Pâtes véganes ultra-crémeuses

Préparation

1. Mettez les noix de cajou crues dans un bol résistant à la chaleur et couvrez-les d'eau bouillante. Laissez tremper 15 minutes pour les ramollir, puis égouttez-les complètement. Si vous avez plus de temps, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 2 à 4 heures pour un résultat encore plus soyeux.

   15 min

2. Portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée. Faites cuire les spaghettis selon les indications du paquet, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Avant d'égoutter, réservez 120 ml (½ tasse) d'eau de cuisson des pâtes, riche en amidon : c'est la clé d'une sauce brillante qui nappe bien. Égouttez les pâtes et réservez.

   10 min

3. Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Coupez finement l'oignon en dés et ajoutez-le dans la poêle avec une pincée de sel. Faites revenir de 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajoutez 3 des gousses d'ail (hachées) et faites cuire encore 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

   7 min

4. Ajoutez dans la poêle les champignons blancs émincés et les feuilles de thym (effeuillées des brins). Faites cuire à feu moyen-vif de 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que leur eau soit évaporée. Assaisonnez de sel et de poivre noir. Retirez du feu et réservez.

   6 min

5. Égouttez les noix de cajou trempées et mettez-les dans un blender haute vitesse avec les 240 ml d'eau, le lait d'avoine, la levure nutritionnelle, le jus de citron, la gousse d'ail crue restante, ½ cuillère à café (2,5 ml) de sel et le poivre noir. Mixez à pleine puissance pendant 60 à 90 secondes, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse, sans aucun grain.

   3 min

6. Remettez la poĂŞle avec les champignons Ă feu moyen-doux. Versez la sauce crĂ©meuse aux noix de cajou dans la poĂŞle et remuez pour bien la mĂ©langer aux champignons. Ajoutez l'eau de cuisson des pĂ¢tes rĂ©servĂ©e petit Ă petit, en remuant jusqu'Ă ce que la sauce devienne fluide et soyeuse. Goutez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre ou un peu de jus de citron.

   3 min

7. Ajoutez les spaghettis égouttés directement dans la sauce. Mélangez vigoureusement avec des pinces pendant 1 à 2 minutes à feu doux, jusqu'à ce que chaque brin soit enrobé et que la sauce nappe parfaitement. Si la sauce épaissit trop, ajoutez encore un filet d'eau de cuisson.

   2 min

8. RĂ©partissez les pĂ¢tes dans deux bols chauds. Garnissez gĂ©nĂ©reusement de ciboulette fraĂ®chement ciselĂ©e, d'un tour de moulin de poivre noir et d'un filet d'huile d'olive supplĂ©mentaire. Servez aussitĂ´t.

   1 min

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Astuces

• Utilisez l'eau de cuisson des pĂ¢tes, riche en amidon : cet amidon dissous Ă©mulsionne la sauce et la fait adhĂ©rer aux pĂ¢tes comme dans un plat de restaurant.
• Mixez la sauce aux noix de cajou pendant 90 secondes complètes : si vous vous arrĂŞtez plus tĂ´t, la texture reste granuleuse.
• Ne rincez pas les pâtes cuites : le rinçage emporte la couche d'amidon qui aide la sauce à accrocher.
• RĂ©chauffez vos bols de service avec de l'eau chaude avant de dresser pour que les pĂ¢tes restent chaudes plus longtemps.

Variantes

• Remplacez les noix de cajou par 1 boĂ®te (240 g Ă©gouttĂ©s) de haricots blancs cannellini mixĂ©s avec les mĂŞmes ingrĂ©dients : moins gras et riche en protĂ©ines.
• Incorporez 2 grosses poignées d'épinards frais et 4 à 5 tomates séchées hachées en même temps que les pâtes.
• Ajoutez ½ cuillère à café (2,5 ml) de piment en flocons à la poêlée d'oignon et une cuillère à soupe de concentré de tomate dans le blender pour obtenir une sauce crémeuse rosée et relevée.
• Utilisez n'importe quelles pĂ¢tes sans gluten : les pĂ¢tes de riz complet ou de pois chiches se marient très bien avec cette sauce onctueuse.

Notes

Faire tremper les noix de cajou est l'Ă©tape la plus importante : ne la sautez que si votre blender est très puissant (comme un Vitamix), et mĂŞme dans ce cas la sauce sera un peu moins soyeuse. Conservez les restes de sauce Ă part dans un bocal hermĂ©tique au rĂ©frigĂ©rateur jusqu'Ă 4 jours ; elle Ă©paissit Ă froid, il suffit donc de la dĂ©layer avec un filet d'eau ou de lait d'avoine au rĂ©chauffage. Les pĂ¢tes, elles, se dĂ©gustent de prĂ©fĂ©rence fraĂ®ches.