अल्ट्रा-क्रीमी वीगन पास्ता

विधि

1. कच्चे काजू को गर्मी सहने वाले कटोरे में रखें और उबलता पानी डालकर ढक दें। नरम होने के लिए 15 मिनट भिगोएँ, फिर पूरी तरह छान लें। अगर आपके पास ज़्यादा समय है तो और भी मखमली नतीजे के लिए ठंडे पानी में 2–4 घंटे भिगोएँ।

   15 मिनट

2. एक बड़े बर्तन में खूब नमक डालकर पानी उबालें। स्पेगेटी को पैकेट के निर्देशों के अनुसार al dente तक पकाएँ। छानने से पहले पास्ता के स्टार्च वाले पानी का 120ml (½ कप) अलग रख लें — यही चमकदार, चिपकने वाली सॉस की कुंजी है। पास्ता छानकर अलग रख दें।

   10 मिनट

3. जब तक पास्ता पक रहा है, एक बड़े पैन में मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच (15 ml) जैतून का तेल गरम करें। प्याज़ को बारीक काटकर चुटकी भर नमक के साथ पैन में डालें। 5–6 मिनट तक नरम और पारदर्शी होने तक भूनें। 3 लहसुन की कलियाँ (कीमा की हुई) डालें और खुशबू आने तक 1 मिनट और पकाएँ।

   7 मिनट

4. कटे हुए सफ़ेद मशरूम और थाइम की पत्तियाँ (डंठलों से अलग की हुई) पैन में डालें। तेज़-मध्यम आँच पर 5–6 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए पकाएँ, जब तक मशरूम सुनहरे न हो जाएँ और उनकी नमी सूख न जाए। नमक और काली मिर्च डालें। आँच से उतारकर अलग रख दें।

   6 मिनट

5. भीगे हुए काजू छानकर हाई-स्पीड ब्लेंडर में डालें, साथ में 240ml पानी, ओट मिल्क, न्यूट्रिशनल यीस्ट, नींबू का रस, बची हुई 1 कच्ची लहसुन की कली, ½ छोटा चम्मच (2.5 ml) नमक और काली मिर्च डालें। 60–90 सेकंड तक तेज़ चलाएँ, जब तक पूरी तरह चिकना और क्रीमी न हो जाए और कोई कण न बचे।

   3 मिनट

6. मशरूम वाली कड़ाही को वापस मध्यम-धीमी आँच पर रखें। काजू क्रीम सॉस को कड़ाही में डालें और मशरूम के साथ मिलाएँ। बचा हुआ पास्ता उबालने का पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालते जाएँ और चलाते रहें, जब तक सॉस डालने लायक और मखमली गाढ़ेपन का न हो जाए। चखकर नमक, काली मिर्च या थोड़ा और नींबू का रस डालकर स्वाद ठीक करें।

   3 मिनट

7. छाने हुए स्पैगेटी को सीधे सॉस में डालें। धीमी आँच पर चिमटे से 1–2 मिनट ज़ोर से उछालते हुए मिलाएँ, जब तक हर लड़ी पर सॉस न चढ़ जाए और बढ़िया तरह से चिपक न जाए। अगर सॉस ज़्यादा गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा और पास्ता का पानी डालें।

   2 मिनट

8. पास्ता को दो गर्म कटोरों में बाँट लें। ऊपर से ताज़ा कटे चाइव्स, थोड़ी पिसी काली मिर्च और ऊपर से थोड़ा और ऑलिव ऑयल डालकर सजाएँ। तुरंत परोसें।

   1 मिनट

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सुझाव

• पास्ता उबालने वाला स्टार्चयुक्त पानी इस्तेमाल करें — इसमें घुला हुआ स्टार्च होता है जो सॉस को एकसार करता है और उसे पास्ता पर रेस्तराँ जैसा चिपका देता है।
• काजू वाले सॉस को पूरे 90 सेकंड तक ब्लेंड करें — पहले रोक देने पर बनावट दानेदार रह जाती है।
• पके हुए पास्ता को पानी से न धोएँ — धोने से स्टार्च की वह परत धुल जाती है जो सॉस को चिपकने में मदद करती है।
• परोसने से पहले अपने कटोरों को गर्म पानी से गरम कर लें, ताकि पास्ता ज़्यादा देर तक गर्म रहे।

विविधताएँ

• काजू की जगह 1 कैन (छाने हुए 240g) सफ़ेद कैनेलिनी बीन्स लें और उन्हें उन्हीं सामग्रियों के साथ ब्लेंड करें — इसमें वसा कम और प्रोटीन ज़्यादा होता है।
• पास्ता डालते समय ही 2 बड़ी मुट्ठी ताज़ा पालक और 4–5 कटे हुए सूखे टमाटर भी मिला दें।
• प्याज़ भूनते समय ½ छोटा चम्मच (2.5 ml) चिली फ्लेक्स डालें और ब्लेंडर में एक बड़ा चम्मच टमाटर पेस्ट मिलाएँ, इससे मसालेदार, रोज़े-स्टाइल क्रीम सॉस बनेगा।
• कोई भी ग्लूटेन-मुक्त पास्ता इस्तेमाल करें — ब्राउन राइस या चने का पास्ता, दोनों इस क्रीमी सॉस के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।

नोट्स

काजू भिगोना सबसे ज़रूरी कदम है — इसे तभी छोड़ें जब आपका ब्लेंडर बहुत शक्तिशाली हो (जैसे Vitamix), तब भी सॉस उतना मखमली नहीं बनेगा। बचा हुआ सॉस अलग से एयरटाइट जार में फ्रिज में 4 दिन तक रखें; ठंडा होने पर यह गाढ़ा हो जाता है, इसलिए दोबारा गरम करते समय थोड़ा पानी या ओट मिल्क मिलाकर पतला कर लें। पास्ता ताज़ा ही खाना सबसे अच्छा है।