پاستای وگان فوق‌العاده خامه‌ای

روش تهیه

1. بادام هندی خام را در یک کاسه مقاوم به حرارت بریزید و روی آن آب جوش بریزید. ۱۵ دقیقه بگذارید نرم شود و بعد کامل آبکشی کنید. اگر وقت دارید، ۲ تا ۴ ساعت در آب سرد خیس کنید تا نتیجه ابریشمی‌تر شود.

   ۱۵ دقیقه

2. یک قابلمه بزرگ آب پرنمک را به جوش بیاورید. اسپاگتی را طبق دستور روی بسته تا حالت al dente بپزید. قبل از آبکشی، ۱۲۰ میلی‌لیتر (½ پیمانه) از آب نشاسته‌ای پخت پاستا را کنار بگذارید — این کلید یک سس براق و چسبنده است. پاستا را آبکش کنید و کنار بگذارید.

   ۱۰ دقیقه

3. در حالی که پاستا می‌پزد، ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ میلی‌لیتر) روغن زیتون را در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط داغ کنید. پیاز را ریز خرد کنید و با یک سر انگشت نمک به تابه اضافه کنید. ۵ تا ۶ دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف شود. ۳ حبه سیر (خرد‌شده) را اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر تفت دهید تا عطرش بلند شود.

   ۷ دقیقه

4. قارچ‌های سفید ورقه‌شده و برگ‌های آویشن (جداشده از ساقه) را به تابه اضافه کنید. روی حرارت نسبتاً زیاد ۵ تا ۶ دقیقه، با هم زدن گاه‌به‌گاه، بپزید تا قارچ‌ها طلایی شوند و رطوبتشان تبخیر شود. با نمک و فلفل سیاه طعم دهید. از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

   6 دقیقه

5. بادام هندی خیس‌خورده را آبکش کنید و همراه با ۲۴۰ میلی‌لیتر آب، شیر جو دوسر، مخمر غذایی، آب لیمو، ۱ حبه سیر خام باقی‌مانده، ½ قاشق چای‌خوری (۲٫۵ میلی‌لیتر) نمک و فلفل سیاه در مخلوط‌کن قوی بریزید. ۶۰ تا ۹۰ ثانیه روی دور تند بزنید تا کاملاً صاف و خامه‌ای شود و هیچ ذره‌ای باقی نماند.

   3 دقیقه

6. Ш§ШЇЩ€ШЄЩ‡ Щ€ Ш­ШµШ±Ш§Щ‚ Ш±Ш§ ШЇЩ€ШЁШ§Ш±Щ‡ Ш±Щ€ЫЊ Ш­Ш±Ш§Ш±ШЄ Щ…ШЄЩ€ШіШ·ЩРШ±Щ… ШЁЪ¯Ш°Ш§Ш±ЫЊШЇ. ШіШі Ъ©Ш±Щ… ШЁШ§ШЇШ§Щ… Щ‡Щ†ШЇЫЊ Ш±Ш§ ШЇШ§Ш®Щ„ Ш§ШЇЩ€ШЄЩ‡ ШЁШ±ЫЊШІЫЊШЇ Щ€ ШЁШ§ Ш­ШµШ±Ш§Щ‚ Щ‡Щ… ШЁШІЩ†ЫЊШЇ. ШўШЁ ЩѕШ®ШЄ Ш§ШіЩѕШ§ЪЇШЄЫЊ کناره‌چرخانده‌شده Ш±Ш§ به‌صورت کم‌کم Ш§Ш¶Ш§ЩЃЩ‡ Ъ©Щ†ЫЊШЇ Щ€ Щ‡Щ… ШЁШІЩ†ЫЊШЇ ШЄШ§ ШіШі ШЁЩ‡ ШєЩ„ШёШЄЫЊ Ш±Щ‚ЫЊЩ‚ШЊ Ш±Щ€Ш§Щ† Щ€ Ш§Ш¨Ш±ЫЊШґЩ…ЫЊ ШЁШ±ШіШЇ. Ш·Ш№Щ… ШЁЪ†ШґЫЊШЇ Щ€ ШЇШ± ШµЩ€Ш±ШЄ Щ„Ш²Щ€Щ… Ш¨ШЇЪ©Щ‡Щ”Ш§Щ„ЩЃШ§ЪЇШ§ШЇШЇШЊ ШЄШ§ШІЩ‡ ШЄЩ†ШёЫЊЩ… Ъ©Щ†ЫЊШЇ.

   3 دقیقه

7. اسپاگتی آبکش‌شده را مستقیماً داخل سس بریزید. روی حرارت کم 1 تا 2 دقیقه با جانگیر قوی هم بزنید تا هر رشته غرق سس ش؈د. اگر سس خیلی غلیظ شد، کمی آب پخت اسپاگتی دیگر اضافه کنید.

   ۲ دقیقه

8. Ш§ШіЩѕШ§ЪЇШЄЫЊ Ш±Ш§ ШЁЫЊЩ† ШЇЩ€ ЪЇШ§ШЇЩ‡ Ш¶Щ‚ЩЃ Ъ¯Ш±Щ… ШЄЩ‚ШіЫЊЩ… Ъ©Щ†ЫЊШЇ. ШЁШ§ ШіШЇШ± ШЄШ§ШІЩ‡ تکه‌تکه‌شده، ЫЊЪ© ШґЩ…ЩЃШ± Ш±ЫЊШІЩЃШґЩ… ЩЃЩ„ЩЃЩ„ ШіЩ€ШЇ Щ€ ЩЃЩ‚Ш· Ъ©Щ…ЫЊ Щ‚Ш·Ш±Щ‡ Ш±Щ€ШєЩ† ШІЫЊШЄЩ€Щ† ШЄШІЫЊЫЊЩ† Ъ©Щ†ЫЊШЇ. ШЁЩ„Ш§ЩЃШ§ШµЩ„Щ‡ ШіШ±Щ€ Ъ©Щ†ЫЊШЇ.

   1 دقیقه

حالت آشپزیچاپ

نکته‌ها

• Ш§ШІ ШўШЁ ЩѕШ®ШЄ Ш§ШіЩѕШ§ЪЇШЄЫЊ Ъ©Щ‡ نشاسته‌دار Ш§ШіШЄ Ш§ШіШЄЩЃШ§ШЇЩ‡ Ъ©Щ†ЫЊШЇ — Ш§ЫЊЩ† ШўШЁ Щ†ШґШ§ШіШЄЩ‡Щ” Щ…Ш­Щ„Щ€Щ„ ШЇШ§Ш±ШЇ Ъ©Щ‡ ШіШі Ш±Ш§ ЫЊЪ©ШЇШіШЄ می‌کند Щ€ Щ…Ш§Щ†Щ†ШЇ ЫЊЪ© ШєШ°Ш§ЫЊ ورقه‌ای Щ…Ш­Ш±Ш§Ш¬Щ‡ Щ…Ш№ШЄЫЊШЇ ШЁЩ‡ Ш§ШіЩѕШ§ЪЇШЄЫЊ می‌چسبد.
• ШіШі ШЁШ§ШЇШ§Щ… Щ‡Щ†ШЇЫЊ Ш±Ш§ Ъ©Ш§Щ…Щ„ 90 Ш«Ш§Щ†ЫЊЩ‡ Щ…ЫЊЪ©Ші Ъ©Щ†ЫЊШЇ — Ш§ЪЇШ± ШІЩ€ШЇШЄШ± Щ…ШЄЩ€Щ‚ЩЃ ШґЩ€ЫЊШЇШЊ ШЁШ§ЩЃШЄ ШіШі دانه‌دار می‌ماند.
• Ш§ШіЩѕШ§ЪЇШЄЫЊ پخته‌شده Ш±Ш§ Щ†ШґЩ€ЫЊЫЊШЇ — ШґШіШЄЩ† ШЇШ§ШЇЩ† Щ„Ш§ЫЊЩ‡Щ” نشاسته‌ای Ъ©Щ‡ ШЁЩ‡ Ъ†ШіШЁЫЊШЇЩ† ШіШі Ъ©Щ…Ъ© می‌کند Ш±Ш§ Ш§ШІ ШЁЫЊЩ† می‌برد.
• Щ‚ШЁЩ„ Ш§ШІ ШґЫЊШЁЫЊШЇЩ†ШЊ پارگاه‌های ШіШ±Щ€ Ш±Ш§ ШЁШ§ ШўШЁ Ъ¯Ш±Щ… Ш­Ш±Ш§ШґШЇЩ‡ Ъ©Щ†ЫЊШЇ ШЄШ§ Ш§ШіЩѕШ§ЪЇШЄЫЊ Щ…ШЇШЄ ШЁЫЊШґШЄШ±ЫЊ Ъ¯Ш±Щ… ШЁЩ…Ш§Щ†ШЇ.

تنوع‌ها

• ШЁШ§ШЇШ§Щ… Щ‡Щ†ШЇЫЊ Ш±Ш§ ШЁШ§ 1 Щ‚Щ€Ш·ЫЊ (240 ЪЇШ±Щ… ШЁШ№ШЇ Ш§ШІ ШўШЁЪ©Шґ) Щ„ЩѕЫЊШ§ Щ…ШіШ№Щ†Щ”Щ‡ ШґШ§Щ† Ъ©Ш§Щ†Щ„ЫЊЩ†ЫЊ ШіЩЃЫЊШЇ Ш¬Ш§ЫЊЪЇШІЫЊЩ† Ъ©Щ†ЫЊШЇ Щ€ ШЁШ§ Щ‡Щ…Ш§Щ† Щ…Щ€Ш§ШЇ Щ…ЫЊЪ©Ші Ъ©Щ†ЫЊШЇ — کم‌چرب‌تر Щ€ پرپروتئین‌تر.
• 2 Щ…ШґШЄ ШЁШІШ±ЪЇ Ш§ШіЩѕЫЊЩ†Ш§Ъ† ШЄШ§ШІЩ‡ Щ€ 4 ШЄШ§ 5 Ш№ШЇШЇ ڏوجه‌فرنگی خشک‌شدهٔ Ш®Щ€Ш±ШЇШґШЇЩ‡ Ш±Ш§ Щ‡Щ…ШІЩ…Ш§Щ† ШЁШ§ Ш§ШіЩѕШ§ЪЇШЄЫЊ Ш§Ш¶Ш§ЩЃЩ‡ Ъ©Щ†ЫЊШЇ Щ€ Щ‡Щ… ШЁШІЩ†ЫЊШЇ.
• Щ€Щ‚ШЄЫЊ ЩѕЫЊШ§ШІ Ш±Ш§ ШіШ±Ш® می‌کنید، ЫЊЪ© Ш¬Ш§ЫЊ Ш®Щ€Ш±ЫЊ ЩѕШ§ШґЩ…ШЊ ЫЊЪ© Щ€Ш№Щ‚ШЇШЇЩ… ШЁЩ‡ ЩѕШ§ШґЩ… ЩѕЩѕ ШЇШ§ШЇЩ†ШЊ ЩІ ЩѕШ®ШЄ Ъ©Щ…ШЊ ЩѕШ§ЫЊ Ъ©Щ„Ш§ЩЃШ№ ШЇЩ€ ЩѕШ§ШґЩ…ШЊ Ш§Ш¶Ш§ЩЃЩ‡ Ъ©Щ†ЫЊШЇ Щ€ ЫЊЪ© Щ‚Ш§ШґЩ‚ ШєШ°Ш§Ш®Щ€Ш±ЫЊ Ш±ШЁ ڏوجه‌فرنگی Щ‡Щ… ШЁЩ‡ Щ…ЫЊЪ©ШіШ± Ш§Ш¶Ш§ЩЃЩ‡ Ъ©Щ†ЫЊШЇ ШЄШ§ ЫЊЪ© ШіШі Ъ©Ш±Щ…ЫЊ Щ…ШЄЩ…Ш§ЫЊЩ„ ШЁЩ‡ ШµЩ€Ш±ШЄЫЊ Щ€ ШЄЩ†ШЇ به‌دست ШўЫЊШЇ.
• Ш§ШІ Щ‡Ш± Щ†Щ€Ш№ Ш§ШіЩѕШ§ЪЇШЄЫЊ ШЁШ¤Щ† ЪЇЩ„Щ€ШЄЩ† Ш§ШіШЄЩЃШ§ШЇЩ‡ Ъ©Щ†ЫЊШЇ — Ш§ШіЩѕШ§ЪЇШЄЫЊ ШЁШ±Щ†Ш¬ قهوه‌ای ЫЊШ§ Ш§ШіЩѕШ§ЪЇШЄЫЊ Щ†Ш®Щ€ШЇ Щ‡Ш± ШЇЩ€ ШЁШ§ Ш§ЫЊЩ† ШіШі Ъ©Ш±Щ…ЫЊ Ш№Ш§Щ„ЫЊ ЩѕЫЊШґ می‌روند.

یادداشت‌ها

Ш®ЫЊШіШ§Щ†ШЇЩ† ШЁШ§ШЇШ§Щ… Щ‡Щ†ШЇЫЊ مهم‌ترین Щ…Ш±Ш­Щ„Щ‡ Ш§ШіШЄ — ЩЃЩ‚Ш· Щ€Щ‚ШЄЫЊ Ш§ШІ Щ…ЫЊЪ©ШіШ± Ш®ЫЊЩ„ЫЊ Щ‚Щ€ЫЊ (Щ…Ш«Щ„ Vitamix) Ш§ШіШЄЩЃШ§ШЇЩ‡ می‌کنید Ш§ЫЊЩ† Щ…Ш±Ш­Щ„Щ‡ Ш±Ш§ Ш±Ш¯ Ъ©Щ†ЫЊШЇШЊ Щ€ ШЄШ§Щ‡ Щ€Щ‚ШЄ Ш§Щ†ШЇШ§ШІЩ‡ ЫЊЩ‚ЫЊЩ† ШіШі Ш§ШЁШ±ЫЊШґЩ…ЫЊ نمی‌شود. ШіШі باقی‌مانده Ш±Ш§ Ш¬ШЇШ§ЪЇШ§Щ†Щ‡ ШЇШ± ШґЫЊШґЩ‡Щ” ШЇШ±ШЁШіШЄЩ‡ ШЇШ± ЫЊШ®Ъ†Ш§Щ„ ШЄШ§ 4 Ш±Щ€ШІ Щ†ЪЇЩ‡ШЇШ§Ш±ЫЊ Ъ©Щ†ЫЊШЇШ› ШіШ±ШЇ Ъ©Щ‡ ШґЩ€ШЇ ШєЩ„ЫЊШё می‌شود، ШЁЩ†Ш§ШЁШ±Ш§ЫЊЩ† Щ…ЩѕШІЩ…Ш§Щ† می‌کنید ШЁШ§ Ъ©Щ…ЫЊ ШўШЁ ЫЊШ§ ШґЫЊШ± Ш¬Щ€ШЇЩ€ШіШ± رقیق‌تر ШґЩ€ШЇ. Ш®Щ€ШЇ Ш§ШіЩѕШ§ЪЇШЄЫЊ ШЁЩ‡ШЄШ±ЫЊЩ† Ш·Ш№Щ… Ш±Ш§ ШЁЩ„Ш§ЩЃШ§ШµЩ„Щ‡ ШЇШ§Ш±ШЇ.