Pasta vegana ultra cremosa

Procedimento

1. Metti gli anacardi crudi in una ciotola resistente al calore e coprili con acqua bollente. Lasciali in ammollo per 15 minuti per ammorbidirli, poi scolali completamente. Se hai più tempo, ammollali in acqua fredda per 2-4 ore per un risultato ancora più vellutato.

   15 min

2. Porta a ebollizione una pentola capiente con acqua ben salata. Cuoci gli spaghetti secondo le istruzioni sulla confezione, fino a ottenerli al dente. Prima di scolare, conserva 120 ml (½ tazza) di acqua di cottura ricca di amido: è la chiave per una salsa lucida che aderisce bene. Scola la pasta e mettila da parte.

   10 min

3. Mentre la pasta cuoce, scalda 1 cucchiaio (15 ml) di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Taglia finemente la cipolla e aggiungila in padella con un pizzico di sale. Soffriggi per 5-6 minuti finché è morbida e traslucida. Aggiungi 3 spicchi d'aglio (tritati) e cuoci ancora 1 minuto, finché sprigiona il profumo.

   7 min

4. Aggiungi in padella i funghi champignon affettati e le foglie di timo (staccate dai rametti). Cuoci a fuoco medio-alto per 5-6 minuti, mescolando ogni tanto, finché i funghi sono dorati e l'acqua si è evaporata. Condisci con sale e pepe nero. Togli dal fuoco e metti da parte.

   6 min

5. Scola gli anacardi ammollati e mettili in un frullatore ad alta potenza insieme ai 240 ml di acqua, al latte d'avena, al lievito alimentare, al succo di limone, al restante spicchio d'aglio crudo, a ½ cucchiaino (2,5 ml) di sale e al pepe nero. Frulla alla massima velocità per 60-90 secondi, fino a ottenere una crema completamente liscia e vellutata, senza granelli.

   3 min

6. Rimettete la padella con i funghi a fuoco medio-basso. Versate la salsa cremosa di anacardi nella padella e mescolate per amalgamarla ai funghi. Aggiungete poco alla volta l'acqua di cottura della pasta messa da parte, mescolando finché la salsa non raggiunge una consistenza fluida e vellutata. Assaggiate e aggiustate di sale, pepe o con un po' di succo di limone in più.

   3 min

7. Aggiungete gli spaghetti scolati direttamente nella salsa. Mescolate energicamente con le pinze per 1–2 minuti a fuoco basso, finché ogni spaghetto è ben condito e la salsa aderisce alla perfezione. Se la salsa si addensa troppo, aggiungete ancora un goccio di acqua di cottura.

   2 min

8. Dividete la pasta in due ciotole calde. Completate generosamente con erba cipollina appena tagliata, una macinata di pepe nero e un filo di olio d'oliva in più. Servite subito.

   1 min

Modalità cucinaStampa

Consigli

• Usate l'acqua di cottura della pasta, ricca di amido: l'amido disciolto emulsiona la salsa e la fa aderire alla pasta come in un piatto da ristorante.
• Frullate la salsa di anacardi per ben 90 secondi: se vi fermate prima, la consistenza resta granulosa.
• Non sciacquate la pasta cotta: il risciacquo elimina lo strato di amido che aiuta la salsa ad aderire.
• Scaldate le ciotole con acqua calda prima di impiattare, così la pasta resta calda più a lungo.

Varianti

• Sostituite gli anacardi con 1 lattina (240 g scolati) di fagioli cannellini bianchi frullati con gli stessi ingredienti: meno grassi e ricchi di proteine.
• Aggiungete 2 grandi manciate di spinaci freschi e 4–5 pomodori secchi tritati insieme alla pasta.
• Aggiungete ½ cucchiaino (2,5 ml) di peperoncino in scaglie al soffritto di cipolla e un cucchiaio di concentrato di pomodoro nel frullatore per una salsa cremosa piccante, in stile rosé.
• Usate qualsiasi pasta senza glutine: la pasta di riso integrale o di ceci si abbina molto bene a questa salsa cremosa.

Note

Mettere in ammollo gli anacardi è il passaggio più importante: saltatelo solo se il vostro frullatore è molto potente (come un Vitamix), ma anche così la salsa non sarà altrettanto vellutata. Conservate l'eventuale salsa avanzata separatamente, in un barattolo ermetico in frigorifero, fino a 4 giorni; da fredda si addensa, quindi allungatela con un goccio di acqua o di latte d'avena quando la riscaldate. La pasta, invece, è meglio mangiarla appena cotta.