Pasta Vegan Ultra Creamy

Cara membuat

1. Letakkan kacang mete mentah dalam mangkuk tahan panas dan tuang air mendidih hingga terendam. Rendam 15 menit agar lunak, lalu tiriskan sepenuhnya. Jika punya waktu lebih, rendam dalam air dingin selama 2–4 jam untuk hasil yang lebih lembut.

   15 menit

2. Didihkan panci besar berisi air yang diberi cukup garam. Masak spageti sesuai petunjuk kemasan hingga al dente. Sebelum ditiriskan, sisihkan 120 ml (½ cangkir) air rebusan pasta yang berpati — ini kunci saus yang mengilap dan melekat. Tiriskan pasta lalu sisihkan.

   10 menit

3. Selagi pasta dimasak, panaskan 1 sendok makan (15 ml) minyak zaitun di wajan besar dengan api sedang. Cincang halus bawang bombai dan masukkan ke wajan dengan sedikit garam. Tumis 5–6 menit hingga lunak dan bening. Masukkan 3 siung bawang putih (dicincang) dan masak 1 menit lagi hingga harum.

   7 menit

4. Masukkan jamur putih yang sudah diiris dan daun timi (dilepas dari tangkainya) ke wajan. Masak dengan api sedang-besar selama 5–6 menit sambil sesekali diaduk, hingga jamur keemasan dan airnya menguap. Bumbui dengan garam dan lada hitam. Angkat dari api dan sisihkan.

   6 menit

5. Tiriskan kacang mete yang sudah direndam dan masukkan ke blender berkecepatan tinggi bersama 240 ml air, susu oat, ragi nutrisi, air lemon, sisa 1 siung bawang putih mentah, ½ sendok teh (2,5 ml) garam, dan lada hitam. Blender dengan kecepatan tinggi selama 60–90 detik hingga benar-benar halus dan creamy tanpa ada butiran yang tersisa.

   3 menit

6. Kembalikan wajan berisi jamur ke api sedang-kecil. Tuang saus krim mete ke dalam wajan dan aduk hingga bercampur dengan jamur. Tambahkan air rebusan pasta yang disisihkan sedikit demi sedikit sambil diaduk, sampai saus mencapai tekstur yang bisa dituang dan halus mengilap. Cicipi dan sesuaikan rasanya dengan garam, merica, atau tambahan air jeruk lemon.

   3 menit

7. Masukkan spageti yang sudah ditiriskan langsung ke dalam saus. Aduk dan balik dengan kuat menggunakan penjepit selama 1–2 menit di atas api kecil sampai setiap helai terlapisi dan saus menempel sempurna. Jika saus terlalu kental, tambahkan sedikit air rebusan pasta lagi.

   2 menit

8. Bagi pasta ke dalam dua mangkuk yang hangat. Taburi dengan daun kucai yang baru dipotong, sedikit merica hitam, dan percikan minyak zaitun ekstra. Sajikan segera.

   1 menit

Mode memasakCetak

Tips

• Gunakan air rebusan pasta yang berpati ini. Pati yang larut di dalamnya membuat saus menyatu dan menempel pada pasta seperti hidangan restoran.
• Blender saus mete selama 90 detik penuh. Jika berhenti terlalu cepat, teksturnya akan bergerindil.
• Jangan bilas pasta yang sudah matang, karena pembilasan menghilangkan lapisan pati yang membantu saus menempel.
• Hangatkan mangkuk saji dengan air panas sebelum pasta dituang agar pasta tetap panas lebih lama.

Variasi

• Ganti mete dengan 1 kaleng (240g setelah ditiriskan) kacang cannellini putih yang diblender dengan bahan yang sama. Kandungan lemaknya lebih rendah dan proteinnya tinggi.
• Masukkan 2 genggam besar bayam segar dan 4–5 buah tomat kering yang dicincang bersamaan dengan pasta.
• Tambahkan ½ sendok teh (2,5 ml) serpihan cabai ke tumisan bawang dan satu sendok makan pasta tomat ke blender untuk saus krim ala rosé yang pedas.
• Gunakan pasta bebas gluten apa pun. Pasta beras merah atau pasta buncis sama-sama cocok dengan saus krim ini.

Catatan

Merendam mete adalah langkah terpenting. Lewati hanya jika blender Anda sangat bertenaga (seperti Vitamix), dan bahkan begitu saus tidak akan sehalus ini. Simpan sisa saus terpisah dalam toples kedap udara di kulkas hingga 4 hari. Saus akan mengental saat dingin, jadi encerkan dengan sedikit air atau susu oat saat dipanaskan kembali. Pastanya sendiri paling enak disantap segar.