超クリーミーなヴィーガンパスタ

作り方

1. 生のカシューナッツを耐熱ボウルに入れ、熱湯をかぶるまで注ぎます。15分浸してやわらかくし、しっかり水気をきります。時間があれば、冷水に2〜4時間浸すと、さらになめらかに仕上がります。

   15分

2. 大きな鍋にたっぷりの塩を入れた湯を沸かします。パッケージの表示どおり、アルデンテにスパゲッティをゆでます。湯をきる前に、でんぷんを含んだゆで汁を120ml(½カップ)取っておきます。これがつやのあるソースをしっかりからめるコツです。パスタの湯をきって脇に置いておきます。

   10分

3. パスタをゆでている間に、大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ1(15 ml)を入れ、中火で熱します。玉ねぎを細かく刻み、ひとつまみの塩とともにフライパンに入れます。やわらかく透き通るまで5〜6分炒めます。にんにく3かけ分(みじん切り)を加え、香りが立つまでさらに1分炒めます。

   7分

4. スライスしたマッシュルームと、枝からしごいたタイムの葉をフライパンに加えます。中強火で、ときどき混ぜながら5〜6分、マッシュルームが色づいて水分がとぶまで炒めます。塩と黒こしょうで味をととのえます。火からおろして脇に置いておきます。

   6分

5. 浸したカシューナッツの水気をきり、高速ブレンダーに入れます。水240ml、オーツミルク、ニュートリショナルイースト、レモン汁、残りの生のにんにく1かけ、塩½小さじ(2.5 ml)、黒こしょうを加えます。ざらつきがなくなり、完全になめらかでクリーミーになるまで、60〜90秒間強で撹拌します。

   3分

6. マッシュルームの入ったフライパンを弱めの中火に戻します。カシュークリームソースを流し入れ、マッシュルームと混ぜ合わせます。取っておいたゆで汁を少しずつ加えながら、注げるくらいのなめらかなとろみになるまで混ぜます。味をみて、塩、こしょう、またはレモン汁を足して調整します。

   3分

7. 湯をきったスパゲッティをそのままソースに加えます。弱火でトングを使い、1〜2分しっかり和えて、麺の一本一本にソースがからむようにします。ソースが固くなりすぎたら、ゆで汁をもう少し足します。

   2分

8. パスタを温めた2つのボウルに取り分けます。刻みたてのチャイブをたっぷりとのせ、黒こしょうをひき、オリーブオイルをもうひとまわしかけます。すぐにお召し上がりください。

   1分

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ヒント

• でんぷんを含んだゆで汁を使いましょう。溶け込んだでんぷんがソースを乳化させ、お店のような仕上がりでパスタにしっかりからみます。
• カシューソースは90秒しっかり撹拌しましょう。途中でやめるとざらついた食感が残ります。
• ゆでたパスタは水で洗わないでください。洗うと、ソースをからみやすくするでんぷんの膜が流れてしまいます。
• 盛りつける前にボウルを熱湯で温めておくと、パスタが長く熱いまま楽しめます。

アレンジ

• カシューナッツの代わりに、水気をきったホワイトキドニービーンズ(カンネリーニ)1缶(240g)を同じ材料と一緒にブレンドしてください。脂質が少なく、たんぱく質も豊富です。
• パスタと同じタイミングで、生のほうれん草を大きくふた握りと、刻んだドライトマト4〜5個を加えて混ぜます。
• 玉ねぎを炒めるときに唐辛子フレーク½小さじ(2.5 ml)を、ブレンダーにトマトペーストを大さじ1加えると、ピリ辛のローズソース風クリームソースになります。
• グルテンフリーのパスタならどれでも大丈夫です。玄米パスタやひよこ豆パスタも、このクリームソースにとてもよく合います。

メモ

カシューナッツを浸すのは、いちばん大切な工程です。省いてよいのは、Vitamixのようなとてもパワフルなブレンダーをお持ちの場合だけで、それでもソースのなめらかさは少し劣ります。余ったソースは別に密閉できる瓶に入れ、冷蔵庫で4日間まで保存できます。冷えると固くなるので、温め直すときは水かオーツミルクを少し足してのばしてください。パスタ自体は作りたてがいちばんおいしいです。