Paste vegane ultra-cremoase

Mod de preparare

1. Pune caju crud într-un bol rezistent la căldură și acoperă-l cu apă clocotită. Lasă-l la înmuiat 15 minute, apoi scurge-l complet. Dacă ai mai mult timp, înmoaie-l în apă rece 2-4 ore pentru un rezultat și mai mătăsos.

   15 min

2. Adu la fierbere o oală mare cu apă bine sărată. Fierbe spaghetele conform instrucțiunilor de pe ambalaj, până sunt al dente. Înainte de scurgere, păstrează 120 ml (½ cană) din apa de fierbere, bogată în amidon — este cheia unui sos lucios, care se prinde bine de paste. Scurge pastele și pune-le deoparte.

   10 min

3. În timp ce se fierb pastele, încălzește 1 lingură (15 ml) de ulei de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu. Taie ceapa cubulețe mici și adaug-o în tigaie cu un praf de sare. Călește 5-6 minute până se înmoaie și devine translucidă. Adaugă 3 dintre căţeii de usturoi (tocați mărunt) și gătește încă un minut, până se simte aroma.

   7 min

4. Adaugă în tigaie ciupercile albe feliate și frunzele de cimbru (desprinse de pe crenguțe). Gătește la foc potrivit spre tare 5-6 minute, amestecând din când în când, până ciupercile devin aurii și li se evaporă apa. Condimentează cu sare și piper negru. Dă de pe foc și pune deoparte.

   6 min

5. Scurge cajul înmuiat și pune-l într-un blender de mare viteză împreună cu cei 240 ml de apă, laptele de ovăz, drojdia nutritivă, sucul de lămâie, restul de 1 cățel de usturoi crud, ½ linguriță (2,5 ml) de sare și piperul negru. Mixează la viteză mare 60-90 de secunde, până obții o cremă complet netedă, fără urmă de granule.

   3 min

6. Puneți tigaia cu ciuperci înapoi pe foc mic-mediu. Turnați sosul cremos de caju în tigaie și amestecați pentru a se combina cu ciupercile. Adăugați treptat, câte puțin, apa de la fierberea pastelor pe care ați păstrat-o, amestecând până când sosul ajunge la o consistență curgătoare și mătăsoasă. Gustați și ajustați condimentele cu sare, piper sau mai mult suc de lămâie.

   3 min

7. Adăugați spaghetele scurse direct în sos. Amestecați energic cu o clești timp de 1–2 minute, pe foc mic, până când fiecare fir este acoperit și sosul se prinde frumos de paste. Dacă sosul se îngroașă prea mult, mai adăugați puțină apă de la paste.

   2 min

8. Împărțiți pastele în două boluri calde. Decorați generos cu arpagic proaspăt tăiat mărunt, piper negru măcinat și încă un strop de ulei de măsline. Serviți imediat.

   1 min

Modul de gătitTipărește

Sfaturi

• Folosiți apa de la fierberea pastelor, bogată în amidon — amidonul dizolvat emulsionează sosul și îl face să se prindă de paste ca într-un preparat de restaurant.
• Mixați sosul de caju timp de 90 de secunde întregi — dacă vă opriți mai devreme, textura rămâne granulată.
• Nu clătiți pastele fierte — clătirea spală stratul de amidon care ajută sosul să se prindă.
• Încălziți bolurile de servire cu apă fierbinte înainte de a așeza mâncarea, ca pastele să rămână calde mai mult timp.

Variante

• Înlocuiți caju cu 1 conservă (240 g scurse) de fasole albă cannellini mixată cu aceleași ingrediente — mai puțin grasă și bogată în proteine.
• Adăugați 2 mâini mari de spanac proaspăt și 4–5 roșii uscate tocate în același timp cu pastele.
• Adăugați ½ linguriță (2,5 ml) de fulgi de ardei iute la ceapa călită și o lingură de pastă de roșii în blender, pentru un sos cremos picant, în stil rosé.
• Folosiți orice fel de paste fără gluten — pastele din orez brun sau din năut merg foarte bine cu acest sos cremos.

Note

Înmuierea caju este cel mai important pas — treceți peste el doar dacă blenderul dumneavoastră este foarte puternic (de exemplu un Vitamix), și chiar și atunci sosul nu va fi la fel de mătăsos. Păstrați sosul rămas separat, într-un borcan etanș, la frigider, până la 4 zile; se îngroașă când se răcește, așa că subțiați-l cu puțină apă sau lapte de ovăz la reîncălzire. Pastele în sine se mănâncă cel mai bine proaspete.