sos przechowuj osobno w szczelnym słoiku w lodówce do 4 dni; po schłodzeniu zgęstnieje, więc przy odgrzewaniu rozrzedź go odrobiną wody lub mleka owsianego. Sam makaron najlepiej zjeść od razu.